อาหารจีน สิบจานคลาสสิก 中国菜十大经典名菜

อาหารจีน สิบจานคลาสสิก 中国菜十大经典名菜 Shí dà jīngdiǎn míng cài

สมาคมภัตตาคารอาหารจีน China Catering Association

รายการอาหารชุดนี้ได้รับการประกาศจากสมาคมอาหารจีน (China Catering Association) โดยที่มีการกำหนดเกณฑ์การคัดกรองอย่างชัดเจน

สิบจานคลาสสิกนี้ มีเกณฑ์หลักอยู่สี่ประการ ประการแรกคือ เป็นมรดกทางวัฒนธรรม สองคือ วัตถุดิบเป็นส่วนผสมจากท้องถิ่น สามคือ ต้องปรุงจากทักษะฝีมือดั้งเดิม สี่คือ ต้องมีนวัตกรรม รวมถึงผ่านการดำเนินธุรกิจในท้องถิ่นมานานกว่า 20 ปี (ห้ามมีสัตว์ป่าและพืชคุ้มครอง ที่ต้องห้ามโดยรัฐบาล)
.
.
นอกจากสิบจานคลาสสิกของแต่ละจังหวัดยังมี สิบชุดอาหารจัดเลี้ยง Top Ten Theme Banquets ซึ่งต้องมีความหมายทางวัฒนธรรม รวมถึงประวัติศาสตร์การผ่านการจัดเลี้ยงที่มีชื่อเสียงอย่างเฉพาะเจาะจงอีกด้วย


     รายการสิบจานคลาสสิก 十大经典名菜 และสิบชุดจัดเลี้ยง 十大主题名宴 นี้ ได้รับการประกาศโดยสมาคมอาหารจีน เมื่อเดือนกันยายน 2018 ดังนั้นเราจึงมีรายการสิบจานคลาสสิก รวมทั้งสิ้น 340 จาน จาก 34 จังหวัด (มณฑล/ เขตปกครองตนเอง /เทศบาลนคร / เขตปกครองพิเศษ - รวมฮ่องกง ไต้หวัน มาเก๊า)
.
รายการอาหารแบ่งออกตามเขตปกครองในปัจจุบัน ได้แก่ 23 มณฑล(Province) 5 เขตปกครองตนเอง(Autonomous region)4 เทศบาลนคร(Municipality) และ 2เขตบริหารพิเศษ
(Special administrative region : SAR)
.
1) 23 มณฑล (Provinces)
** รัฐบาลจีนยังถือไต้หวัน(ไถวาน) เป็นมณฑลที่ 23
ชื่อ จีนตัวเต็ม จีนตัวย่อ พินอิน
กวางตุ้ง 廣東 广东 Guǎngdōng
กุ้ยโจว 貴州 贵州 Gùizhōu
กานซู่ 甘肅 甘肃 Gānsù
จี๋หลิน 吉林 吉林 Jílín
เจียงซู 江蘇 江苏 Jiāngsū https://foodsfromnovels.blogspot.com/2020/04/blog-post_24.html
เจียงซี 江西 江西 Jiāngxī
เจ้อเจียง 浙江 浙江 Zhèjiāng
ส่านซี 陝西 陕西 Shǎnxī
ชานซี 山西 山西 Shānxī
ชานตง 山東 山东 Shāndōng
ชิงไห่ 青海 青海 Qīnghǎi
ซื่อชวน (เสฉวน) 四川 四川 Sìchuān https://foodsfromnovels.blogspot.com/2020/04/blog-post.html
ฝูเจี้ยน (ฮกเกี้ยน) 福建 福建 Fújiàn
หยุนหนาน (ยูนนาน) 雲南 云南 Yúnnán
หูเป่ย์ 湖北 湖北 Húběi
หูหนาน 湖南 湖南 Húnán
เหอเป่ย์ 河北 河北 Héběi
เหอหนาน 河南 河南 Hénán
เหลียวหนิง 遼寧 辽宁 Liáoníng
ไห่หนาน (ไหหลำ) 海南 海南
อานฮุย 安徽 安徽 Ānhuī
เฮย์หลงเจียง 黑龍江 黑龙江 Hēilóngjiāng
ไถวัน (ไต้หวัน) 臺灣หรือ 台灣 Táiwān
.
2) เขตปกครองตนเอง(Autonomous regions)
มีทั้งหมด 5 แห่งซึ่งมีชนกลุ่มน้อยอาศัยอยู่มาก เป็นเขตการปกครองอิสระที่ชนกลุ่มน้อยมี
เสียงข้างมากในรัฐบาลและรัฐสภาท้องถิ่น โดยมีชาวจีนฮั่น (Chinese Han) เป็นกลุ่มน้อย(มีจ านวน
น้อยกว่า)
- กว่างซีจ้วง (กวางสี) (Guangxi)
- มองโกเลียใน (Inner Mongolia)
- หนิงเซี่ย หุย (Ningxia)
- ซินเจียง-อุยกูร์(Xinjiang)
- ทิเบต (Tibet)
.
3) เทศบาลนคร (Municipalities)
เป็นเขตปกครองตนเองภายใต้การกำกับดูแลจากรัฐบาลกลางโดยตรง 4 แห่งสำหรับเมืองที่
ใหญ่ที่สุดในจีน
- เป่ย์จิง (ปักกิ่ง ) (Beijing)
- ฉงชิ่ง (จุงกิง) (Chongqing) https://foodsfromnovels.blogspot.com/2020/04/blog-post_27.html
- ซ่างไห่ (เซี่ยงไฮ้) (Shanghai)
- เทียนจิน (เทียนสิน) (Tianjin)
.
4) เขตบริหารพิเศษหรือเขตปกครองพิเศษ (Special Administrative Regions: SARs)
เป็นเขตการปกครองพิเศษ ภายใต้นโยบาย " หนึ่งประเทศ สองระบบ " (One Country
Two Systems) ปัจจุบัน มี2 แห่ง คือ
- ฮ่องกง(Hong Kong) หรือ เซียงกั่ง(Xianggang) โดยได้คืนมาจากอังกฤษ ในปี ค.ศ. 1997
- มาเก๊า(Macau) หรือ เอ้าเหมิน(Aomen) โดยได้คืนมาจากโปรตุเกสในปี ค.ศ. 1999

Credit

http://www.mingchu.org/mingcai/mingcai/47.html
http://www.sohu.com/a/253259330_99901362
http://www.awuliyu.com/2722.html
https://cities.qqdayu.com/news-detail/2128000028
http://news.sxxw.net/html/20189/19/425286.shtml
https://www.xuehua.us/2018/08/15/八大菜系将成历史！34地域菜系将于9月全/