น้ำแกงปลาต้มห้วไช้เท้า

เจินสือเหนียงมีแม่บุญธรรม แถมยังรักษาสัญญาค้ายาเอาไว้ได้ นางอารมณ์ดีเป็นพิเศษ เข้าครัวทำลูกชิ้นเนื้อวัวตุ๋นมะเขีอเทศกับน้ำแกงปลาจี้*ต้มหัวไช้เท้าให้ฮูหยินผู้เฒ่าด้วยตนเอง ทั้งหมดล้วนเป็นอาหารที่คนแก่ชอบกิน ฮูหยินผู้เฒ่าเซียวกินอย่างเอร็ดอร่อย

*ปลาจี้เป็นปลาสายพันธุ์เดียวกับปลาทอง ในอดีตนิยมนำมาประกอบอาหาร

คัดตอนจาก ยอดหมอหญิงเทวดา
.
.
คำค้น 鯽魚蘿卜湯 Zéiyú luóbo tāng
น้ำแกงปลาต้มห้วไช้เท้าเป็นตำรับอาหารหูหนาน เป็นเมนูแนะนำสำหรับลดความอ้วน-ลดไขมัน ทั้งยังเหมาะสำหรับดื่มในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานและช่วยป้องกันโรคหวัด
.
.
วิธีต้มที่ลงไว้ใน https://baike.baidu.com/item/萝卜丝鲫鱼汤 มีอยู่สามวิธี
โดยที่ทั้งสามวิธีต่างทอดปลาพร้อมขิง จากนั้น วิธีแรก เติมน้ำ, หัวหอม, ขิง และหัวไช้เท้าตามลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ และใส่ต้นหอมซอย
.
วิธีที่สอง หลังจากทอดปลาแล้ว เติมน้ำเปล่า หัวหอมและขิง เมื่อน้ำเดือดจึงใส่เห็ดและหัวไช้เท้า ปิดฝาหม้อ ต้มด้วยไฟกลางราว 20 นาที จนน้ำแกงออกสีขาว จึงค่อยใส่เกลือปรุงรส
.
วิธีที่สาม
หลังจากทอดปลาเสร็จแล้ว ตักออกพักไว้ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป พร้อมหัวไช้เท้า ตั้งไฟ 30 นาที จนน้ำแกงเป็นสีขาว แล้วจึงใส่หัวหอม, เหล้าปรุงอาหารและเกลือปรุงรส
.
.
เท่าที่อ่านดู โดยมากแนะนำให้ใช้น้ำเปล่า อุณหภูมิปกติในการทำน้ำแกง (ไม่ใช่น้ำซุปร้อน)
.
.
Credit
https://www.xinshipu.com/zuofa/173244
http://www.sohu.com/a/278977900_570636
http://k.sina.com.cn/article_6867773531_19959e85b00100fpbk.html
.
ปลาจี้
https://www.zhifure.com/snzfj/67159.html