Chinese Burger 肉夹馍 Ròu jiā mó

 肉夹馍 Ròu jiā mó

เป็นอาหารขึ้นชื่อในมณฑลส่านซี มีชื่อเมนูเป็นภาษาอังกฤษว่า Chinese Burger

肉夹馍 Ròu jiā mó เป็นประโยคที่ละไว้มาจากภาษาจีนโบราณที่ว่า 肉夹于馍中 ròu jiā yú mó zhòng

馍 mó คือขนมปังนึ่งแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งผสมน้ำ หมักแล้วนำไปนึ่ง  เป็นชื่อเรียกในแถบ กานซู่, ส่านซีและ หนิงเซี่ยหุย ทางภาคเหนือเรียกว่า "หมั่นโถว"

การแบ่ง 馍 mó เพื่อใส่เครื่องปรุงหรือส่วนผสมเพิ่มเติมเรียกว่า 夹馍 Jiā mó

อันที่จริง 肉夹馍 Ròu jiā mó เกิดจากส่วนผสมสองอย่างที่เข้าคู่กันอย่างลงตัวคือ 腊汁肉 là zhī ròu กับ 白吉馍 bái jí mó

腊汁肉 là zhī ròu คือ หมูตุ๋นตำรับส่านซี  เป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นการถนอมอาหารด้วยการตุ๋นหมูด้วยเครื่องเทศ ที่สามารถเก็บได้ยาวนาน

白吉馍 bái jí mó เป็นขนมปังที่ผ่านการอบผิวให้กรอบเหลือง ก่อนนำไปนึ่งอีกครั้ง

บ้านไหนมีหมูตุ๋นติดตู้เย็น ก็หยิบออกมาทำเมนูนี้ทานได้ค่ะ เอาหมูตุ๋นน้ำแดง สับให้ละเอียด ทำเป็นไส้เบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชได้ค่ะ อ้อ..ชอบเผ็ดก็สามารถสับพริกเพิ่มลงไปได้ค่ะ อร่อยมื้อด่วนได้สบายเลย

Credit

https://baike.baidu.com/item/肉夹馍/370129

https://baike.baidu.com/item/腊汁肉

https://baike.baidu.com/item/白吉馍

.

https://www.xinshipu.com/zuofa/786505

https://www.sohu.com/a/375752806_109195

https://www.xinshipu.com/zuofa/150807

https://www.youtube.com/watch?v=cXL6aloacMo

เต้าหู้ต้นหอม

 เต้าหู้ต้นหอม 小葱拌豆腐 Xiǎocōng bàn dòufu

จานนี้เป็นอาหารโฮมเมด สามารถปรุงทานเองได้ที่บ้าน ง่ายและอร่อยค่ะ บ้านแอดชอบราดด้วยซีอิ๊วขาวของลีกุมกี่ โรยต้นหอมซอย บางครั้งยังมีขิงซอยด้วย ถ้าเด็ก ๆ กิน ส่วนมากก็มีแค่เต้าหู้กับซีอิ๊วขาวก็พอแล้วค่ะ

แบบแอดวานซ์เราหั่นไข่เยี่ยวม้าเพิ่มลงไป หรือผัดหมูสับ ผัดกุ้งเพิ่มก็ได้เช่นกันค่ะ และถ้าชอบเผ็ดเปลี่ยนน้ำมันงาเป็นน้ำพริกได้เลย


Credit
https://baike.baidu.com/item/小葱拌豆腐
https://www.douguo.com/cookbook/1111619.html

เต้าหู้มาโป

 เต้าหู้มาโป 麻婆豆腐 Má pó dòufu

หนึ่งในสิบจานคลาสสิคมณฑลเสฉวน

เต้าหู้ผัดซอสเผ็ดเสฉวนที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ 麻婆豆腐 Má pó dòufu ของภัตตาคารเฉินมาโป เสฉวน ( 陈麻婆川菜 chén má pó chuāncài)ซึ่งก่อตั้งในปีแรกของยุคราชวงศ์ชิง ทางตอนเหนือของเฉิงตู

บางครั้งเราก็ได้ยินคนเรียก เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน, เต้าหู้มาโป, หม่าโผวโต้วฟุ ก็เรียกกันค่ะ จานนี้พบในญี่ปุ่นด้วย แต่ก็นั่นแหละ ไม่เผ็ดเท่าต้นตำรับเสฉวน

สูตรจาก https://www.sohu.com/a/335981929_489765

ส่วนผสม

เต้าหู้ 400 กรัม

เนื้อวัวสับ / หมูสัด 130 กรัม

เครื่องปรุง

ต้นหอมซอย 6 กรัม

กระเทียมสับ 4 กลีบ

ขิงสับ 8 กรัม

โต้วป้านเจียง 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

สุราปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันฮวาเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกล่าเจียว (พริกป่นจีน)   1 ช้อนโต๊ะ

ฮวาเจียวป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ

แป้งมันฝรั่ง 

เกลือ 5 กรัม

น้ำมันพืช

ขั้นตอนการปรุง

1.สับเนื้อ หรือหมู เตรียมไว้,  หั่นเต้าหู้ออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 1 ซม) เติมเกลือ 5 กรัม แช่เต้าหู้ในน้ำเกลือราว ครึ่งชั่วโมง

2. เทชามเต้าหู้พร้อมน้ำลงไป ตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดอีกราว 1 นาที เสร็จแล้วตักเต้าหู้ออก พักไว้

3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนสัก 30 % ใส่เนื้อ/หมูสับ ลงไปผัด

4. เติมโต้วป้านเจียง, และพริกล่าเจียว ผัดให้เข้ากัน

5. เมื่อน้ำมันเริ่มออกสีแดง ใส่ต้นหอมซอย, ขิงสับ, กระเทียมสับ ให้กลิ่นหอม แล้วเติมสุราปรุงอาหารตามลงไป

6. เติมน้ำลงไป สองถ้วยเล็ก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ

7. จากนั้นนำเต้าหู้ที่พักไว้ ลงผัด จนซอสเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ปรุงต่อไปอีก 3 นาที

8. นำแป้งมันฝรั่ง ละลายน้ำเพื่อเตรียมทำให้ซอสข้น 

9. ค่อย ๆ เทลงไปจนซอสข้น ปิดไฟหลังจากน้ำมันเริ่มออกมาเป็นสีแดง จากนั้นเทน้ำมันฮวาเจียว ลงด้านบน แล้วโรยด้วยฮวาเจียวป่น

สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อสับ ทว่าในปัจจุบันมีการดัดแปลงใช้เนื้อหมูสำหรับผู้ไม่ทานเนื้อวัวได้

ดูวิธีทำได้ที่นี่ >> https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

ใครสนใจแวะไปชิมต้นตำรับที่ภัตตาคารเฉินมาโป ตามรีวิวด้านล่างไปค่ะ

https://solomo.xinmedia.com/Katesfz/134661

ไข่ตุ๋น

ไข่ตุ๋น 蛋羹 Dàngēng

อาหารโฮมเมดที่ทำกินเองได้ในบ้าน เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมน้ำใส่ไข่ ถ้าใช้น้ำซุปก็ไม่ต้องปรุงรส เท่าที่เห็นไข่สีเหลืองนวลสวยคือปรุงรสด้วยเกลือ หรือผงปรุงรสค่ะ

บ้านแอดชอบกลิ่นไทยๆ อย่างน้ำปลาค่ะ, อยากได้กลิ่นญี่ปุ่นก็ใช้น้ำซุปดาชิค่ะ, ทำแบบจีน คือใช้น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วราดหน้าด้วยต้นหอมซอย ใส่ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันหอยตามชอบค่ะ

อัตราส่วนน้ำที่แนะนำคือ ไข่:น้ำ = 1:1.5 ค่ะ

ตั้งรังถึงสำหรับนึ่ง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน นำชามไข่ที่ผสมแล้ว ตั้งลงในรังถึงที่ ไข่สองฟอง ใช้เวลานึ่งราว 10 นาทีค่ะ ทั้งนี้ไข่ที่ใช้ต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องนะคะ ไม่ใช่ไข่เย็น

มะเขือเทศผัดไข่

 มะเขือเทศผัดไข่ 番茄炒蛋 Fānqié chǎo dàn

สารอาหารหลักในมะเขือเทศ คือวิตามิน ที่มีมากที่สุดคือไลโคปีน ซึ่งเป็นหนึ่งในแคโรทีนที่พบว่าสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ ทั้งนี้ปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศมีความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้ในมะเขือเทศ กล่าวคือยิ่งมะเขือเทศนั้นหวานน้อยเท่่าได ยิ่งมีไลโคปีนมากขึ้นเท่านั้น ผู้ใหญ่กินมะเขือเทศวันละ 100-200 กรัมก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย

ไลโคปีนเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน หลังจากให้ความร้อนและถูกปรุงด้วยไขมัน ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมา

1. เตรียมไข่ บ้านแอดใช้ 2 ฟอง ตีไข่เตรียมไว้ ใส่เกลือหยิบมือ หรือซีอิ๊วเล็กน้อย ตั้งกระทะ ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำไข่ลงไปกวนๆ สุกราว 60% (ไข่สุกไม่หมด) ตักขึ้นพักไว้

2. เตรียมมะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็กใหญ่ตามชอบ หากชอบแบบนุ่มๆ ให้นำไปลวกน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแบบนี้กลืนสบายกว่ามีเปลือกค่ะ

3. ตั้งกระทะ ไฟกลาง น้ำมันร้อนนำมะเขือเทศลงผัดพอสลด นำไข่ที่กวนไว้ลงคลุก ใส่เครื่องปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟค่ะ

เคล็ดลับ

อยู่ที่เตรียมเครื่องปรุงรสไว้ล่วงหน้าค่ะ ใส่ถ้วยเล็ก พอใส่ไข่ลงกระทะแล้ว รีบเทเครื่องปรุงรสลงไป ผัดไม่นานไข่จะยังนุ่มค่ะ

เครื่องปรุงรสบ้านแอด

น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าผัดแล้วแห้งไปเติมน้ำได้ค่ะ (บางทีไฟแรงไปอ่ะเนอะ)

โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสักหน่อย อร่อยมากค่ะ

รวมเมนู มังกรอำพราง (นิยายวาย)

มังกรอำพราง 潜龙在渊

ผลงานของ ‘เมิ่งซีสือ’梦溪石 ผู้แต่ง รัชศกเฉิงฮว่าปีที่สิบสี่, พันสารท, คู่กิเลนคำบัลลังก์

คำโปรย

หยกโบราณสลักภาพพิธีกรรมของอารยธรรมที่สาบสูญทำให้เลือดลมของผู้คลั่งไคล้ประวัติศาสตร์พลุ่งพล่าน ด้วยเหตุนี้คณะสำรวจซึ่งประกอบด้วยหนุ่มสาวและศาสตราจารย์ภาควิชาโบราณคดีจึงมุ่งหน้าสู่ดินแดนทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศด้วยจิตใจฮึกเหิมกระตือรือร้น

ทว่าเพิ่งจะเหยียบย่างเข้ามาในอาณาเขต ยังไม่ทันไปถึงจุดหมาย ทั้งคณะก็ต้องเจอกับเรื่องประหลาดอันไม่อาจหาเหตุผลมาอธิบาย ทั้งยังได้พบกับกลุ่มโจรขุดสุสานที่พกพากำลังคนและอาวุธครบมือ เป้าหมายของพวกเขาคือหยกโบราณชิ้นนั้น กุญแจที่จะพาเข้าไปยังเมืองโบราณใต้ดินซึ่งซุกซ่อนสมบัติมหาศาล!

นี่คือการพบกันครั้งแรกระหว่าง ‘เซียวหลัน’ และ ‘เฮ่อยวน’

หนึ่งคือนักศึกษาที่มักทำให้คนรู้สึกเหลืออด อีกหนึ่งคือผู้บำเพ็ญเต๋าซึ่งเชี่ยวชาญศาสตร์พยากรณ์

สำหรับเซียวหลัน ภูเขาน้ำแข็งเดินได้ผู้นี้เป็นคนที่น่าหยอกเล่นที่สุดแล้ว

สำหรับเฮ่อยวน เด็กหนุ่มคือชะตาลิขิตของตน ถ้าเขายังอยู่ ตนจะไม่มีวันหลุดพ้น เขาจึงตั้งใจมาที่นี่เพื่อจะดูอีกฝ่าย ‘ตาย’ ให้ดีๆ เสียหน่อย

อ่านตัวอย่างได้ที่

https://jamshop.jamsai.com/uploads/product/pdf/web_1_1_1.pdf

ซื้อได้ที่เวบ Jamshop >> https://bit.ly/35qXeLW

ร้านนายอินทร์ >> https://bit.ly/35YsJ0b

1. 烤鸡翅 Kǎo jīchì Grilled chicken wings

2. ขนมแป้งทอดน้ำตาล 糖糕 Táng gāo

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/690343598582547

3. 凤尾虾 Fèng wěi xiā Anchovy Shrimp

4. ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน 糖醋排骨Táng cù páigǔ

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/685068592443381

5. ผักกาดขาวเห็ดหอมอบวุ้นเส้น 白菜香菇粉丝煲 Báicài xiānggū fěnsī bāo

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/682652606018313

6. ซุปกระดูกหมูสาหร่ายทะเล 海带龙骨汤 Hǎidài lónggǔ tāng

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/685306619086245

7. 豆浆 Dòujiāng  Soy milk

8. 烤鸡 Kǎo jī roast chicken

9. 烤鸭 Kǎoyā roast duck

10. 莲子羹 Liánzǐ gēng Lotus soup

11.ปลากุ้ยฮวานึ่ง 清蒸桂花鱼 Qīngzhēng guìhuā yú

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/687628185520755

12. เต้าหู้ทรงเครื่องผัดซอสพริก 麻婆豆腐 Má pó dòufu

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/689388725344701

13. ปีกไก่หมักโค้ก 可乐鸡翅 Kělè jīchì

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/686777398939167

14. 醋溜白菜 Cù liū báicài Vinegar Cabbage

15. ซุปผักโต้วเหมียว 上汤豆苗 Shàng tāng dòu miáo

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/686878162262424

16. มะเขือเทศผัดไข่ 番茄炒蛋 Fānqié chǎo dàn

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/685985519018355

17. น้ำแกงไข่ 蛋花汤 Dàn huā tāng

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/691008471849393

รวมเมนู นวลหยกงาม

อ่านตัวอย่างได้ที่

https://www.jamsai.com/category/อ่านนิยาย/more-than-love/นวลหยกงาม/

新唐遺玉

ปิงถังหูลู่ 冰糖葫芦 Bīngtánghúlu

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/409306523352924

.

ขนมรังนก 窝头 Wōtóu

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/442799970003579

.

แป้งย่าง 烙饼 Làobǐng

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/443433509940225

.

แป้งย่างใส่ไข่โรยต้นหอม 葱花鸡蛋烙饼 Cōnghuā jīdàn làobǐng

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/480538689563040

.

หัวสิงโตเนื้อปู 蟹粉狮子头 Xièfěn shīzi tóu

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/482047462745496

.

ขนมโก๋กลอยมัน 薯蓣糕 shǔyù gāo

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/480633066220269

.

เห็ดหูหนูขาว ผักรวมตุ๋น 银耳素烩 Yín'ěr sù huì

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/485058839111025

.

กุ้งสับชุบแป้งทอด 金钱虾饼 Jīnqián xiā bǐng 

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/483022229314686

.

ไก่ตุ๋นเห็ดหูหนูขาว 雪耳鸡汤 Xuě ěr jītāng

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/665698884380352