หม้อไฟ 火锅 huǒguō
มีคำกล่าวที่ว่า 没有什么事是一顿火锅不能解决的
ไม่มีอะไร ไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยหม้อไฟ
>> เช่นนั้นก็สักสองมื้อเถิด!!
หม้อไฟที่จีนมีมากมาย ค้นไปค้นมาก็พบว่า ที่จีนเค้าให้ความสำคัญหม้อไฟไม่น้อยค่ะ แบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ๆ แยกย่อยออกไปอีกมากกว่า 30 ชนิด ตามไปดูกันค่ะ
หม้อไฟ 6 ประเภทหลัก
1. 北派火锅 Běi pài huǒguō หม้อไฟสไตล์เหนือ เน้นเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแกะ และเนื้อวัว น้ำซุปรสค่อนข้างอ่อน มีเครื่องจิ้มหลายชนิด
2. 江浙系火锅 Jiāngzhè xì huǒguō หม้อไฟเจียงซู - เจ้อเจียง
วัฒนธรรมของภูมิภาคเจียงซู - เจ้อเจียงผสมผสานทั้งสองแห่งของประเทศเนื่องจากรสชาติที่มากขึ้นและส่วนผสมที่ค่อนข้างเข้มข้นจึงมีชื่อเสียงมากขึ้น ได้แก่ หม้อดอกเบญจมาศหม้อรวมหม้ออี้ปินและหม้อไก่ในท้องถิ่น เก๊กฮวยหม้อไฟเป็นที่นิยมในราชสำนักของราชวงศ์ชิงตอนปลายกลีบของดอกเบญจมาศถูกล้างและฉีกเป็นตอซังแล้วโรยลงในน้ำซุป หลังจากกลิ่นหอมของดอกเก็กฮวยซึมเข้าไปในน้ำซุปแล้วให้ใส่เนื้อดิบและชิ้นไก่ดิบลงในหม้อซุปเพื่อปรุงอาหารจุ่มลงในซอสและรับประทานรสชาติจะหอมและแปลก
3. 川渝系火锅 Chuān yú huǒguō หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่ง
หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่งหมายถึงหม้อไฟในมณฑลเสฉวนและฉงชิ่งโดยเฉพาะเป็นที่รู้จักกันในเรื่อง "รสเผ็ดและอร่อย" และปัจจุบันเป็นหม้อไฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค แต่หม้อไฟเสฉวนกับหม้อไฟฉงชิ่งไม่เหมือนกันอย่างแน่นอน 1) ก่อนอื่นน้ำซุปหม้อไฟ: หม้อไฟเสฉวนมักใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันเรพซีดเป็นส่วนประกอบหลักดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติจึงจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่มีรสชาติมากขึ้นเช่นพริกและพริกไทยในขณะที่หม้อไฟฉงชิ่งส่วนใหญ่ใช้เนย มันหนักกว่าและสามารถล็อครสชาติได้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อไฟที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักและส่วนผสมจากสัตว์ต่างๆสามารถรวมเข้ากับเนยและเก็บรักษาไว้ได้ดี 2) ประการที่สองคือความแตกต่างของส่วนผสมหม้อไฟฉงชิ่งมีส่วนผสมก่อนการแปรรูปน้อยกว่าและชอบเนื้อสัตว์มีผักสีเขียวในยุคแรก ๆ น้อยและความหลากหลายก็ไม่มากเท่าหม้อไฟเสฉวน 3) จุ่ม ส่วนผสมในการจุ่มมาตรฐานของทั้งสองแห่งคือกระเทียมและน้ำมันงาแผนภูมิหม้อไฟฉงชิ่ง โดยพื้นฐานแล้วทั้งสองชนิดนี้คือผักชีและเสฉวน มีวัตถุดิบให้เลือกมากมายเช่นน้ำจิ้มซีฟู้ดซอสเห็ดน้ำจิ้มเนื้อและอื่น ๆ
4. 云贵系火锅 Yúnguì xì huǒguō หม้อไฟยูนนาน - กุ้ยโจว
คนพื้นที่ยูนนาน - กุ้ยโจวชอบกินเห็ดป่าซึ่งมีรสชาติอร่อยจึงนิยมใช้ซุปเห็ดเพื่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่โดยจะใช้รสร้อนและเปรี้ยวฐานซุปหม้อไฟมีความประณีตและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนที่นิยมมากคือหม้อไฟเห็ดหม้อไฟปลาแกงส้มและหม้อไฟซี่โครงหมูจีน
5. 粤系火锅 Yuè xì huǒguō หม้อไฟกวางตุ้ง
หม้อไฟกวางตุ้งประกอบด้วยกวางตุ้งฝูเจี้ยนและที่อื่น ๆ มีรสชาติเบา ๆ ซุปใสส่วนใหญ่มีส่วนผสมหลักคืออาหารทะเลเนื้อวัวและลูกชิ้น รวมทั้งหม้อไฟทะเล, หม้อไฟเนื้อ Chaoshan, หม้อไฟ Dou Lao เป็นต้น ในช่วงสองปีที่ผ่านมาหม้อไฟเนื้อ Chaoshan ได้เปิดร้านค้าหลายแห่งในมณฑลเจียงซูเจ้อเจียงและเซี่ยงไฮ้
6. 台式火锅 Táishì huǒguō หม้อไฟไต้หวัน
คำขวัญส่วนใหญ่เกี่ยวกับการรักษาสิ่งแวดล้อมแฟชั่นและการรักษาสุขภาพโดยปกติจะอยู่ในรูปแบบ "หนึ่งคนหม้อใบเล็ก" ที่มีรสชาติเบา ๆ 呷哺呷哺 Xiabu Xiabu เป็นตัวแทนของหม้อไฟสัญชาติไต้หวันก่อตั้งขึ้นในกรุงปักกิ่งในปี 1998 และได้สร้างหม้อไฟขนาดเล็กรูปแบบใหม่ที่บาร์ทันสมัย
ชื่อหม้อไฟในแต่ละชนิด
1. 北派火锅 หม้อไฟสไตล์เหนือ เน้นเนื้อสัตว์
1.1 老北京火锅 Lǎo běijīng huǒguō หม้อไฟปักกิ่งดั้งเดิม
1.2 内蒙肥羊火锅 nèi měng féi yáng huǒ guō หม้อไฟแกะอ้วน มองโกเลียใน
1.3 东北白肉火锅 dōng běi bái ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อขาวตงเป่ย - หมูสามชั้น ผักกาดดอง
1.4 山东肥牛火锅 shān dōng féi niú huǒ guō หม้อไฟวัวอ้วน ซานตง
1.5 羊蝎子火锅 yáng xiē zi huǒ guō Lamb Spine Hot Pot >> 羊蝎子 กระดูกสันหลังแกะ เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายแมงป่อง จึงเรียก 羊蝎子
1.6 羊汤火锅 yáng tāng huǒ guō หม้อไฟน้ำซุปแกะ
2. 江浙系火锅 หม้อไฟเจียงซู - เจ้อเจียง
2.1 菊花暖锅 jú huā nuǎn guō หม้อไฟดอกเบญจมาศ
2.2 一品锅 yī pǐn guō หม้อไฟอี้ผิ่น - รวมมิตร
2.3 本地鸡窝 běn dì jī wō หม้อไฟไก่บ้าน
2.4 什锦暖锅 shí jǐn nuǎn guō หม้อไฟสารพัน
2.5 八生火锅 bā shēng huǒ guō Eight hot pots
2.6 三鲜火锅 sān xiān huǒ guō หม้อไฟสามเซียน
3. 川渝系火锅 หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่ง
3.1 四川火锅 sì chuān huǒ guō หม้อไฟเสฉวน
3.2 鱼头火锅 yú tóu huǒ guō หม้อไฟหัวปลา
3.3 串串香火锅 chuàn xiāng huǒ guō หม้อไฟไม้เสียบ
3.4 重庆火锅等 chóng qìng huǒ guō หม้อไฟฉงชิ่ง
4. 云贵系火锅 หม้อไฟยูนนาน - กุ้ยโจว
4.1 菌菇火锅 jūn gū huǒ guō หม้อไฟเห็ด
4.2 腊排骨火锅 là pái gǔ huǒ guō หม้อไฟซี่โครงหมูตุ๋น ลี่เจียง
4.3 黑山羊火锅 hēi shān yáng huǒ guō หม้อไฟแพะดำ ลี่เจียง
4.4 滇味火锅 diān wèi huǒ guō หม้อไฟเดี้ยนเว่ย ยูนนาน
4.5 酸汤鱼火锅 suān tāng yú huǒ guō หม้อไฟปลาเปรี้ยวหวาน
5. 粤系火锅 yuè jì huǒ guō หม้อไฟกวางตุ้ง
5.1 海鲜火锅 hǎi xiān huǒ guō หม้อไฟทะเล
5.2 粥底火锅 zhōu dǐ huǒ guō หม้อไฟโจ๊ก
5.3 豆捞火锅 dòu lāo huǒ guō หม้อไฟโต้วเลา - มาเก๊า
5.4 潮汕牛肉火锅 cháo shàn niú ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อวัวแต้จิ๋ว (เฉาซาน)
5.5 猪肚鸡火锅 zhū dǔ jī huǒ guō หม้อไฟไก่กระเพาะหมู
5.6 钙骨火锅 gài gǔ huǒ guō หม้อไฟซุปกระดูกหมู
6. 台式火锅 - 其他还有 หม้อไฟไต้หวัน หม้อไฟขนาดเล็ก หม้อไฟพื้นเมือง
6.1 台式火锅 tái shì huǒ guō หม้อไฟไต้หวัน
6.2 湘西狗肉火锅 xiāng xī gǒu ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อหมาเซียงซี
6.3 湖北野味火锅 hú běi yě wèi huǒ guō หม้อไฟหูเป่ย
6.4 椰子鸡火锅 yē zi jī huǒ guō หม้อไฟไก่มะพร้าว ไหหลำ
Credit
http://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/322300.html
.
中国7大火锅城 热气腾腾欲罢不能
http://m.ccas.com.cn/site/content/102249.html
.
https://data.cma.cn/site/article/id/35926.html
https://www.sohu.com/a/122280812_409656
https://www.chyxx.com/industry/201911/803108.html
https://www.gtn9.com/perspectives_show.aspx?ID=8B47936A9C64AF54
https://www.360kuai.com/9bef495f284cb3c9d
http://www.xiongan.gov.cn/2019-12/04/c_1210380639.htm
.
https://www.jufair.com/information/5980.html
https://touch.travel.qunar.com/comment/10161879707
https://www.sohu.com/a/323253385_455817
https://kuaibao.qq.com/s/20190420AZNWLG00?refer=spider
