ปลากระรอก 松鼠鳜鱼 Sōngshǔ guì yú

 ปลากระรอก 松鼠鳜鱼 Sōngshǔ guì yú 

เป็นหนึ่งในสิบจานคลาสสิกจากมณฑลเจียงซู ปรุงจากปลากุ้ย 鳜鱼 Guì yúหรือเรียกอีกอย่างว่า  桂花鱼 Táohuā yú เป็นปลาน้ำจืด ที่ในบ้านเราเรียก ปลากะพงจีน

จานนี้นอกจากเทคนิคการหั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นแบบดอกไม้แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือเสียงขณะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะ เมื่อพ่อครัวราดซอสเปรี้ยวหวานลงบนปลา จะได้ยินเสียง "จี๋ จี๋ จี๋" ภาษาอังกฤษใช้คำว่า squeak ขณะที่ดูดซับน้ำซอสไว้ให้ได้มากที่สุดเช่นเดียวกับกระรอกที่กระโดดไปมาระหว่างต้นไม้

ตามตำนานเล่าว่าเมื่อครั้งที่จักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จไปทางใต้ของแม่น้ำแยงซี ภัตตาคาร 得月楼 (Songhelou Restaurant)ได้จัดเสิร์ฟเมนูปลาร่างกระรอกนี้และได้รับคำชม จากนั้นไม่นานก็โด่งดังทั่วแถบเจียงหนาน 

ปลากระรอกจานนี้มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี และนับได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สุดในจีน

เก็บสูตรในเวบไทยมาฝากด้วยค่ะ

สูตร

http://www.foodietaste.com/recipe_detail.asp?id=3188

เครื่องปรุง

ปลาแมนดาริน.............. 1 ตัว 400g

(แต่ Mitsubachi ไม่ได้ใช้ปลาแมนดารินนะค่ะ)

เห็ดหอม

หน่อไม้

กุ้ง

กระเทียม(สับละเอียด)..... 1 กลีบ

ส่วนผสม A

ซอสมะเขือเทศ............. 4 ชต

เกลือ.......................... เล็กน้อย

น้ำตาล....................... 2 ชต

น้ำส้มสายชู................. 3 ชต

น้ำ............................. 4 ชต

เหล้าจีน.....................1 ชต

ซอสถั่วเหลือง.............1/2 ชต

(แป้งมัน+น้ำ 2 ชต)

.

.

Credit

https://baike.baidu.com/item/松鼠桂鱼

ภัตตาคาร 得月楼 Dé yuè lóu

https://sophiachu22.pixnet.net/blog/post/4561943

.

ข้อมูลเรื่องที่มาชื่อ ปลาร่างกระรอก

舌尖上的美食：松鼠鳜鱼！

https://v.youku.com/v_show/id_XNDQ2MTAxMTAxMg==.html

http://food.cctv.com/2017/01/25/ARTI9AoF47Ulz3WdWf1hKHvk170125.shtml

https://www.sohu.com/a/233346585_132509