มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่ 3

อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่) / อาหารหลู

ตัวอย่างอาหารหลู ในนิยาย

หลงซวีเมี่ยน (龙须面/龍須麵) หรือบะหมี่หนวดมังกร เป็นบะหมี่ดั้งเดิมของ ซานตง ที่เส้นบางดุจเส้นผม

จาก ปรุงรสอลวนรัก

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/265772794372965

.

บะหมี่หนวดมังกร 龍鬚麵 Lóng xū miàn

จาก แด่เธอด้วยรัก (ภาคต่อของ อย่าหยิ่งนักเลย)

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/355027755447468

.

ไก่ยัดไส้แปดธัญพืช 八宝布袋鸡

จาก รัชศกเฉิงฮว่าปีที่สิบสี่ (นิยายวาย)

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/279470683003176

.

กล่องเต้าหู้ Boshan 博山豆腐箱 Bó shān dòufu xiāng

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/393241301626113

.

เออเจียว จาก ยอดหญิงหมอเทวดา

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/253341095616135

เออเจียว 阿膠 / 阿胶 Ējiāo

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/350649855885258

.

ปลิงทะเลผัดหัวหอม

เมนูจาก แนบเนื้อเทวะ

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/259019621714949

.

ปลิงทะเลผัดต้นหอม 葱烧海参 หนึ่งในสิบจานคลาสสิก มณฑลซานตง

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/293722064911371

.

.

รวมเมนู วาสนาคนเขลา นิยายที่มีฉากหลังเป็นมณฑลซานตง

https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/10/blog-post_26.html

.

.

.

มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่ 1

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/426763294940580

.

มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่2

อาหารจีนแปดตระกูล 八大菜系

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/427733964843513

มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่ 4

2. อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่) / อาหารซู / อาหารหวยหยาง ลุ่มแม่น้ำแยงซี

อาหารเจียงซู มีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี นับตั้งแต่เมืองหยางโจวเป็นเขตปกครองในรัชสมัยราชวงศ์ฉิน (221-206 ปีก่อนคริสต์ศักราช)
.
.
มณฑลเจียงซู (จีนตัวย่อ: 江苏省 จีนตัวเต็ม: 江蘇省 เจียงซูเฉิ่ง) ชื่อย่อคือ ซู (苏, 蘇)
.
ปัจจุบันมณฑลเจียงซูประกอบด้วย 13 เมือง คือ นครนานกิง（Nanjing,南京） เมืองอู๋ซี （Wuxi,无锡）สวีโจว（Xuzhou,徐州） ฉางโจว（Changzhou,常州） ซูโจว（Suzhou,苏州） หนานทง（Nantong,南通） เหลียนหยุนกั่ง（Lianyungang,连云港） หวยอัน（Huaian,淮安）เหยียนเฉิง（Yancheng,盐城） หยางโจว（Yangzhou,扬州） เจิ้นเจียง（Zhenjiang,镇江） ไท่โจว（Taizhou,泰州） และสู้เชียน（Suqian,宿迁） โดยมีนครนานจิงเป็นเมืองเอก
.
.
มณฑลเจียงซูขึ้นชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งข้าวและปลา หมายถึงเป็นดินแดนที่มีความอุดมสมบูรณ์ ทั้งยังมีชื่อเสียงในการผลิตน้ำมันพืช ฝ้าย ผ้าไหม และการประมง มณฑลเจียงซูมีพื้นที่แหล่งน้ำจืดมากเป็นอันดับหนึ่งของประเทศจีน มีแม่น้ำสายเล็กใหญ่รวมทั้งสิ้น 2,900 กว่าสาย
.
ทั้งยังมีทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่ติด 5 อันดับแรกของจีนอยู่ถึง 2 แห่ง คือ ทะเลสาบไท่หู（Taihu,太湖） (มีพื้นที่ 2,250 ตารางกิโลเมตร) ใหญ่เป็นอันดับ 3 ของประเทศ และทะเลสาบหงเจ๋อ（Hongzehu,洪泽湖） (มีพื้นที่ 2,069 ตารางกิโลเมตร) ใหญ่เป็นอันดับ 4 ของประเทศ นอกจากนี้แล้วยังมีทะเลสาบเล็กใหญ่รวมอีก 290 กว่าแห่ง
.
.
อาหารหวยหยาง เป็นหนึ่งในสี่ตระกูลเก่าแก่ซึ่งถือกำเนิดในหยางโจว 扬州 yángzhōu และหวยอัน 淮安 huái'ān. วัตถุดิบโดยมากเป็นสัตว์น้ำ
.
ลักษณะของอาหารมณฑลเจียงซูคือ: ส่วนผสมที่หลากหลาย สดใหม่จากแม่น้ำและทะเลสาบ รวมถึงทักษะการใช้มีดที่ดี วิธีการทำอาหารที่หลากหลาย การตุ๋น โดยนึกถึงรสชาติสดใหม่เป็นหลัก หวานและเค็มเล็กน้อย อีกทั้งยังใส่ใจในรายละเอียดของศิลปะการจัดจาน
.
ในคำว่าอาหารหวยหยาง หยาง หมายถึง ตัวแทนจากลุ่มแม่น้ำแยงซี ที่นำเสนอโดยดินแดนหยางโจว, หวย หมายถึง ตัวแทนจากแม่น้ำฮวยเหอ ที่นำเสนอจากดินแดนหวยอัน
ทั้งหยางโจวและหวยอันเป็นเมืองแห่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
.
.
อีกเมืองที่ไม่อาจไม่กล่าวถึงคือ นครนานจิง / หนานจิน （Nanjing,南京）หนึ่งในสี่เมืองหลวงเก่าแก่ที่มีมาตั้งแต่ช่วงคริสตศตวรรษที่3-6 จานเด็ดจากเมืองนานกิง คือเป็ด
.
.
ดูชื่อเมืองแล้วเชื่อว่าหลายคนนึกออกว่า ปรากฏเป็นฉากหลังในนิยายเรื่องไหนบ้าง มามะ ช่วยแอดหน่อย
.
.
https://baike.baidu.com/item/淮扬菜/314695
https://baike.baidu.com/item/江苏菜/757561
http://www.thaishanghai.com/th/visit_shanghai/jiangsu/
http://www.huaxia.com/zhwh/wjzg/2017/06/5348735.html
https://thaibizchina.com/country/jiangsu/
https://www.travelchinaguide.com/jiangsu-cuisine.htm
.
ข้าวผัดหยางโจว
https://www.youtube.com/watch?v=aZVR04AJ8ug
.
ปลาเปรี้ยวหวาน
https://www.pearvideo.com/video_1598685

มองอาหารจีนผ่านนิยาย 2

อาหารจีนแปดตระกูล 八大菜系

อาหารจีน 中国菜 เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่สำคัญของจีน มีวิธีการ, เทคนิค และรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น อาหารจีนมีถิ่นกำเนิดในแถบลุ่มแม่น้ำ มีประวัติศาสตร์ เทคนิคการปรุงอาหารอันหลากหลาย สิ่งต่างๆ เหล่านี้เป็นการตกผลึกของวิชาการปรุงอาหารจีน ที่สืบทอดกันมานับพันๆ ปี

กลุ่มที่มีอิทธิพลมากที่สุดและได้รับการยอมรับให้เป็นตัวแทนอาหารจีน ถูกเรียกว่า แปดตระกูลหลัก   八大菜系 (Eight Cuisines)ดังนี้
1. อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่) / อาหารหลู
2. อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่) / อาหารซู / อาหารหวยหยาง
3. อาหารกวางตุ้ง (粤菜-เย่ว์ไช่) / Cantonese cuisine
4. อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่)
.
5. อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
6. อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
7. อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
8. อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)
.
.
1. อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่) / อาหารหลู
อาหารซันตง หรืออาหารหลูเป็นที่รู้จักกันในนามตัวแทนอาหารของภาคเหนือ รวมถึงเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการปรุงอาหารแถบลุ่มแม่น้ำเหลือง อาบย้อมไปด้วยวัฒนธรรมขงจื้อ นับได้ว่าเป็นอาหารที่มีประวัติยาวนานที่สุด

ความเป็นมาของอาหารซันตง
ในสมัยชุนชิวจ้านกั๋วของจีน (ก่อนคริสต์ศักราช 770-221) ยุคแห่งเมธีร้อยสำนัก ปรากฏผู้ก่อตั้งสำนักการศึกษาและนักคิดผู้ยิ่งใหญ่  ขงจื้อ ซุนวู หานเฟยจื๊อ สำนักฝ่า ฯลฯ ต่างเขียนหนังสือและสร้างทฤษฏีเป็นสำนักต่างๆ ขึ้นมาพร้อมถ่ายทอดวิชากันอย่างแพร่หลาย
.
贾思勰 [jiǎ sī xié] นักปฐพีวิทยา ชาวชิงโจว (ปัจจุบันคือ มณฑลซานตง) ได้วางแนวทางของอาหารจีนไว้ในตำราชุด 齐民要术 qímínyàoshù ซึ่งเป็นตำราว่าด้วยงานการเกษตรที่ครอบคลุมอย่างยิ่ง ในตำราบันทึกถึงระบบและประสบการณ์การทำงานในแถบลุ่มแม่น้ำเหลืองช่วงกลางถึงตอนล่าง รวมถึงการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร การใช้ประโยชน์จากพืชป่า เรียกได้ว่าเป็น "สารานุกรมการเกษตรจีนโบราณ" ไม่เพียงแต่การเกษตร ยังเอ่ยถึงการปศุสัตว์ทั้งสัตว์ปีก และการเลี้ยงปลา ยังมีการปลูกหม่อนเลี้ยงไหมรวมอยู่ด้วย
.
หนังสือชุดนี้อธิบายถึงกระบวนการผลิตไวน์น้ำส้มสายชูซอสน้ำเชื่อม ฯลฯ ตลอดจนการถนอมอาหาร จากกระบวนการที่บันทึกไว้ผู้คนในขณะนั้นได้ตระหนักถึงบทบาทสำคัญของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตเบียร์ชีวภาพและมีประสบการณ์การปฏิบัติและเทคนิคการผลิตมากมาย เทคโนโลยีการเก็บรักษาผักที่อธิบายไว้ในหนังสือเล่มนี้ยังคงใช้ในภาคเหนือของจีน
齐民要术 qímínyàoshù มีทั้งหมด 10 เล่ม รวม 92 บทความ

อาหารซันตงยังแบ่งออกเป็นสามประเภท คือ
Jinan flavors 济南风味 นครจี่หนาน เมืองหลวงมณฑลซานตง เด่นเรื่องอาหารจานเนื้อ
Jiaodong flavor 胶东风味 หรือ  Fushan flavor 福山风味 หรือที่รู้จักในชื่อ Yantai Cuisine 烟台菜 ในชิงเต่า โดดเด่นเรื่องอาหารทะเล
Jining flavor 济宁风味 เมืองจี่หนิง เมืองบ้านเกิดของขงจื้อ

อาหารซานตงเป็นตัวแทนของอาหารภาคเหนือ เป็นอาหารท้องถิ่นที่นับว่าเป็นอาหารพื้นถิ่นที่ครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ที่สุดของจีน ได้แพร่หลายไปถึงกรุงปักกิ่ง เมืองเทียนสินและ 3 มณฑลภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน อันได้แก่ มณฑลเฮยหลงเจียง มณฑลจี๋หลินและมณฑลเหลียวหนิง ทั้งยังได้ชื่อว่าเป็นตัวแทนอาหารในราชสำนัก เนื่องด้วยในยุคราชวงศ์ล้วนตั้งเมืองหลวงอยู่ทางภาคเหนือนั่นเอง


มองอาหารซันตง หรืออาหารหลูผ่านนิยาย ที่นึกออกในช่วงนี้คงเป็น วาสนาคนเขลา
ดูรวมเมนูได้ที่ https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/10/blog-post_26.html
เพื่อนสมาชิกนึกเรื่องอื่นๆ ออกทักได้ แจ้งได้ค่ะ

.
http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/265694.htm
http://sd.ifeng.com/zt/lucai/
https://baike.baidu.com/item/鲁菜
https://baike.baidu.com/item/齐民要术/581147
https://baike.baidu.com/item/贾思勰/246686
คู่มือการเรียนการสอนภาษาจีน ฉบับสมบูรณ์ สำนักพิมพ์แมนดาริน
https://baike.baidu.com/item/胶东菜
http://www.sohu.com/a/228345199_100125172
https://mgronline.com/china/detail/9620000100060

มองอาหารจีนผ่านนิยาย โพสต์1
https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/426763294940580

มองอาหารจีนผ่านนิยาย

มองอาหารจีนผ่านนิยาย
ประเทศจีนมีอารยธรรมทางประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 5,000 ปี เพียงแต่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์นั้นไม่แน่ว่าเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด มุมมองทางด้านอาหารเองก็สามารถมองย้อนไปในประวัติศาสตร์ได้ในทางเดียวกัน
.
สมัยชุนชิว-จั้นกั๋ว (770-221 ปีก่อนคริสต์ศักราช)ได้เริ่มมีการแบ่งอาหารจีนเป็น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และอาหารเมืองใต้ เนื่องจากภาคใต้ทำนาปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก ส่วนภาคเหนือปลูกข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก
.
.
อาหารจีน 中国菜
ต้นกำเนิดของอาหารสามารถสืบย้อนกลับไปเป็นเวลายาวนาน เนื่องจากลักษณะของอาหารขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ ดังคำกล่าวที่ว่า ผืนดินแตกต่าง อาหารก็แตกต่าง กล่าวคือ ผู้คนในภาคตะวันออกเฉียงใต้กินสัตว์น้ำ ผู้คนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือกินสัตว์บก อยู่ภูเขากินอาหารจากภูเขา อยู่ริมทะเลกินอาหารจากทะเล มีอะไรก็กินอย่างนั้น เรียกได้ว่า แตกต่างกันไปทุกหนทุกแห่งนั่นเอง
.
ในสมัยต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่งอาหารอาหารจีนเป็น 4 ตระกูลใหญ่ จากคำกล่าว "แม่น้ำสายหลักสามสายให้กำเนิดอาหารสี่อย่าง"  “三大流域孕育四大菜系” Sān dà liúyù yùnyù sì dà càixì
.
อาหารสี่อย่างที่ว่าคือ อาหาร 4 ตระกูลใหญ่ จากสามลุ่มแม่น้ำได้แก่
1. อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่) / อาหารหลู จากแถบแม่น้ำเหลือง
2. อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่) / อาหารซู / อาหารหวยหยาง ลุ่มแม่น้ำแยงซี
3. อาหารกวางตุ้ง (粤菜-เย่ว์ไช่) / Cantonese cuisine ลุ่มแม่น้ำจูเจียง (珠江) หรือ Pearl River
4. อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่) ตั้งอยู่บนพื้นที่ของแม่น้ำ 3 สายมาบรรจบกัน คือ แม่น้ำแยงซีเกียง, แม่น้ำหลินเจียง, แม่น้ำจินซางเจียง
.
ซึ่งต่อมาเพิ่มเป็นแปดตระกูล  โดยเพิ่ม
5. อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
6. อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
7. อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
8. อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)
.
.
คราวหน้าแอดมาเล่าให้ฟังค่ะ เรื่องอาหารจีน 8 ตระกูล 八大菜系 Bādà càixì

Credit
http://blog.sina.com.cn/s/blog_8cd2f9f30102y6ic.html
https://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/
https://th.wikipedia.org/wiki/ประวัติศาสตร์จีน
https://baike.baidu.com/item/中国菜/1449586

น้ำแกงเผ็ดร้อน

"หงอวี้อยู่ดูแลคุณชายรองที่นี่ หงจูไปห้องครัวกับข้า ทำน้ำแกงเผ็ดร้อน*สักชามมาให้คุณชายรองดื่มเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร"
..
เมิ่งซีให้หงจูประคองมาที่ห้องครัวเล็ก ใช้หูหลัวปัว**หั่นฝอย หน่อไม้หั่นฝอย เห็ดหูหนูดำหั่นฝอย และใบไห่ถังทำน้ำแกงเผ็ดร้อนชามหนึ่ง ใช้น้ำส้มเก่า ขิงสด พริกป่นและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงรส ทั้งยังเพิ่มไข่ไก่เข้าไปหนึ่งฟอง ชิมดูแล้วพบว่ารสชาติดีมาก มองอย่างไรก็เป็นแค่น้ำแกงเผ็ดร้อนธรรมดาชามหนึ่ง ไม่ว่าใครก็คิดไม่ถึงว่านี่จะเป็นยาถอนพิษชั้นดี
.
หลี่เมิ่งซีใช้พริกไทยแทนพริกแห้ง หนึ่งเพราะกลัวพริกแห้งจะกัดลำไส้ ตอนนี้กระเพาะของเซียวจวิ้นอ่อนแอเกินไป ไม่เหมาะที่จะกินพริกแห้ง สองเพราะพริกไทยสามารถกระตุ้นต่อมรับรสได้อย่างเต็มที่ เพิ่มความอยากอาหารให้เซียวจวิ้นได้ ตอนนี้ยังบอกเซียวจวิ้นไม่ได้ว่านี่เป็นยาถอนพิษชั้นดี แต่ต้องทำให้เขาดื่มเสียก่อน
..
.
"พอเหงื่อออกก็รู้สึกตัวเบาขึ้นไม่น้อย แต่มือเท้ายังคงไม่มีความรู้สึก" เซียวจวิ้นเหงื่อออกทั้งตัว ตอนนี้เขารู้สึกสดชื่นขึ้นแล้ว ไม่เพียงนึกขอบคุณที่หลี่เมิ่งซีบังคับให้เขาดื่มน้ำแกงเผ็ดร้อนนั่น แต่น้ำเสียงยามพูดจากับนางยังอ่อนโยนลงไม่น้อย

*น้ำแกงเผ็ดร้อน เป็นอาหารกินเล่นของเสฉวน จุดเด่นคือเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอม มักทำด้วยเนื้อฉีกเป็นเส้น เต้าหู้ หน่อไม้ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร บำรุงกระเพาะ
**หูหลัวปัว หมายถึงแครอต

คัดตอนจาก #ยอดหญิงเทพสมุนไพร
.
.
ทดลองอ่านที่ https://writer.dek-d.com/MTL_editor/story/view.php?id=1931100
.
.
คำค้น 酸辣湯 suān làtāng
กลับจากงานนิยายแล้วนึกถึงเมนูนี้เลยจ้า เมนูน้ำแกงจากเสฉวนที่ต้องบอกว่านอกจากบำรุงกระเพาะอย่างที่ในนิยายกล่าวไว้แล้ว ยังนิยมใช้ทานให้สร่างเมาด้วย
.
หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับความเปรี้ยวแบบนี้เท่าไร แต่เชื่อแอดเถอะมันดีกับร่างกายจริงๆ สำหรับคนที่ไม่ค่อยอยากอาหารหรือขับถ่ายยากจะช่วยได้มากค่ะ
.
.
แอดขึ้นเวทีแล้วตื่นเต้น ตัวเย็นไปหมด อยากได้น้ำแกงร้อนๆ เปรี้ยวๆ แบบนี้เลย ทานแล้วอุ่นท้อง อุ่นไปทั้งตัว ชอบหมดทั้งไก่ฉีก เห็ด หน่อไม้หั่นฝอย นุ่มๆ ลื่นคอมากจ้า
.
ไหนใครได้ชิมอาหารเมื่อวานบ้างคะ ต้องขอโทษจริงๆ ที่อาหารเย็นไปสักหน่อย
.
.
พบปะพูดคุยกับเพื่อนสมาชิก หลายคนอยากให้แอดลงวิธีทำให้ด้วย อันที่จริงแอดก็อยากลง แต่คงไม่สามารถลงได้ทุกเมนูค่ะ เหตุผลไม่มีอะไรมาก แอดอ่านจีนไม่ออก ที่ใช้อยู่คือ google translate บางเมนูต้องใช้ความเข้าใจทางภาษาจริงๆ บางเมนูก็เป็นวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคย แอดเลยกังวลว่าจะปล่อยไก่อีกหลายเล้า
.
แต่ก็นั่นแหละ หลายเมนูที่ดูแล้วน่าจะทำทานเองได้ หรือแอดเองก็ลองทำ แอดจะแปลวิธีทำลงไว้ให้ค่ะ ที่สำคัญคือต้องขอให้เพื่อนสมาชิกคอยทัก คอยท้วงแอดด้วยค่ะ ปล่อยไก่นี่ไม่ใช่ไม่อาย อายจริง ฮ่า ><
.
.
ระหว่างแอดรอนิยายใหม่มาส่ง แอดจะรีวิว รีรันยอดหญิงเทพสมุนไพรค่ะ หรือใครสนใจอยากชิมเมนูไหนพิเศษทักมาค่ะ
.
.
Credit
https://lisajourney.com/blog/post/sour-soup
https://coolmac.tw/50327/我們最愛的台中肉包花捲跟酸辣湯，從小吃到大的
https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-2231

https://www.haochu.com/caipu/19091.html

จิงเจี้ยงโญ่วซือ (หมูเส้นผัดซอส)

ของอร่อยวิเศษพื้นบ้าน เป็นหมูหั่นเส้นซอสจัดจ้านเคล้าต้นหอมสับห่อฟองเต้าหู้ จานพิเศษนี้มีให้กินหลายร้านในละแวกปักกิ่ง แต่เมื่อเฟ้นสรรที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด ก็ต้องถ่อร่างไปร้านจำเพาะร้านหนึ่งทางฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง

คัดตอนจาก เถ่าชิ่วคนสุดท้าย
.
.
คำค้น 京酱肉丝 Jīng jiàng ròu sī
เรียกเต็มๆ คงต้องเรียกว่า หมูเส้นผัดซอสปักกิ่ง ค่ะ เป็นอาหารตำรับปักกิ่ง ทำจากหมูหั่นเส้น ปรุงด้วยซอสหวาน หัวหอม และขิง รสชาติ เค็มหวาน ทานแนมกับผักสดอย่างแตงกวาซอส หรือแครอท ห่อด้วยแผ่นแป้งหรือฟองเต้าหู้ก็ได้
.
บ้านแอดทานกับข้าวไปเลยจ้า รสนี้เด็กที่บ้านชอบ ทำให้ทานผักสดได้เยอะเลยค่ะ ส่วนซอสหวาน แอดแทนด้วยฮอยซินซอสของลีกุมกี่ค่ะ
.
.
สูตร https://home.meishichina.com/recipe-267314.html
หมูสันใน 150 กรัม
ฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้งปอเปี๊ย แทนก็น่าจะได้
แครอท ครึ่งหัว
แตงกว่า 1 หัว ครึ่ง
.
เครื่องปรุง
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม 1 ช้อน
ซอสหวาน 1 ช้อน (ที่จีนเรียก tianMianJiang หรือ sweet bean sauce )
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เหล้าจีน 1 ฝา
น้ำมันงา นิดหน่อย
ขิง 1 ช้อน
น้ำมันพืช
.

ขั้นตอน
1. หั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
2.หมักด้วยเหล้าจีน เกลือ น้ำขิง และแป้ง ผสมให้เข้ากันสักพัก
3. เตรียมแผ่นฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้งปอเปี๊ย
4.แบ่งแผ่นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
5. หั่นแตงกวาและแครอทเป็นเส้น
6. ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน ใส่หมูลงไป
7. พักหมูทิ้งไว้
8.ผัดซอสหวาน ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือ น้ำตาล น้ำมันงา ผงปรุงรส
9.เติมน้ำเล็กน้อย และคนให้เข้ากัน
10. เทหมูที่พักไว้แล้วคนให้เข้ากัน
11. เตรียมแผ่นฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้ง วางแตงกวา แครอทและหมูเส้น
12.ม้วนอย่างช้าๆ เสร็จแล้วอาจหั่นครึ่ง
.
.
Credit
http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102ws1w.html
https://www.xiachufang.com/recipe/100554668/
https://www.youtube.com/watch?v=C1LMSxw-cLw
https://www.xiachufang.com/recipe/102185052/

เต้าหู้ผัดซอสเผ็ดเสฉวน 麻婆豆腐 Mābōdōfu

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/415273022756274

"ผมหิวมาก ไปกินอะไรกันก่อนเถอะ"
หัวใจที่แกว่งไกวมาตลอดของชุนซีมู่ค่อยหยุดนิ่งในที่สุด น้ำเสียงฉายชัดถึงความดีใจอย่างปิดไม่มิด "ไปบ้านฉัน ฉันจะทำให้นายเอง นายอยากกินอะไรล่ะ"
"ผมอยากกินหมูอบน้ำแดง เต้าหู้ผัดซอสเผ็ดเสฉวน ไก่ผัดเม็ดมะม่วง..." โจวอวิ่นเซิ่งร่ายรายการอาหารมาเป็นชุด ก่อนถามยั่วว่า "คุณทำได้ทั้งหมดไหมครับ"
"ได้สิ เดี๋ยวนายลองกินก็รู้เอง"

คัดตอนจาก ทะลุมิติหักเหลี่ยมจอมมาร (นิยายวาย)
.
.
คำค้น 麻婆豆腐 Mābōdōfu
เต้าหู้ผัดซอสเผ็ดเสฉวนที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ 麻婆豆腐 Má pó dòufu ของภัตตาคารเฉินมาโป เสฉวนนั่นเอง ( 陈麻婆川菜 chén má pó chuāncài)ซึ่งก่อตั้งในปีแรกของยุคราชวงศ์ชิง ทางตอนเหนือของเฉิงตู
.
จานนี้จัดเป็นหนึ่งในสิบจานคลาสสิคของมณฑลเสฉวน
.
.
พรุ่งนี้แอดจะไปรับเล่ม 6 แล้ว ตื่นเต้นจังเลยยยย
มีคำถามมาทาง inbox ว่าแอดไม่ลงเมนูเล่มหกเหรอ?
แอดก็อยากลง แต่หาชื่อจากเวบจีนไม่เจอ จะดำน้ำก็ได้ อาจจะปล่อยไก่เล้าใหญ่สักหน่อย ฮ่า
.
.
รวมเมนูจาก ทะลุมิติหักเหลี่ยมจอมมาร (นิยายวาย)
https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/08/blog-post_6.html
.
.
Credit
http://www.wanwei.sg/2017/07/23/麻婆豆腐/
http://www.chihuoclub.com/meishi/mapodoufu.html
https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=D01-0501
https://www.xinshipu.com/zuofa/159276

ชาปี้หลัวชุน

碧螺春 Bìluóchūn

ชาปี้หลัวชุน ชื่อแปลตามตัวตรง ๆ ก็คือ หอยทากมรกตฤดูใบไม้ผลิ มีถิ่นกำเนิดและผลิตในแถบภูเขา "ต้งถิง" เมืองไท่หู มณฑลเจียงซู ดินแดนเจียงหนาน ภาคกลางของจีน ที่ซึ่งมีอากาศและสภาพดินที่เหมาะสมแก่การเจริญเติบโตของต้นชา ชาปี้หลัวชุนเป็นชาที่ถูกปลูกร่วมกับต้นไม้ผลชนิดต่าง ๆ ของจีน ได้แก่ต้นสาลี่ ท้อ บ๊วย พลับ ส้มจีน ไป๋กว๋อ และทับทิม ดังนั้น ชาปี้หลัวชุน จึงมีกลิ่นหอมหวลของดอกไม้ผลเหล่านั้นติดมากับใบชาด้วย นับว่าเป็นความโดดเด่นของชาปี้หลัวชุน

ชาปี้หลัวชุนมีประวัติยาวนานมากว่า 1 พันปี มีชื่อเสียงโด่งดังมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์สุย ถัง และ ซ่ง ในสมัยราชวงศ์ชิง ราชวงศ์สุดท้ายของจีน จักรพรรดิ์คังซี จึงทรงตั้งชื่อชานี้ว่า "ปี้หลัวชุน"อันมีความหมายว่า "ชาเขียวรูปก้นหอยแห่งฤดูใบไม้ผลิ" เป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดิ์คังซีมาก ใบชาปี้หลัวชุนมีสีเขียวสด กลิ่นหอม รูปร่างของใบชามีความสวยงามม้วนเหมือนกับก้นหอย รสชาติหวานหอม ถือกันว่าช่วยแก้ร้อนในได้ดีนัก

จักรพรรดิ์คังซี ฮ่องเต้จอมราชันย์ที่ปรีชาสามารถองค์หนึ่งในสมัยราชวงศ์ชิง

เช่นเดียวกันกับสุดยอดชาจีนชนิดอื่น ๆ ชาปี้หลัวชุนนี้ ก็ต้องถูกจัดเป็นเครื่องราชบรรณาการที่ขุนนางของเจียงซูจะต้องส่งเข้าไปในพระราชวังหลวงทุกปี
.
.
ต้งถิงปี้หลัวชุน ตามมาตรฐานแห่งชาติแบ่งออกเป็นห้าเกรด มีราคาตั้งแต่ 400 หยวน/กก.-1200 หยวน/กก (ราคาปี 2018)
อ่านเพิ่มเติมได้ที่ http://www.xishanbiluochun.com/jg/159.html
.
ซึ่งแม้ว่าราคามาตรฐานจะเป็นเช่นนั้น แต่ชาต้งถิงปี้หลัวชุนพรีเมี่ยมชั้นยอด ราคาสูงถึง 4500-18000หยวน ต่อ 500 กรัม
ที่มา http://www.sohu.com/a/301617199_99920953
.
.
เห็นราคาแล้วตกใจมาก แต่ก็มีปี้หลัวชุนจากพื้นที่อื่นๆ ที่ราคาจะไม่สูงเทียบเท่าชาจากต้งถิงปี้หลัวชุนนี้

รวมเมนูจาก ยอดหญิงหมอเทวดา

https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/08/blog-post_8.html

Credit
http://steventearoom.blogspot.com/2012/12/13.html
http://hakkapeople.com/node/3281.html
http://www.sohu.com/a/134723445_668085
http://www.xishan100.com/article.php?act=detail&id=465
.
สิบสุดยอดชาจีน
https://baike.baidu.com/item/中国十大名茶/176919

หัวสิงโต

หัวสิงโต 獅子頭 Shīzitóu

คือ เมนูที่ปรุงจากหมูสับปั้นก้อนกลม นำไปทอดก่อนแล้วตุ๋นในน้ำซุป หรือ น้ำแดงก็มี โดยมากหมูสับมักผสมมันหมูลงไปด้วย อาจผสมผักอื่น ๆ ไปด้วย เช่น หอม กระทียม เห็ด แห้ว หรือ อาจเพิ่มเต้าหู้ บางสูตรยังใส่ไข่แดงเค็มไว้ด้านในก็มี ปั้นหัวใหญ่มาก ก็ตุ๋นนานสักหน่อยกว่าน้ำซุปจะเข้าเนื้อ ดังนั้นในสูตรจึงอาจเติมแป้งลงไปเพื่อให้เนื้อหมูปรุงรสเกาะตัวกันเป็นก้อนกลม

หัวสิงโต เป็นอาหารหวยหยาง ในเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู ในภาษาหยางโจว แปลว่า ลูกชิ้นใหญ่ 

มีตำนานเล่าว่า หัวสิงโตเริ่มขึ้นในราชวงศ์สุย (ค.ศ. 581-617)  เมื่อจักรพรรดิหยางแห่งราชวงศ์สุยรับพระสนมและพาล่องเรือไปทางใต้ด้วยเรือมังกร และเรือผู้ติดตามนับพันลำ พอมองไปที่ดอกฉยง (琼花) แล้วก็นึกถึงสถานที่ท่องเที่ยวทั้งสี่แห่งของหยางโจว เมื่อกลับมาถึงพระราชวังจึงสั่งให้พ่อครัวทำอาหารสี่ชนิดที่สะท้อนถึงสถานที่ทั้งสี่นั้น ได้แก่ ปลากระรอก 松鼠桂鱼, ทอดมันกุ้ง 金钱虾饼, ไก่งาช้าง 象牙鸡条 และ ลูกชิ้นดอกทานตะวัน 葵花斩肉

ในสมัยราชวงศ์ถังซึ่งยุคสมัยมีความรุ่งเรือง บรรดาเจ้าหน้าที่และบุคคลสำคัญต่างให้ความสำคัญกับอาหารมากขึ้น มีครั้งหนึ่งกั๋วกงฉู เหว่ยจื้อ (郇国公韦陟) จัดงานเลี้ยงและมีสี่เมนูชื่อดังนี้ขึ้นโต๊ะด้วย เมื่อเสิร์ฟถึงจาน "ลูกชิ้นดอกทานตะวัน" มองดูลูกชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ตรงกลางนั้นเหมือนหัวสิงโต (เป็นตะปุ่ม ตะป่ำ อย่างรูปปั้นสิงโตจีนค่ะ) แขกคนหนึ่งในงานเอ่ยชักชวนดื่มสุราว่า "ท่านซุนเป็นทหารมาครึ่งชีวิต เปี่ยมไปด้วยอำนาจบารมี ควรได้รับการเชิดชูดุจสิงโต" เหว่ยจื้อยิ้มรับอย่างชื่นบานและดื่มสุราลงไปโดยกล่าวว่า "เพื่อเป็นการระลึกถึงเหตุการณ์ในวันนี้ ควรเปลี่ยนชื่อ ลูกชิ้นดอกทานตะวันเป็น หัวสิงโต" จากนั้นมา หยางโจวจึงมีรายการอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งว่า "หัวสิงโต"

หัวสิงโต เป็นเมนูสิบจานคลาสสิกถึงสามมณฑลเลยทีเดียว คือ

砂锅狮子头       หัวสิงโตหม้อ มณฑลเจียงซู >> จานนี้เป็นอาหารหวยหยาง ของขึ้นชื่อเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู

四喜金樽狮子头  หัวสิงโตทอง มณฑลกานซู่ >> จานนี้รู้แต่ว่ามีสี่ชิ้น เป็นอาหารหลู

黑龙江狮子头  หัวสิงโตเฮยหลงเจียง

หัวสิงโต ของจริงที่หยางโจวหัวใหญ่มากๆ หนักถึง 800 กรัม แต่ก็น่ากินมากจริงๆ เห็นว่าตุ๋นนานราว 5-6 ชั่วโมง ตามไปเที่ยวหยางโจวได้ในลิงค์เครดิตค่ะ

Credit

https://baike.baidu.com/item/狮子头/67292

http://share.wukongwenda.cn/answer/6644846308576198919/

https://hk.lkk.com/zh-hk/recipes/braised-pork-meatballs---chinese-lions-head

https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3259

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ea868430102xgus.html

.

หัวสิงโตหม้อ ของหยางโจว

http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fd498650102uzos.html

ลูกชิ้นเนื้อวัวตุ๋นมะเขีอเทศ

เจินสือเหนียงมีแม่บุญธรรม แถมยังรักษาสัญญาค้ายาเอาไว้ได้ นางอารมณ์ดีเป็นพิเศษ เข้าครัวทำลูกชิ้นเนื้อวัวตุ๋นมะเขีอเทศกับน้ำแกงปลาจี้ต้มหัวไช้เท้าให้ฮูหยินผู้เฒ่าด้วยตนเอง ทั้งหมดล้วนเป็นอาหารที่คนแก่ชอบกิน ฮูหยินผู้เฒ่าเซียวกินอย่างเอร็ดอร่อย

คัดตอนจาก ยอดหญิงหมอเทวดา
.
.
คำค้น 番茄牛肉丸 Fānqié niúròu wán
ลงก่อนแอดจะลืม แอดลองค้นๆ ดูช่วงแรกๆ เปิดเพจ ดำน้ำไว้เยอะเลยฮ่า
เลยขอรีรันวนสักหน่อยค่ะ ถือโอกาสทำข้อมูลลง Blog ไว้ด้วยเลยค่ะ
.
จานนี้เชื่อว่าหลายคนคุ้นตาเนอะ แต่ให้ได้รสจีนก็ต้องใส่เหล้าจีน ใส่ขิงนั่นแล
.
.
รวมเมนูจาก ยอดหญิงหมอเทวดา
https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/08/blog-post_8.html
.
.
Credit
http://www.9ht.com/xue/53819.html
https://www.jxcaipu.com/recipe/gcf9cae7.html
https://www.xinshipu.com/zuofa/760742
https://icook.tw/dishes/341532

น้ำแกงปลาต้มห้วไช้เท้า

เจินสือเหนียงมีแม่บุญธรรม แถมยังรักษาสัญญาค้ายาเอาไว้ได้ นางอารมณ์ดีเป็นพิเศษ เข้าครัวทำลูกชิ้นเนื้อวัวตุ๋นมะเขีอเทศกับน้ำแกงปลาจี้*ต้มหัวไช้เท้าให้ฮูหยินผู้เฒ่าด้วยตนเอง ทั้งหมดล้วนเป็นอาหารที่คนแก่ชอบกิน ฮูหยินผู้เฒ่าเซียวกินอย่างเอร็ดอร่อย

*ปลาจี้เป็นปลาสายพันธุ์เดียวกับปลาทอง ในอดีตนิยมนำมาประกอบอาหาร

คัดตอนจาก ยอดหมอหญิงเทวดา
.
.
คำค้น 鯽魚蘿卜湯 Zéiyú luóbo tāng
น้ำแกงปลาต้มห้วไช้เท้าเป็นตำรับอาหารหูหนาน เป็นเมนูแนะนำสำหรับลดความอ้วน-ลดไขมัน ทั้งยังเหมาะสำหรับดื่มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานและช่วยป้องกันโรคหวัด
.
.
วิธีต้มที่ลงไว้ใน https://baike.baidu.com/item/萝卜丝鲫鱼汤 มีอยู่สามวิธี
โดยที่ทั้งสามวิธีต่างทอดปลาพร้อมขิง จากนั้น วิธีแรก เติมน้ำ, หัวหอม, ขิง และหัวไช้เท้าตามลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ และใส่ต้นหอมซอย
.
วิธีที่สอง หลังจากทอดปลาแล้ว เติมน้ำเปล่า หัวหอมและขิง เมื่อน้ำเดือดจึงใส่เห็ดและหัวไช้เท้า ปิดฝาหม้อ ต้มด้วยไฟกลางราว 20 นาที จนน้ำแกงออกสีขาว จึงค่อยใส่เกลือปรุงรส
.
วิธีที่สาม
หลังจากทอดปลาเสร็จแล้ว ตักออกพักไว้ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป พร้อมหัวไช้เท้า ตั้งไฟ 30 นาที จนน้ำแกงเป็นสีขาว แล้วจึงใส่หัวหอม, เหล้าปรุงอาหารและเกลือปรุงรส
.
.
เท่าที่อ่านดู โดยมากแนะนำให้ใช้น้ำเปล่า อุณหภูมิปกติในการทำน้ำแกง (ไม่ใช่น้ำซุปร้อน)
.
.
Credit
https://www.xinshipu.com/zuofa/173244
http://www.sohu.com/a/278977900_570636
http://k.sina.com.cn/article_6867773531_19959e85b00100fpbk.html
.
ปลาจี้
https://www.zhifure.com/snzfj/67159.html

ไก่น้ำลายสอ

มือที่กำลังคีบกับข้าวของฉู่ซินอี๋ชะงักเล็กน้อย ก่อนจะคีบกับข้าวไปใส่จานของเสิ่นจงชิ่งราวกับไม่ได้ยินคำพูดของเจินสือเหนียง "นี่เป็นไก่น้ำลายสอ*ที่โรงครัวปรุงใหม่ๆ ท่านแม่ทัพลองชิมดู"

*ไก่น้ำลายสอ เป็นอาหารขึ้นชื่อแถบเสฉวน จัดอยู่ในประเภทอาหารเย็น วิธีทำคือต้มไก่ให้สุกและแช่ในน้ำเย็น รอจนไก่เย็นค่อยราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมหลักคือ พริกหอม ซีอิ๊ว น้ำส้ม เหล้า เกลือ น้ำตาลและขิง อาจโรยงา กระเทียมฝานและต้นหอมซอย

คัดตอนจาก ยอดหญิงหมอเทวดา

.

.

คำค้น 口水雞 Kǒushuǐ jī

เป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลเสฉวน เป็นจานเย็นที่มีรสเผ็ด เข้มข้น และที่เรียกว่าไก่น้ำลายสอเพราะว่าเมื่อใส่พริกจำนวนมาก ทานจนปากชาและน้ำลายไหลนั่นเอง

.

ว่าแต่ว่า ในกรุงเทพ หาทานจานนี้ได้ที่ไหนบ้างคะ แอดอยากชิมมากเลย ร้านเสฉวนแถวบ้านแอดไม่มีเมนูนี้ ขายT T

.

.

Credit

https://icook.tw/recipes/174469

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f4b4f4501017ghe.html

https://www.xiachufang.com/recipe/256548/

https://www.dimcook.com/recipe/9169dc1aff/

ลูกชิ้นทอด

ข้างทางเต็มไปด้วยของกินเล่น จิ่งเสาซื้อลูกชิ้นทอดมาส่วนหนึ่ง ใช้แป้ง เต้าหู้ ถั่วงอกเป็นต้นมาทำเป็นลูกชิ้นผัก ทอดในน้ำมันให้เหลืองทองแล้วราดด้วยน้ำจิ้มชั้นหนึ่ง มองดูแล้วน่ากินยิ่งนัก

จิ่งเสาใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลูกหนึ่งส่งเข้าปากพระชายาตน มู่หานจางขมวดคิ้ว กินอาหารข้างทางไม่ใช่พฤติกรรมที่สุภาพชนควรทำ เป็นการเสียกิริยามาก แต่ก็ไม่อยากปฏิเสธน้ำใจของเขา มองซ้ายมองขวานิดๆ ค่อยอ้าปากกัดลูกชิ้นลูกนั้นลงไปอย่างรวดเร็ว

ลูกชิ้นหอมกรอบจับคู่กับน้ำจิ้มสดหอมมีรสชาติอร่อยกว่าที่คาดมาก มุมปากของมู่หานจางอดโค้งขึ้นไม่ได้

คัดตอนจาก หนึ่งคำมั่น นิรันดร์กาล (นิยายวาย)
.
.
คำค้น  炸丸子 Zhà wánzi
เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่สุขภาพดีด้วย มีทั้งเต้าหู้ มีทั้งผัก แอบส่องสูตรมา บางสูตรยังใส่หมูสับลงไปผสมด้วย
.
.
Credit
https://www.xinshipu.com/zuofa/786394
http://www.sbar.com.cn/caipu/125842
https://icook.tw/recipes/24511
http://www.sohu.com/a/298081975_100029992

เสี่ยวหลงเปา

"ฮูหยินอรุณสวัสดิ์" จิ่งเสายิ้มพลางกล่าวทักทาย "ข้าเป็นเพื่อนร่วมงานของเซียวหยวน มาปรึกษาเรื่องหนึ่งกับเขา"
ฮูหยินรองเสนาบดีขมวดคิ้วน้อยๆ ให้จิ่งเสานั่งลงแล้วส่งเสี่ยวหลงเปาในมือให้เขากิน จากนั้นก็ยกโจ๊กข้าวเหนียวร้อนๆ ออกมาอีกหนึ่งชาม
.
"ฮูหยินฝีมือดีจริงๆ ข้าเองก็แต่งภรรยาชายคนหนึ่งเช่นกัน แต่หาได้ฝีมือดีเช่นฮูหยิน" จิ่งเสากินเสี่ยวหลงเปาไปหนึ่งลูก แป้งบางเหมือนกระดาษเมื่อเข้าปากก็ละลาย เนื้อที่ยัดไส้ผสมกับน้ำแกงร้อนสดหอม กัดเพียงหนึ่งคำก็ทิ้งกลิ่นให้กำจายในปาก

คัดตอนจาก หนึ่งคำมั่น นิรันดร์กาล (นิยายวาย)
.
.
อ่านตัวอย่างได้ที่
https://fictionlog.co/b/5af95a71a866493bc8e78b27
.
.
คำค้น 小笼包 Xiǎo lóng bāo
เสี่ยวหลงเปา หรือ ซาลาเปาน้ำแกง (灌汤包子) เป็นเมนูที่มีมาแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง (ปกครองประเทศจีนอยู่ระหว่างปี พ.ศ. 1503 ถึง ปี พ.ศ. 1822) เพียงแต่ชื่อเรียก เสี่ยวหลงเปา (Little Dragon Bun) นี้มีที่มาไม่แน่ชัดว่าเริ่มตั้งแต่เมื่อใด
.
เสี่ยวหลงเปา ตำรับท้องถิ่นที่เป็นที่นิยมมีที่เมืองฉางโจว มณฑลเจียงซู โดยเฉพาะไส้เนื้อปู, เมืองอู๋ซี (无锡) มณฑลเจียงซู, เมืองเซี่ยงไฮ้, เทียนจิน, และเมืองไคเฟิง
.
.
ขุดเรื่องนี้มาเพราะช่วงนี้เห็นขึ้นหน้า feed และกำลัง Reprint เป็นนิยายวายที่ตัวพระเอกเป็นฝ่ายกลับชาติมาเกิด แน่นอนว่าไม่ได้เก่งขึ้นแต่อย่างใด  เพียงแต่ความรู้สึกที่มีต่อฝั่งนายเอกลึกซึ้งและทะนุถนอมมากขึ้น เป็นเรื่องหนึ่งที่แอดชอบมากค่ะ
.
.
Credit
https://baike.baidu.com/item/小笼包
.
https://www.douguo.com/cookbook/1725607.html
http://47life.tw/dianshuilou-lunarnewyear-dish/
http://www.mafengwo.cn/poi/5508363.html
.
เสี่ยวหลงเปา เมืองฉางโจว
http://www.sohu.com/a/227072369_635133

ผักก้อนนึ่งแป้ง

เห็นชายหนุ่มมองผักก้อนนึ่งแป้งข้าวโพดที่มีลักษณะเป็นก้อนกลมบิดเบี้ยว หน้าตาอัปลักษณ์ในจานตรงหน้า จากนั้นก็นั่งนิ่งไม่ขยับตะเกียบ
..
.
ส่วนตนเองแบ่งผักก้อนนึ่งแป้งออกมากินครึ่งหนึ่ง ปากไม่ลืมแนะนำว่า "นี่เป็นของที่นึ่งเมื่อตอนเที่ยง ใช้หัวไช้เท้ากับกุ้งป่นหมักทำเป็นไส้"
..
เนื่องจากไม่มีปัญญาซื้อแป้งข้าวเจ้ามากิน เจี่ยนเหวินเจี่ยนอู่ก็ไม่ชอบที่แป้งข้าวโพดหยาบ กลืนยาก เจินสือเหนียงจึงเอาแป้งข้าวโพดมาผสมกับแป้งข้าวเจ้าทำเป็นผักก้อนนึ่งแป้งและเปลี่ยนไส้ให้ต่างออกไปทุกวัน
.
เห็นนางกินอย่างเอร็ดอร่อย เสิ่นจงชิ่งจึงหยิบผักก้อนนึ่งแป้งไปลองกัดกินคำหนึ่ง สีหน้าเขาพลันเปลี่ยนไป จากนั้นจึงกัดกินคำใหญ่
.
พอเงยหน้าถึงเห็นว่าเสิ่นจงชิ่งกวาดผักก้อนนึ่งแป้งทั้งจานลงท้องรวดเดียวหมด กับข้าวทั้งสี่อย่างก็พร่องไปกว่าครึ่ง เห็นนางเงยหน้า เขาพูดด้วยท่าทางเหมือนอยากจะกินอีก "ผักก้อนพวกนี้รูปร่างอัปลักษณ์ คิดไม่ถึงว่าจะอร่อยถึงเพียงนี้ สมัยข้าเป็นเด็ก ข้าเคยกินแป้งข้าวโพด แต่ไม่เห็นจำได้ว่าอร่อยเช่นนี้"

คัดตอนจาก ยอดหญิงหมอเทวดา
.
.
คำค้น 野菜團子 Yěcài tuánzi
野菜 Yěcài หมายถึงผักป่า วันนี้แอดจงใจค้นก้อนที่หน้าตาอัปลักษณ์มาเป็นพิเศษ ฮ่า
.
อ่านเจอบางโพสต์แนะนำว่า เหมาะเป็นอาหารเช้าสำหรับใช้ลดน้ำหนักเป็นพิเศษด้วย
วิธีทำคือ เตรียมผักที่มี อาจปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำมันงา เคล้าให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปคลุกแป้ง ที่ผสมจากแป้งข้าวจ้าวกับแป้งข้าวโพด
.
แป้งข้าวโพดในที่นี้ใช้แบบที่ต่างจากบ้านเราสักหน่อย คือเป็น cornmeal สีเหลืองๆ ไม่ใช่แป้งข้าวโพดสีขาวแบบที่ขายอยู่ทั่วไปในบ้านเรา
.
.
บทความจากเวบ
https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/11/blog-post_3.html
.
รวมเมนูจาก ยอดหญิงหมอเทวดา
https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/08/blog-post_8.html
.
.
Credit
https://www.huaglad.com/zh-tw/aunews/20190722/356288.html
http://www.sohu.com/a/312617993_537513
https://zi.media/@yidianzixun/post/spUdbr
http://www.sbar.com.cn/caipu/144998

粉蒸肉 Fěnzhēngròu

สี่เชวี่ยมองเจินสือเหนียง "บ่าวซื้อเนื้อหมูมาครึ่งชั่ง มื้อเที่ยงวันนี้ทำหมูสับนึ่งแป้งแล้วกัน คราวก่อนคุณหนูทำอร่อยมาก เหวินเกออู่เกอยังกินไม่หนำใจเลย

..

"เนื้อ! เนื้อ!" เกือบเดือนแล้วที่ไม่ได้เห็นเนื้อ พอได้กลิ่นหอมของเนื้อ

คัดตอนจาก ยอดหญิงหมอเทวดา

.

.

คำค้น 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

ในฉบับแปลใช้คำว่า หมูสับนึ่งแป้ง

หมูนึ่งจานนี้ที่เห็นนิยมทำมากใช้หมูสามชั้น และซี่โครงหมูมาปรุง

.

จานนี้ที่จัดเป็นหนึ่งในสิบจานคลาสสิคอยู่ในสองมณฑล คือ มณฑลเจียงซี เรียกว่า 米粉蒸肉 Mǐ fěnzhēngròu 【江西十大经典名菜 เจียงซีท็อปเท็นคลาสสิก】

.

ตำรับมณฑลเจียงซี ใช้หมูสามชั้นหมักด้วยเครื่องปรุงรสอย่างน้ำตาล, เหล้าปรุงอาหาร, ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพริก จากนั้นนำไปคลุก ข้าว(เหนียว)คั่ว ที่คั่วพร้อมโป๊ยกั๊กและอบเชยและป่นเป็นผง จากนั้นนำไปนึ่งโดยรองใต้ชามนึ่งด้วยใบบัว ใบบัวจะช่วยดูดซับความมันที่ไหลออกจากเนื้อสามชั้นเอาไว้ ทำให้ไม่รู้สึกเลี่ยน

.

.

หมูนึ่งยังจัดเป็นส่วนหนึ่งของเมนู 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng MIANYANG THREE STEAM หนึ่งในสิบจานคลาสสิกของมณฑลหูเป่ย 【湖北十大经典名菜】

สามนึ่งเป็นอาหารจาก ปศุสัตว์นึ่ง สัตว์น้ำนึ่ง และผักนึ่ง บางตำรับจึงเรียก เนื้อนึ่งปลานึ่งผักนึ่ง ก็มี

.

.

เฟินเจิงโร่วยังเป็นเมนูขึ้นชื่อใน เหอหนาน และหางโจว ทำอร่อยหลายพื้นที่เลย

แอดค้นวิธีปรุงภาษาไทยมาฝาก

Credit: http://www.reurnthai.com/index.php?topic=6121.0

.

ส่วนตัวแอดลองดำน้ำทำดู ยังไม่ค่อยเข้าเค้าอร่อยอย่างที่ในนิยายบรรยาย ดังนั้นเลยว่าจะลองหาเครื่องปรุงสำเร็จมาลองน่าจะดีกว่าน่า ใครรู้แหล่งซื้อ ชี้เป้าให้แอดหน่อยค่ะ

.

.

Credit

http://www.sohu.com/a/293703339_701119

http://www.sohu.com/a/256671784_569168

http://www.chihuoclub.com/meishi/mifenzhengrou.html

.

สามนึ่ง

http://www.chihuoclub.com/meishi/mianyangsanzheng.html

ปลานึ่ง

โชคดีที่ชาติก่อนเจินสือเหนียงชอบกินของอร่อยและชอบดูรายการประเทศจีนที่ปลายลิ้นเป็นที่สุด การทำอาหารจึงไม่ใช่เรื่องยากเย็นสำหรับนาง
..
นางให้สี่เชวี่ยไปจับปลาไนจากสระบัวมาตัวหนึ่งและนำไปนึ่ง จากนั้นทำหมูสับนึ่งแป้ง ต้มโจ๊กเม็ดบัวอีกหม้อ เอาผักก้อนนึ่งแป้งที่ทำไว้แล้วไปอุ่นสักหน่อยกับผักดองอีกสองจาน แค่ครึ่งชั่วยาม อาหารหอมฉุยก็ถูกยกขึ้นโต๊ะ

คัดตอนจาก ยอดหญิงหมอเทวดา
.
.
คำค้น 鯉魚清蒸 lǐyú qīng zhēng
鯉魚 lǐyú หรือปลาไนเป็นปลาน้ำจืด ในวงศ์ปลาตะเพียน นิยายบางเรื่องเรียก ปลาหลี่ ทับศัพท์กันไปเลย
.
.
พูดถึงเมนูปลานึ่ง ค้นเจอทั้งนึ่งซีอิ๊ว นึ่งเต้าซี่ นึ่งบ๊วย เอาเป็นว่าเป็นเมนูสุขภาพที่สุดเมนูหนึ่งละ
เห็นหลายคนบ่นจะทิ้งเราไป เพราะเราชวนอ้วน เมนูนี้ไม่อ้วนนะ อย่าเพิ่งทิ้งกันไปปปป
.
.
Credit
http://k.sina.com.cn/article_6519389267_18495fc5300100iqxr.html?from=food
https://www.xinshipu.com/zuofa/83955
http://www.naic.org.cn/html/2017/bdtc_1011/27052.html
http://mini.eastday.com/a/190816031433853.html