หัวสิงโต

หัวสิงโต 獅子頭 Shīzitóu

คือ เมนูที่ปรุงจากหมูสับปั้นก้อนกลม นำไปทอดก่อนแล้วตุ๋นในน้ำซุป หรือ น้ำแดงก็มี โดยมากหมูสับมักผสมมันหมูลงไปด้วย อาจผสมผักอื่น ๆ ไปด้วย เช่น หอม กระทียม เห็ด แห้ว หรือ อาจเพิ่มเต้าหู้ บางสูตรยังใส่ไข่แดงเค็มไว้ด้านในก็มี ปั้นหัวใหญ่มาก ก็ตุ๋นนานสักหน่อยกว่าน้ำซุปจะเข้าเนื้อ ดังนั้นในสูตรจึงอาจเติมแป้งลงไปเพื่อให้เนื้อหมูปรุงรสเกาะตัวกันเป็นก้อนกลม

หัวสิงโต เป็นอาหารหวยหยาง ในเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู ในภาษาหยางโจว แปลว่า ลูกชิ้นใหญ่ 

มีตำนานเล่าว่า หัวสิงโตเริ่มขึ้นในราชวงศ์สุย (ค.ศ. 581-617)  เมื่อจักรพรรดิหยางแห่งราชวงศ์สุยรับพระสนมและพาล่องเรือไปทางใต้ด้วยเรือมังกร และเรือผู้ติดตามนับพันลำ พอมองไปที่ดอกฉยง (琼花) แล้วก็นึกถึงสถานที่ท่องเที่ยวทั้งสี่แห่งของหยางโจว เมื่อกลับมาถึงพระราชวังจึงสั่งให้พ่อครัวทำอาหารสี่ชนิดที่สะท้อนถึงสถานที่ทั้งสี่นั้น ได้แก่ ปลากระรอก 松鼠桂鱼, ทอดมันกุ้ง 金钱虾饼, ไก่งาช้าง 象牙鸡条 และ ลูกชิ้นดอกทานตะวัน 葵花斩肉

ในสมัยราชวงศ์ถังซึ่งยุคสมัยมีความรุ่งเรือง บรรดาเจ้าหน้าที่และบุคคลสำคัญต่างให้ความสำคัญกับอาหารมากขึ้น มีครั้งหนึ่งกั๋วกงฉู เหว่ยจื้อ (郇国公韦陟) จัดงานเลี้ยงและมีสี่เมนูชื่อดังนี้ขึ้นโต๊ะด้วย เมื่อเสิร์ฟถึงจาน "ลูกชิ้นดอกทานตะวัน" มองดูลูกชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ตรงกลางนั้นเหมือนหัวสิงโต (เป็นตะปุ่ม ตะป่ำ อย่างรูปปั้นสิงโตจีนค่ะ) แขกคนหนึ่งในงานเอ่ยชักชวนดื่มสุราว่า "ท่านซุนเป็นทหารมาครึ่งชีวิต เปี่ยมไปด้วยอำนาจบารมี ควรได้รับการเชิดชูดุจสิงโต" เหว่ยจื้อยิ้มรับอย่างชื่นบานและดื่มสุราลงไปโดยกล่าวว่า "เพื่อเป็นการระลึกถึงเหตุการณ์ในวันนี้ ควรเปลี่ยนชื่อ ลูกชิ้นดอกทานตะวันเป็น หัวสิงโต" จากนั้นมา หยางโจวจึงมีรายการอาหารขึ้นชื่ออีกชนิดหนึ่งว่า "หัวสิงโต"

หัวสิงโต เป็นเมนูสิบจานคลาสสิกถึงสามมณฑลเลยทีเดียว คือ

砂锅狮子头       หัวสิงโตหม้อ มณฑลเจียงซู >> จานนี้เป็นอาหารหวยหยาง ของขึ้นชื่อเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู

四喜金樽狮子头  หัวสิงโตทอง มณฑลกานซู่ >> จานนี้รู้แต่ว่ามีสี่ชิ้น เป็นอาหารหลู

黑龙江狮子头  หัวสิงโตเฮยหลงเจียง

หัวสิงโต ของจริงที่หยางโจวหัวใหญ่มากๆ หนักถึง 800 กรัม แต่ก็น่ากินมากจริงๆ เห็นว่าตุ๋นนานราว 5-6 ชั่วโมง ตามไปเที่ยวหยางโจวได้ในลิงค์เครดิตค่ะ

Credit

https://baike.baidu.com/item/狮子头/67292

http://share.wukongwenda.cn/answer/6644846308576198919/

https://hk.lkk.com/zh-hk/recipes/braised-pork-meatballs---chinese-lions-head

https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-3259

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ea868430102xgus.html

.

หัวสิงโตหม้อ ของหยางโจว

http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fd498650102uzos.html