จิงเจี้ยงโญ่วซือ (หมูเส้นผัดซอส)

ของอร่อยวิเศษพื้นบ้าน เป็นหมูหั่นเส้นซอสจัดจ้านเคล้าต้นหอมสับห่อฟองเต้าหู้ จานพิเศษนี้มีให้กินหลายร้านในละแวกปักกิ่ง แต่เมื่อเฟ้นสรรที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด ก็ต้องถ่อร่างไปร้านจำเพาะร้านหนึ่งทางฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง

คัดตอนจาก เถ่าชิ่วคนสุดท้าย
.
.
คำค้น 京酱肉丝 Jīng jiàng ròu sī
เรียกเต็มๆ คงต้องเรียกว่า หมูเส้นผัดซอสปักกิ่ง ค่ะ เป็นอาหารตำรับปักกิ่ง ทำจากหมูหั่นเส้น ปรุงด้วยซอสหวาน หัวหอม และขิง รสชาติ เค็มหวาน ทานแนมกับผักสดอย่างแตงกวาซอส หรือแครอท ห่อด้วยแผ่นแป้งหรือฟองเต้าหู้ก็ได้
.
บ้านแอดทานกับข้าวไปเลยจ้า รสนี้เด็กที่บ้านชอบ ทำให้ทานผักสดได้เยอะเลยค่ะ ส่วนซอสหวาน แอดแทนด้วยฮอยซินซอสของลีกุมกี่ค่ะ
.
.
สูตร https://home.meishichina.com/recipe-267314.html
หมูสันใน 150 กรัม
ฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้งปอเปี๊ย แทนก็น่าจะได้
แครอท ครึ่งหัว
แตงกว่า 1 หัว ครึ่ง
.
เครื่องปรุง
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม 1 ช้อน
ซอสหวาน 1 ช้อน (ที่จีนเรียก tianMianJiang หรือ sweet bean sauce )
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เหล้าจีน 1 ฝา
น้ำมันงา นิดหน่อย
ขิง 1 ช้อน
น้ำมันพืช
.

ขั้นตอน
1. หั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
2.หมักด้วยเหล้าจีน เกลือ น้ำขิง และแป้ง ผสมให้เข้ากันสักพัก
3. เตรียมแผ่นฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้งปอเปี๊ย
4.แบ่งแผ่นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
5. หั่นแตงกวาและแครอทเป็นเส้น
6. ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน ใส่หมูลงไป
7. พักหมูทิ้งไว้
8.ผัดซอสหวาน ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือ น้ำตาล น้ำมันงา ผงปรุงรส
9.เติมน้ำเล็กน้อย และคนให้เข้ากัน
10. เทหมูที่พักไว้แล้วคนให้เข้ากัน
11. เตรียมแผ่นฟองเต้าหู้ หรือแผ่นแป้ง วางแตงกวา แครอทและหมูเส้น
12.ม้วนอย่างช้าๆ เสร็จแล้วอาจหั่นครึ่ง
.
.
Credit
http://blog.sina.com.cn/s/blog_13a2ae8470102ws1w.html
https://www.xiachufang.com/recipe/100554668/
https://www.youtube.com/watch?v=C1LMSxw-cLw
https://www.xiachufang.com/recipe/102185052/