มองอาหารจีนผ่านนิยาย

มองอาหารจีนผ่านนิยาย
ประเทศจีนมีอารยธรรมทางประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 5,000 ปี เพียงแต่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์นั้นไม่แน่ว่าเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด มุมมองทางด้านอาหารเองก็สามารถมองย้อนไปในประวัติศาสตร์ได้ในทางเดียวกัน
.
สมัยชุนชิว-จั้นกั๋ว (770-221 ปีก่อนคริสต์ศักราช)ได้เริ่มมีการแบ่งอาหารจีนเป็น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และอาหารเมืองใต้ เนื่องจากภาคใต้ทำนาปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก ส่วนภาคเหนือปลูกข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก
.
.
อาหารจีน 中国菜
ต้นกำเนิดของอาหารสามารถสืบย้อนกลับไปเป็นเวลายาวนาน เนื่องจากลักษณะของอาหารขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ ดังคำกล่าวที่ว่า ผืนดินแตกต่าง อาหารก็แตกต่าง กล่าวคือ ผู้คนในภาคตะวันออกเฉียงใต้กินสัตว์น้ำ ผู้คนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือกินสัตว์บก อยู่ภูเขากินอาหารจากภูเขา อยู่ริมทะเลกินอาหารจากทะเล มีอะไรก็กินอย่างนั้น เรียกได้ว่า แตกต่างกันไปทุกหนทุกแห่งนั่นเอง
.
ในสมัยต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่งอาหารอาหารจีนเป็น 4 ตระกูลใหญ่ จากคำกล่าว "แม่น้ำสายหลักสามสายให้กำเนิดอาหารสี่อย่าง"  “三大流域孕育四大菜系” Sān dà liúyù yùnyù sì dà càixì
.
อาหารสี่อย่างที่ว่าคือ อาหาร 4 ตระกูลใหญ่ จากสามลุ่มแม่น้ำได้แก่
1. อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่) / อาหารหลู จากแถบแม่น้ำเหลือง
2. อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่) / อาหารซู / อาหารหวยหยาง ลุ่มแม่น้ำแยงซี
3. อาหารกวางตุ้ง (粤菜-เย่ว์ไช่) / Cantonese cuisine ลุ่มแม่น้ำจูเจียง (珠江) หรือ Pearl River
4. อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่) ตั้งอยู่บนพื้นที่ของแม่น้ำ 3 สายมาบรรจบกัน คือ แม่น้ำแยงซีเกียง, แม่น้ำหลินเจียง, แม่น้ำจินซางเจียง
.
ซึ่งต่อมาเพิ่มเป็นแปดตระกูล  โดยเพิ่ม
5. อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
6. อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
7. อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
8. อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)
.
.
คราวหน้าแอดมาเล่าให้ฟังค่ะ เรื่องอาหารจีน 8 ตระกูล 八大菜系 Bādà càixì

Credit
http://blog.sina.com.cn/s/blog_8cd2f9f30102y6ic.html
https://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/
https://th.wikipedia.org/wiki/ประวัติศาสตร์จีน
https://baike.baidu.com/item/中国菜/1449586