มะเขือเทศผัดไข่

 มะเขือเทศผัดไข่ 番茄炒蛋 Fānqié chǎo dàn

สารอาหารหลักในมะเขือเทศ คือวิตามิน ที่มีมากที่สุดคือไลโคปีน ซึ่งเป็นหนึ่งในแคโรทีนที่พบว่าสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ ทั้งนี้ปริมาณไลโคปีนในมะเขือเทศมีความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้ในมะเขือเทศ กล่าวคือยิ่งมะเขือเทศนั้นหวานน้อยเท่่าได ยิ่งมีไลโคปีนมากขึ้นเท่านั้น ผู้ใหญ่กินมะเขือเทศวันละ 100-200 กรัมก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย

ไลโคปีนเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน หลังจากให้ความร้อนและถูกปรุงด้วยไขมัน ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมา

1. เตรียมไข่ บ้านแอดใช้ 2 ฟอง ตีไข่เตรียมไว้ ใส่เกลือหยิบมือ หรือซีอิ๊วเล็กน้อย ตั้งกระทะ ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำไข่ลงไปกวนๆ สุกราว 60% (ไข่สุกไม่หมด) ตักขึ้นพักไว้

2. เตรียมมะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็กใหญ่ตามชอบ หากชอบแบบนุ่มๆ ให้นำไปลวกน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแบบนี้กลืนสบายกว่ามีเปลือกค่ะ

3. ตั้งกระทะ ไฟกลาง น้ำมันร้อนนำมะเขือเทศลงผัดพอสลด นำไข่ที่กวนไว้ลงคลุก ใส่เครื่องปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟค่ะ

เคล็ดลับ

อยู่ที่เตรียมเครื่องปรุงรสไว้ล่วงหน้าค่ะ ใส่ถ้วยเล็ก พอใส่ไข่ลงกระทะแล้ว รีบเทเครื่องปรุงรสลงไป ผัดไม่นานไข่จะยังนุ่มค่ะ

เครื่องปรุงรสบ้านแอด

น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าผัดแล้วแห้งไปเติมน้ำได้ค่ะ (บางทีไฟแรงไปอ่ะเนอะ)

โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสักหน่อย อร่อยมากค่ะ