เต้าหู้มาโป

 เต้าหู้มาโป 麻婆豆腐 Má pó dòufu

หนึ่งในสิบจานคลาสสิคมณฑลเสฉวน

เต้าหู้ผัดซอสเผ็ดเสฉวนที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ 麻婆豆腐 Má pó dòufu ของภัตตาคารเฉินมาโป เสฉวน ( 陈麻婆川菜 chén má pó chuāncài)ซึ่งก่อตั้งในปีแรกของยุคราชวงศ์ชิง ทางตอนเหนือของเฉิงตู

บางครั้งเราก็ได้ยินคนเรียก เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน, เต้าหู้มาโป, หม่าโผวโต้วฟุ ก็เรียกกันค่ะ จานนี้พบในญี่ปุ่นด้วย แต่ก็นั่นแหละ ไม่เผ็ดเท่าต้นตำรับเสฉวน

สูตรจาก https://www.sohu.com/a/335981929_489765

ส่วนผสม

เต้าหู้ 400 กรัม

เนื้อวัวสับ / หมูสัด 130 กรัม

เครื่องปรุง

ต้นหอมซอย 6 กรัม

กระเทียมสับ 4 กลีบ

ขิงสับ 8 กรัม

โต้วป้านเจียง 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

สุราปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันฮวาเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกล่าเจียว (พริกป่นจีน)   1 ช้อนโต๊ะ

ฮวาเจียวป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ

แป้งมันฝรั่ง 

เกลือ 5 กรัม

น้ำมันพืช

ขั้นตอนการปรุง

1.สับเนื้อ หรือหมู เตรียมไว้,  หั่นเต้าหู้ออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 1 ซม) เติมเกลือ 5 กรัม แช่เต้าหู้ในน้ำเกลือราว ครึ่งชั่วโมง

2. เทชามเต้าหู้พร้อมน้ำลงไป ตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดอีกราว 1 นาที เสร็จแล้วตักเต้าหู้ออก พักไว้

3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนสัก 30 % ใส่เนื้อ/หมูสับ ลงไปผัด

4. เติมโต้วป้านเจียง, และพริกล่าเจียว ผัดให้เข้ากัน

5. เมื่อน้ำมันเริ่มออกสีแดง ใส่ต้นหอมซอย, ขิงสับ, กระเทียมสับ ให้กลิ่นหอม แล้วเติมสุราปรุงอาหารตามลงไป

6. เติมน้ำลงไป สองถ้วยเล็ก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ

7. จากนั้นนำเต้าหู้ที่พักไว้ ลงผัด จนซอสเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ปรุงต่อไปอีก 3 นาที

8. นำแป้งมันฝรั่ง ละลายน้ำเพื่อเตรียมทำให้ซอสข้น 

9. ค่อย ๆ เทลงไปจนซอสข้น ปิดไฟหลังจากน้ำมันเริ่มออกมาเป็นสีแดง จากนั้นเทน้ำมันฮวาเจียว ลงด้านบน แล้วโรยด้วยฮวาเจียวป่น

สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อสับ ทว่าในปัจจุบันมีการดัดแปลงใช้เนื้อหมูสำหรับผู้ไม่ทานเนื้อวัวได้

ดูวิธีทำได้ที่นี่ >> https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

ใครสนใจแวะไปชิมต้นตำรับที่ภัตตาคารเฉินมาโป ตามรีวิวด้านล่างไปค่ะ

https://solomo.xinmedia.com/Katesfz/134661