ชาจีน 中国茶

ชาจีน 中国茶

ในประเทศจีนชาที่มีชื่อมีมากมายและมีหลายพันธุ์ แต่ในความเป็นจริงแต่เดิมทำจากต้นชาเดียวกัน มันเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีของตระกูล Camellia ชื่อ Camellia Sinensis คำว่า sinensis มาจากภาษาละตินแปลว่า "จีน"

Camellia-Sinensis มีประมาณ 380 ชนิดในโลกซึ่งมี 260 สายพันธุ์ที่กล่าวกันว่าอยู่ในประเทศจีน

ต้นกำเนิดของต้นชาเป็นส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของจีน (ปัจจุบันอยู่ในมณฑลยูนนาน) และรากของการดื่มชาในภูมิภาคนี้

อย่างไรก็ตามเหตุผลที่คนมาดื่มชายังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าทฤษฎีที่ว่ามันได้เริ่มดื่มเพื่อจุดประสงค์ทางยาก็มีความเข้มแข็ง แต่การพิสูจน์ทางประวัติศาสตร์ถือเป็นเรื่องยากเพราะมีเพียงคำอธิบายของโลกในตำนาน

มีต้นชาป่ารอบ ๆ ยูนนานเสฉวนและกุ้ยโจวและต้นที่เก่าแก่ที่สุดคือ 2700 ปีและมีต้นไม้ที่มนุษย์ปลูกประมาณ 800 ปี

.

.

ชาจีนถูกจำแนกตามระดับการหมัก (发酵程度) แบ่งออกเป็นหกประเภทที่สำคัญๆ คือ

1. ชาเขียว (绿茶/ลวี่ฉา lvcha) ชาที่ไม่ผ่านการหมัก

2. ชาขาว (白茶/ไป๋ฉา baicha) ชาหมักอย่างประณีต

3. ชาสีเหลือง (黄茶/หวงฉา huangcha)หมักอย่างอ่อน

4. ชาอู่หลง (乌龙茶/อูหลงฉาหรือชิงฉา/青茶 qingcha / olong) หมักครึ่ง

5. ชาแดง (红茶/หงฉา hongcha) การหมักแบบสมบูรณ์

6. ชาดำ (黑茶/เฮยฉา heicha / poir) ชาหลังการหมัก

ยิ่งระดับการหมักสูงขึ้นเท่าไหร่ชาก็จะเบากว่าตัวอย่างเช่นชาดำและชาดำเหมาะสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารไม่ดีในทางกลับกันชาที่ไม่ได้หมักหรือหมักเบา ๆ จะเย็นเล็กน้อยเหมาะสำหรับลดไฟและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารที่อ่อนแอควรดื่มชาที่หมักอยู่ในระดับปานกลาง

การชงชา

ใบชาที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ชาที่ออกมาย่อมมีรสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการชงชา เลือกวิธีที่คุณชอบก็พอ

การจัดเก็บชา

หลักการเก็บรักษาชาสามประการ: เก็บในที่แห้ง, ป้องกันจากแสงและปิดผนึก

สิบยอดชาจีน ปี 2020

2020年中国十大名茶

http://www.webplus.org.cn/news/1675449011111474661.html

.

1、西湖龙井 Xīhú lóngjǐng ซีหูหลงจิ่ง

เป็นชาเขียว ผลิตในทะเลสาบตะวันตกในหางโจว มณฑลเจ้อเจียง เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ที่มีชื่อเสียงและคุณภาพสูง

ชาหลงจิ่งมีรูปร่างคล้ายตะปู แบนเรียบ ใบตูมซ่อนกลิ่นเหมือนกับกลีบดอกกล้วยไม้ สีเขียวมรกต น้ำชามีสีเขียวสดใสกลิ่นหอมสดชื่นและยาวนาน รสชาติหวานกลมกล่อม ด้านล่างของใบจะมีสีเขียวออกนวล

.

2、洞庭碧螺春 dòngtíng bìluóchūn

ชาต้งถิง ปี้หลัวชุน เป็นชาเขียวเลื่องชื่อ ผลิตในแถบภูเขา "ต้งถิง" เทศมณฑลอู๋ 吴县 มณฑลเจียงซู ใบชารูปร่างโค้งงอเหมือนหอยทาก น้ำชามีสีเขียวใส กลิ่นหอม เข้มข้น กลมกล่อม สดชื่น มีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/12/13.html

.

3、黄山毛峰 huángshān máo fēng

ชาเหมาเฟิ่ง มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ชาเหมาเจียน เป็นชาเขียวคั่วที่ผลิตบริเวณ ภูเขาหวง ใน เทศมณฑล เซ่อเสี้ยน 歙县 มณฑลอันฮุย ลักษณะใบบางและแบน มีลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ ฝอย ๆ สีเหลืองทอง เรียกว่า "เกล็ดทอง" มีกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม มีรสค้างอยู่ในคอ สีนเหลือง เมื่อต้มใบชาคุณจะเห็นดอกตูมและใบทิ้งตัวในแนวตั้ง จากนั้นค่อย ๆ จมลงและยืนเหมือนกับกล้วยไม้

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/7.html

.

4、庐山云雾 lúshān yúnwù

ชาหลูซานอวิ๋นอู้ ชาอวิ๋นอู้ (ชาเมฆหมอก) ผลิตจากเขาหลุนซาน จากมณฑลเจียงซี เป็นชาเขียวที่มีมาแต่โบราณ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2016/01/35.html

.

.

5、六安瓜片 liù ān guāpiàn

ลู่อันกวาเพี่ยน ชาเม็ดแตงแห่งลู่อัน ชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 จากมณฑลอันฮุย ทำจากใบสดใบเดี่ยว ลักษณะใบเหมือนเมล็ดแตงโม รสชาติกลมกล่อม และหวานหอมติดค้างอยู่ในคอชัดเจน

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/9.html

.

6、君山银针 jūnshān yín zhēn

จวินซานอิ๋นเจิน ชาเข็มเงินจวินซาน ผลิตในเมืองเยว่หยาง (岳阳市) มณฑลหูหนาน เป็นชาดอกตูมสีเหลือง ลักษณะใบตรง ขนสีเงิน ยอดยาวเรียวแหลมเล็กเหมือนเข็ม โคนใบเป็นสีทองเรียกกันว่า "หยกฝังทองคำ" หลังชงได้กลิ่นหอมชัดเจน น้ำชาสีเหลืองอ่อน

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2017/06/45.html

.

7、信阳毛尖 xìnyáng máojiān

ซิ่นหยางเหมาเจี้ยน ผลิตในเมืองซิ่นหยาง มณฑลเหอหนาน เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ลักษณะใบบาง ตรง สีเขียวมรกต น้ำชาเป็นสีเขียวกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม ใบนุ่ม

.

8、武夷岩茶 wǔyí yán chá

อู่อี๋เหยียนฉา ชาอู่หลง ผลิตในเมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน ผลิตจากต้นชาที่เกิดตามภูเขาหิน กลิ่นหอมเข้มข้นเจือกลิ่นกล้วยไม้ ใบชาสีเขียวและน้ำตาลปนเขียว น้ำชาสีเหลืองส้ม ใบหนานุ่ม มีรสสัมผัสเฉพาะตัวของ Rock tea หรือชาที่ขึ้นตามภูเขาหิน

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://web.facebook.com/kyobashi.tea/posts/1408309229308566/

.

9、安溪铁观音 ānxī tiě guānyīn

อันซีทิกวนอิม เป็นชาอู่หลง ผลิตในเมืองอันซี มณฑลฝูเจี้ยน ก้านชามีลักษณะหยิก มีสีเขียวหม่น (色泽砂绿) รูปทรงโดยรวมแลคล้ายหัวแมลงปอ ตัวเป็นก้นหอยและขากบ มีกลิ่นหอมกล้วยไม้ป่า รสชาติหวานกลมกล่อม

.

10、祁门红茶 qí mén hóngchá

ฉีเหมินหงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตในเมืองฉีเหมิน เมืองอันฮุย มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่เรียกว่า กลิ่นหอมฉีเหมิน ใบชาเป็นสีดำและเทา ที่เรียกกันว่าเป่ากวง 宝光 กลิ่นหอมแรงและยาวนาน เจือกลิ่นกล้วยไม้ น้ำชาสีแดงสด รสชาติกลมกล่อมมีรสค้างอยู่ในคอ

.

.

Credit

http://www.webplus.org.cn/news/1675449011111474661.html

http://www.kqc999.com/cha/743.html

Credit

https://jin-yang.github.io/post/chinese-tea-introduce.html

https://zhuanlan.zhihu.com/p/27387267

https://www.qingxianghualou.com/chinese-tea-types/

http://www.ocha.tv/varieties/chinesetea_varieties/

http://www.ocha.tv/how_to_brew/chinesetea/

http://static.zisha.com/userfiles/茶3(1).jpg

.

ภาษาไทย

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=kowpia-in-shanghai&month=21-05-2012&group=6&gblog=9

Ref: https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/381324789484431/