ชา 中国茶 Zhōngguó chá
มีชานับไม่ถ้วนในประเทศจีนที่มีชื่อมากมายและมีหลายพันธุ์ แต่ในความเป็นจริงแต่เดิมทำจากต้นชาเดียวกัน มันเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีของตระกูล Camellia ชื่อ Camellia Sinensis คำว่า sinensis มาจากภาษาละตินแปลว่า "จีน"
Camellia-Sinensis มีประมาณ 380 ชนิดในโลกซึ่งมี 260 สายพันธุ์ที่กล่าวกันว่าอยู่ในประเทศจีน
ต้นกำเนิดของต้นชาเป็นส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของจีน (ปัจจุบันอยู่ในมณฑลยูนนาน) และรากของการดื่มชาถือเป็นภูมิภาคนี้
อย่างไรก็ตามเหตุผลที่คนมาดื่มชายังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าทฤษฎีที่ว่ามันได้เริ่มดื่มเพื่อจุดประสงค์ทางยาก็มีความเข้มแข็ง แต่การพิสูจน์ทางประวัติศาสตร์ถือเป็นเรื่องยากเพราะมีเพียงคำอธิบายของโลกในตำนาน
มีต้นชาป่ารอบ ๆ ยูนนานเสฉวนและกุ้ยโจวและต้นที่เก่าแก่ที่สุดคือ 2700 ปีและมีต้นไม้ที่มนุษย์ปลูกประมาณ 800 ปี
ชาจีนถูกจำแนกตามระดับการหมัก แบ่งออกเป็นหกประเภทที่สำคัญๆ คือ
1. ชาเขียว (绿茶/ลวี่ฉาlvcha) ชาที่ไม่ผ่านการหมัก
2. ชาขาว (白茶/ไป๋ฉา)(baicha) ชาหมักอย่างประณีต
3. ชาสีเหลือง (黄茶/หวงฉา huangcha)หมักอย่างอ่อน
4. ชาสีน้ำเงิน (乌龙茶/อูหลงฉาหรือชิงฉา/青茶 qingcha / olong) หมักครึ่ง
5. ชาแดง (红茶/หงฉา hongcha) การหมักแบบสมบูรณ์
6. ชาดำ (黑茶/เฮยฉา heicha / poir) ชาหลังการหมัก
นอกเหนือจากการจำแนกในหกชนิดข้างต้นแล้ว ยังมีชาแปรรูป และ ชาสุขภาพ อย่างเช่น ชาดอกไม้ หรือชาสมุนไพรที่ไม่ได้นำใบมาจากต้นชาอีกมากมาย
หากคุณต้องการดื่มชาที่ไม่มีคาเฟอีน แนะนำให้คุณดื่มชาสมุนไพรเหล่านี้
.
7.ชาแปรรูป
ชาที่ผ่านกรรมวิธีที่ทำให้มีกลิ่นหอมและรูปร่าง อย่างเช่น ชาผู่เอ๋อร์ ชามะลิ ชาอัดก้อน ก็จัดอยู่ในประเภทชานี้
.
8. ชาข้างนอก 茶外茶 หรือ ชาทดแทน
ชาอื่นๆที่นอกเหนือจาก "ใบที่นำมาจากต้นชา" เรียก ชาข้างนอก (แอดมินเรียกตาม เวบแปลเลยนะคะ ใครรู้ศัพท์เฉพาะบอกแอดมินได้ค่ะ / \ กราบ )
ชาสุขภาพหลายชนิด จัดอยู่ในประเภทนี้ เช่น ชาดอกเบญจมาศ ชาแปดสมบัติ
.
.
ยิ่งระดับการหมักสูงขึ้นเท่าไหร่ชาก็จะเบากว่าตัวอย่างเช่นชาแดงและชาดำเหมาะสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารไม่ดีในทางกลับกันชาที่ไม่ได้หมักหรือหมักเบา ๆ จะเย็นเล็กน้อยเหมาะสำหรับลดไฟและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารที่อ่อนแอควรดื่มชาที่หมักอยู่ในระดับปานกลาง
.
.
การชงชา
ใบชาที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ชาที่ออกมาย่อมมีรสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการชงชา เลือกวิธีที่คุณชอบก็พอ
.
.
การจัดเก็บชา
หลักการเก็บรักษาชาสามประการ: เก็บในที่แห้ง, ป้องกันจากแสงและปิดผนึก
.
.
Credit
.
.
ภาษาไทย
นอกจากจำแนกตามกระบวนการผลิตใบชาแล้ว ยังแบ่งตามฤดูกาลดังนี้
1. ชาฤดูใบไม้ผลิ 春茶 Chūn chá หมายถึงชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคมของปีนั้น ในฤดูใบไม้ผลิอุณหภูมิอยู่ในระดับปานกลางปริมาณน้ำฝนเพียงพอและต้นชาได้รับการพักฟื้นในฤดูหนาวเป็นเวลาครึ่งปีทำให้ตาของชาในฤดูใบไม้ผลิมีสีเขียวเนื้อใบนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกรดอะมิโน
.
ไม่เพียงแต่ทำให้ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและมีผลในการดูแลสุขภาพอีกด้วย เช่น ชาลิ่วอันกวาเพี่ยน 六安瓜片 liù ān guāpiàn
ชาฤดูใบไม้ผลิอุดมไปด้วยสารอาหารจากต้นชาเนื้อใบจึงหนามีสารอะโรมาติกและวิตามินสูง รสชาติสดชื่นมีกลิ่นหอมและมีลักษณะแน่นและแน่น โดยทั่วไปชาเขียวจะมีสีเขียวและชาดำมีความฉ่ำและมีคุณภาพดี
.
ในฤดูใบไม้ผลิอุณหภูมิอยู่ในระดับปานกลางปริมาณน้ำฝนเพียงพอและต้นชาได้รับการพักฟื้นในฤดูหนาวเป็นเวลาครึ่งปีทำให้ตาของชาในฤดูใบไม้ผลิมีสีเขียวเนื้อใบนุ่มและอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกรดอะมิโน ไม่เพียง แต่ทำให้ชาในฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและมีผลในการดูแลสุขภาพ
.
.
2. ชาฤดูร้อน 夏茶 Xià chá หมายถึงใบชาที่เก็บได้ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกรกฎาคม อากาศในฤดูร้อนจะร้อนการแตกยอดใหม่ของต้นชาจะเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้ปริมาณสารสกัดจากน้ำที่สามารถละลายน้ำซุปได้ค่อนข้างลดลง
.
โดยเฉพาะกรดอะมิโนและวิตามินในชาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ รสชาติและกลิ่นของซุปชาไม่เข้มข้นเท่าชาฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีแอนโธไซยานินที่ขมและฝาด คาเฟอีนและโพลีฟีนอลของชามากกว่าชาฤดูใบไม้ผลิจึงไม่เพียงเพิ่มสีของตาและใบสีม่วงเท่านั้น แต่ยังมีรสขมอีกด้วย เช่น ชาผู่เอ๋อ 普洱茶 Pǔ'ěr chá
.
.
3. ชาฤดูใบไม้ร่วง 秋茶 Qiū chá ชาที่เก็บเกี่ยวหลังกลางเดือนสิงหาคม สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงอยู่ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนต้นชาเติบโตในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและยอดใหม่จะมีความสัมพันธ์กันซึ่งจะช่วยลดความแตกต่างของขนาดใบ ฐานใบเปราะ สีของใบเป็นสีเหลืองและรสชาติและกลิ่นค่อนข้างสงบ เช่น ชาเถี่ยกวนอิน 铁观音 Tiě guānyīn
.
ในฤดูใบไม้ร่วง จะมีฝนตกเล็กน้อยและอากาศแห้งสามารถรักษากลิ่นหอมของชาให้อยู่ในระดับสูงสุดในช่วงการเจริญเติบโตการเก็บและการผลิตชา
คนสมัยก่อนกล่าวว่า "ชาฤดูใบไม้ผลิมีรสขมผักในฤดูร้อนมีรสฝาดจึงน่าจะอร่อยน้ำค้างสีขาวในฤดูใบไม้ร่วง (หมายถึงชาในฤดูใบไม้ร่วง)"
.
ในความเป็นจริงเนื่องจากการพัฒนาเทคนิคการชงชาสมัยใหม่ทำให้ "ความขม" ของชาฤดูใบไม้ผลิเป็นที่ต้องการมากขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีสารอาหารดีเท่าชาฤดูใบไม้ผลิ
.
.
4. ชาฤดูหนาว 冬茶 Dōng chá ประมาณต้นสิบวันสุดท้ายของเดือนตุลาคม ชาฤดูหนาวปลูกหลังจากเก็บชาในฤดูใบไม้ร่วงและสภาพอากาศจะเย็นลงเรื่อย ๆ เนื่องจากชาฤดูหนาวยอดใหม่จะเติบโตช้าและปริมาณจะค่อยๆเพิ่มขึ้นจึงมีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมแรง เช่น ชาอูหลงต้งติ่ง 冻顶乌龙 Dòng dǐng wū lóng
.
โดยทั่วไปแล้ว ชาฤดูหนาวมีอยู่สองชนิด หนึ่งคือดอกตูมในฤดูใบไม่ร่วงและฤดูหนาว (ทั่วไป) อีกชนิดคือดอกตูมในฤดูหนาวและเก็บในฤดูหนาว (ยอดเยี่ยม) เมื่อเก็บเกี่ยวชาฤดูหนาวเสร็จ ชาวไร่ชาต้องวางแผนการจัดการกิ่งพันธุ์และการปลูก เตรียมปุ๋ยอย่างรอบคอบเพื่อเตรียมการที่สมบูรณ์แบบที่สุดสำหรับชาที่ดีในฤดูใบไม้ผลิปีหน้า
.
.
.
Credit
สิบสุดยอดชาจีน 中国十大名茶 อ่านเพิ่มเติมได้ที่
https://baike.baidu.com/item/中国十大名茶
การจัดอันดับล่าสุด ปี2002 โดย 《香港文汇报》 Wen Wei Po (newspaper)
1.西湖龙井 Xīhú lóngjǐng
2.江苏碧螺春 Jiāngsū bìluóchūn
3.安徽毛峰 Ānhuī máo fēng
4.福建银针 Fújiàn yín zhēn
5.信阳毛尖 Xìnyáng máojiān
6. 安徽祁门红 Ānhuī qí mén hóng
7.安徽瓜片 Ānhuī guāpiàn
8.都匀毛尖 Dū yún máojiān
9.武夷岩茶 Wǔyí yán chá
10.福建铁观音 Fújiàn tiě guānyīn Fujian Tieguanyin
รวมลิงค์ชาและสุรา
จากเพจ เมื่อฉันได้กลิ่นอาหารจากนิยาย Foods from novels
ชากุหลาบ
This time... Lucky in Game, Lucky in love (นิยายวาย)
.
ยอดชาเอ๋อเหมยเสวี่ยหยา
มารยาล้านเล่มเกวียน
.
ชาแก้เมา
วิวาห์ไฮโซ (นิยายวาย)
.
ชาแปดสมบัติ.
10 สุดยอดชาจีน
.
ชาซานจา
ตำรับรักชายากระทะเหล็ก
.
ชาเขียว
.
ชานมเค็มมองโกล
.
น้ำลำไยพุทราแดง
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
ชาเค็ม
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
ชาอวิ๋นอู้ (ชาเมฆหมอก) แห่งเขาหลุนซาน
พบพานชายาในแปลงสมุนไพร
.
ชาปี้หลัวชุน
พบพานชายาในแปลงสมุนไพร
.
ชาดอกจินอิ๋ง
ปรุงรสอลวนรัก
.
ชาซีหูหลงจิ่ง
This time... Lucky in Game, Lucky in love
สุราใบไผ่
ปรุงรักมัดหัวใจ
สุราข้าวหมากดอกกุ้ย
ลวงล่อแม่ทัพ ไม่มาเยือน ชุดกระตุกหนวดแม่ทัพ
.
สุราดอกเหมย
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
สุราลูกพลัม
เต้าหู้ไซซี
.
เหล้าเส้าซิง
.
สุราชิงเหมย
ยอดหมอหญิงเทวดา
.
สุราหอมหมื่นลี้
This time... Lucky in Game, Lucky in love (นิยายวาย)
.
ยอดชาเอ๋อเหมยเสวี่ยหยา
มารยาล้านเล่มเกวียน
.
ชาแก้เมา
วิวาห์ไฮโซ (นิยายวาย)
.
ชาแปดสมบัติ.
10 สุดยอดชาจีน
.
ชาซานจา
ตำรับรักชายากระทะเหล็ก
.
ชาเขียว
.
ชานมเค็มมองโกล
.
น้ำลำไยพุทราแดง
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
ชาเค็ม
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
ชาอวิ๋นอู้ (ชาเมฆหมอก) แห่งเขาหลุนซาน
พบพานชายาในแปลงสมุนไพร
.
ชาปี้หลัวชุน
พบพานชายาในแปลงสมุนไพร
.
ชาดอกจินอิ๋ง
ปรุงรสอลวนรัก
.
ชาซีหูหลงจิ่ง
This time... Lucky in Game, Lucky in love
สุราใบไผ่
ปรุงรักมัดหัวใจ
สุราข้าวหมากดอกกุ้ย
ลวงล่อแม่ทัพ ไม่มาเยือน ชุดกระตุกหนวดแม่ทัพ
.
สุราดอกเหมย
ปรุงรักมัดหัวใจ
.
สุราลูกพลัม
เต้าหู้ไซซี
.
เหล้าเส้าซิง
.
สุราชิงเหมย
ยอดหมอหญิงเทวดา
.
สุราหอมหมื่นลี้
No comments:
Post a Comment