มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่ 4

2. อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่) / อาหารซู / อาหารหวยหยาง ลุ่มแม่น้ำแยงซี

อาหารเจียงซู มีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี นับตั้งแต่เมืองหยางโจวเป็นเขตปกครองในรัชสมัยราชวงศ์ฉิน (221-206 ปีก่อนคริสต์ศักราช)
.
.
มณฑลเจียงซู (จีนตัวย่อ: 江苏省 จีนตัวเต็ม: 江蘇省 เจียงซูเฉิ่ง) ชื่อย่อคือ ซู (苏, 蘇)
.
ปัจจุบันมณฑลเจียงซูประกอบด้วย 13 เมือง คือ นครนานกิง（Nanjing,南京） เมืองอู๋ซี （Wuxi,无锡）สวีโจว（Xuzhou,徐州） ฉางโจว（Changzhou,常州） ซูโจว（Suzhou,苏州） หนานทง（Nantong,南通） เหลียนหยุนกั่ง（Lianyungang,连云港） หวยอัน（Huaian,淮安）เหยียนเฉิง（Yancheng,盐城） หยางโจว（Yangzhou,扬州） เจิ้นเจียง（Zhenjiang,镇江） ไท่โจว（Taizhou,泰州） และสู้เชียน（Suqian,宿迁） โดยมีนครนานจิงเป็นเมืองเอก
.
.
มณฑลเจียงซูขึ้นชื่อว่าเป็นดินแดนแห่งข้าวและปลา หมายถึงเป็นดินแดนที่มีความอุดมสมบูรณ์ ทั้งยังมีชื่อเสียงในการผลิตน้ำมันพืช ฝ้าย ผ้าไหม และการประมง มณฑลเจียงซูมีพื้นที่แหล่งน้ำจืดมากเป็นอันดับหนึ่งของประเทศจีน มีแม่น้ำสายเล็กใหญ่รวมทั้งสิ้น 2,900 กว่าสาย
.
ทั้งยังมีทะเลสาบที่มีขนาดใหญ่ติด 5 อันดับแรกของจีนอยู่ถึง 2 แห่ง คือ ทะเลสาบไท่หู（Taihu,太湖） (มีพื้นที่ 2,250 ตารางกิโลเมตร) ใหญ่เป็นอันดับ 3 ของประเทศ และทะเลสาบหงเจ๋อ（Hongzehu,洪泽湖） (มีพื้นที่ 2,069 ตารางกิโลเมตร) ใหญ่เป็นอันดับ 4 ของประเทศ นอกจากนี้แล้วยังมีทะเลสาบเล็กใหญ่รวมอีก 290 กว่าแห่ง
.
.
อาหารหวยหยาง เป็นหนึ่งในสี่ตระกูลเก่าแก่ซึ่งถือกำเนิดในหยางโจว 扬州 yángzhōu และหวยอัน 淮安 huái'ān. วัตถุดิบโดยมากเป็นสัตว์น้ำ
.
ลักษณะของอาหารมณฑลเจียงซูคือ: ส่วนผสมที่หลากหลาย สดใหม่จากแม่น้ำและทะเลสาบ รวมถึงทักษะการใช้มีดที่ดี วิธีการทำอาหารที่หลากหลาย การตุ๋น โดยนึกถึงรสชาติสดใหม่เป็นหลัก หวานและเค็มเล็กน้อย อีกทั้งยังใส่ใจในรายละเอียดของศิลปะการจัดจาน
.
ในคำว่าอาหารหวยหยาง หยาง หมายถึง ตัวแทนจากลุ่มแม่น้ำแยงซี ที่นำเสนอโดยดินแดนหยางโจว, หวย หมายถึง ตัวแทนจากแม่น้ำฮวยเหอ ที่นำเสนอจากดินแดนหวยอัน
ทั้งหยางโจวและหวยอันเป็นเมืองแห่งประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม
.
.
อีกเมืองที่ไม่อาจไม่กล่าวถึงคือ นครนานจิง / หนานจิน （Nanjing,南京）หนึ่งในสี่เมืองหลวงเก่าแก่ที่มีมาตั้งแต่ช่วงคริสตศตวรรษที่3-6 จานเด็ดจากเมืองนานกิง คือเป็ด
.
.
ดูชื่อเมืองแล้วเชื่อว่าหลายคนนึกออกว่า ปรากฏเป็นฉากหลังในนิยายเรื่องไหนบ้าง มามะ ช่วยแอดหน่อย
.
.
https://baike.baidu.com/item/淮扬菜/314695
https://baike.baidu.com/item/江苏菜/757561
http://www.thaishanghai.com/th/visit_shanghai/jiangsu/
http://www.huaxia.com/zhwh/wjzg/2017/06/5348735.html
https://thaibizchina.com/country/jiangsu/
https://www.travelchinaguide.com/jiangsu-cuisine.htm
.
ข้าวผัดหยางโจว
https://www.youtube.com/watch?v=aZVR04AJ8ug
.
ปลาเปรี้ยวหวาน
https://www.pearvideo.com/video_1598685