รวมเมนู ยอดหญิงเทพสมุนไพร

ยอดหญิงเทพสมุนไพร

ทดลองอ่านที่  https://www.jamsai.com/ยอดหญิงเทพสมุนไพร1-1/

สำนักพิมพ์ มากกว่ารัก 5 เล่มจบ 

โจ๊กซังจวี๋   桑菊粥

เต้าหู้สามสหาย 三鮮豆腐 Sān xiān dòufu

น้ำแกงเผ็ดร้อน 酸辣湯 suān làtāng

โจ๊กหม่าฉื่อเซี่ยน 馬齒莧粥 mǎ chǐ xiàn zhōu

รวมเมนูจาก ซูเปอร์สตาร์ชิงบัลลังก์ (นิยายวาย)

 รวมเมนูจาก ซูเปอร์สตาร์ชิงบัลลังก์ (นิยายวาย)

อ่านตัวอย่างได้ที่

https://writer.dek-d.com/narikasaii_book/writer/view.php?id=2033946

สั่งซื้อได้ที่ http://narikasaiipublishing.lnwshop.com

หัวไช้เท้าต้มหมูสามชั้น 萝卜烧肉 Luóbo shāo ròu

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/567260040890904

.

มะเขือเทศผัดไข่ 西红柿炒鸡蛋 Xīhóngshì chǎo jīdàn

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/567356414214600

.

หมูผัดกระเทียมใส่พริก 炒肉丝 Chǎo ròu sī

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/567920560824852

.

ชาปี้หลัวชุน 碧螺春 bì luó chūn

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/702636750686565

.

ปลาเปรี้ยวหวาน 糖醋鱼 táng cù yú

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/703272967289610

.

หมูผัดซอสแดง 红烧肉 hóng shāo ròu

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/704000753883498

.

เนื้อหมูสันในผัดเปรี้ยวหวาน 糖醋里脊 táng cù lǐ jǐ

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/704889553794618

.

โจ๊กข้าวเหนียวขาว 白糯的米粥 Bái nuò de mǐ zhōu

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/705436743739899

เสต็กเนื้อเทปันยากิ 铁板牛柳 Tiě bǎn niú liǔ

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/706277560322484

ปีกไก่ต้มโค้ก 可乐鸡翅 Kělè jīchì

https://web.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/708513813432192

หมูผัดพริกหยวก 青椒肉丝 Qīngjiāo ròu sī

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/711045689845671

ขนมดอกท้อ 桃花糕 Táohuā gāo

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/711245033159070

ปลากระรอก 松鼠鳜鱼 Sōngshǔ guì yú

 ปลากระรอก 松鼠鳜鱼 Sōngshǔ guì yú 

เป็นหนึ่งในสิบจานคลาสสิกจากมณฑลเจียงซู ปรุงจากปลากุ้ย 鳜鱼 Guì yúหรือเรียกอีกอย่างว่า  桂花鱼 Táohuā yú เป็นปลาน้ำจืด ที่ในบ้านเราเรียก ปลากะพงจีน

จานนี้นอกจากเทคนิคการหั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นแบบดอกไม้แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือเสียงขณะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะ เมื่อพ่อครัวราดซอสเปรี้ยวหวานลงบนปลา จะได้ยินเสียง "จี๋ จี๋ จี๋" ภาษาอังกฤษใช้คำว่า squeak ขณะที่ดูดซับน้ำซอสไว้ให้ได้มากที่สุดเช่นเดียวกับกระรอกที่กระโดดไปมาระหว่างต้นไม้

ตามตำนานเล่าว่าเมื่อครั้งที่จักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จไปทางใต้ของแม่น้ำแยงซี ภัตตาคาร 得月楼 (Songhelou Restaurant)ได้จัดเสิร์ฟเมนูปลาร่างกระรอกนี้และได้รับคำชม จากนั้นไม่นานก็โด่งดังทั่วแถบเจียงหนาน 

ปลากระรอกจานนี้มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี และนับได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สุดในจีน

เก็บสูตรในเวบไทยมาฝากด้วยค่ะ

สูตร

http://www.foodietaste.com/recipe_detail.asp?id=3188

เครื่องปรุง

ปลาแมนดาริน.............. 1 ตัว 400g

(แต่ Mitsubachi ไม่ได้ใช้ปลาแมนดารินนะค่ะ)

เห็ดหอม

หน่อไม้

กุ้ง

กระเทียม(สับละเอียด)..... 1 กลีบ

ส่วนผสม A

ซอสมะเขือเทศ............. 4 ชต

เกลือ.......................... เล็กน้อย

น้ำตาล....................... 2 ชต

น้ำส้มสายชู................. 3 ชต

น้ำ............................. 4 ชต

เหล้าจีน.....................1 ชต

ซอสถั่วเหลือง.............1/2 ชต

(แป้งมัน+น้ำ 2 ชต)

.

.

Credit

https://baike.baidu.com/item/松鼠桂鱼

ภัตตาคาร 得月楼 Dé yuè lóu

https://sophiachu22.pixnet.net/blog/post/4561943

.

ข้อมูลเรื่องที่มาชื่อ ปลาร่างกระรอก

舌尖上的美食：松鼠鳜鱼！

https://v.youku.com/v_show/id_XNDQ2MTAxMTAxMg==.html

http://food.cctv.com/2017/01/25/ARTI9AoF47Ulz3WdWf1hKHvk170125.shtml

https://www.sohu.com/a/233346585_132509

เหล้านารีแดง

 หนี่ว์เอ๋อร์หง 女儿红 Nǚ'ér hóng

เหล้านารีแดง เป็นเหล้าที่ขึ้นชื่อของอำเภอเส้าซิง มณฑลเจ้อเจียง ประกอบด้วย 6 รสชาติ ได้แก่ หวาน ฝาด เปรี้ยว ขม ร้อนและกลมกล่อม ในอดีตเมื่อคุณหนูสกุลสูงศักดิ์จะออกเรือนจะมีการนำเหล้านารีแดงเตรียมไว้ให้เจ้าสาวนำติดตัวไปด้วย

เหล้านารีแดง เป็นเหล้าที่มีชื่อเสียงโด่งดังของเมืองเส้าซิง  มณฑลเจ้อเจียง  เป็นเหล้าเหลืองหมักจากข้าวเหนียวและมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

อากาศในฤดูหนาวในเจียงหนาน มีอากาศชื้นและเย็นผู้คนมักดื่มไวน์นี้เพื่อป้องกันความหนาวเย็น

ตำนานของนารีแดง

ในบันทึกราชวงศ์จินของจีน 《南方草木状》 nánfāng cǎomù zhuàng ที่เขียนโดยชาวชางหยู 上虞 (ตำบลในเมืองเส้าซิง) บันทึกไว้ว่า : "เหล้านารีแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครอบครัวที่ร่ำรวย ในวาระที่ให้กำเนิดลูกสาวและเมื่อลูกสาวแต่งงาน" 

เมื่อพูดถึงชื่อนี้ก็มีอีกเรื่องหนึ่ง! กาลครั้งหนึ่งมีช่างตัดเสื้อคนหนึ่งในเมืองเส้าซิงที่ต้องการมีลูก เมื่อเขาแต่งงานกับภรรยาของเขา วันหนึ่งพบว่าภรรยาของเขากำลังตั้งครรภ์ เขามีความสุขมากและรีบกลับบ้านด้วยความตื่นเต้นหมักเหล้าสองสามขวดและเลี้ยงญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะฉลองยามมีลูกชาย โดยไม่คาดคิดภรรยาของเขาก็ให้กำเนิดลูกสาวดังนั้นลูกสาว เหล้าจึงไม่ได้ถูกขุดออกมา เมื่อพระจันทร์เต็มดวงและไหเหล้าเหล่านั้นถูกฝังไว้ใต้ต้นดอกกุ้ยที่มีกลิ่นหอมหวาน

กาลเวลาผ่านไปลูกสาวโตขึ้น ทั้งยังฉลาดเฉลียวและได้รับสืบทอดฝีมือของช่างตัดเสื้อและแต่งงานกับเด็กฝึกงานของช่างตัดเสื้อ เขาแต่งงานกับลูกสาวอย่างมีความสุข ในวันแต่งงานช่างตัดเสื้อมีความสุขมากที่ได้ดื่มสุรามงคล  ทันใดนั้นเขาก็จำไหเหล้าที่ฝังอยู่ใต้ต้นดอกกุ้ยที่มีกลิ่นหอมหวานเมื่อสิบกว่าปีก่อนได้ และขุดออกมา 

ผลก็คือเมื่อเปิดขวดเหล้า กลิ่นและสีก็เข้มข้น รสชาติอร่อยมาก ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงเรียกเหล้าชนิดนี้ว่า  "เหล้านารีแดง"

จาก #คุณผู้ช่วยสถาปนิก #นิยายวาย

https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/694562874827286

Credit

https://baike.baidu.com/item/女儿红/7486

https://www.sohu.com/a/112271190_172267

http://www.chnyin.com/html/2012-10/14448.html

ฟักทองผัดไข่เค็ม

 ฟักทองผัดไข่เค็ม 咸蛋黄炒南瓜 Xián dànhuáng chǎo nánguā

เมนูนี้ใช้เฉพาะไข่แดงเค็มแบบดิบ ยีให้ละเอียดแล้วเติมเหล้าจีนเล็กน้อย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน เทไข่ลงไป ใช้ไฟอ่อน ผัดจนเกิดฟอง แล้วใส่ฟักทองที่หั่นชิ้น นึ่งสุกไว้แล้วลงไป ผัดให้ซอสไข่แดงเคลือบจนทั่ว อาจปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ หรือซอสปรุงรสตามชอบ

Credit

https://www.sohu.com/a/259867962_609308

หม้อไฟ 火锅 huǒguō

 หม้อไฟ 火锅 huǒguō

มีคำกล่าวที่ว่า 没有什么事是一顿火锅不能解决的 

ไม่มีอะไร ไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยหม้อไฟ 

>> เช่นนั้นก็สักสองมื้อเถิด!! 

หม้อไฟที่จีนมีมากมาย ค้นไปค้นมาก็พบว่า ที่จีนเค้าให้ความสำคัญหม้อไฟไม่น้อยค่ะ แบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ๆ แยกย่อยออกไปอีกมากกว่า 30 ชนิด ตามไปดูกันค่ะ

หม้อไฟ 6 ประเภทหลัก

1. 北派火锅 Běi pài huǒguō หม้อไฟสไตล์เหนือ เน้นเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแกะ และเนื้อวัว น้ำซุปรสค่อนข้างอ่อน มีเครื่องจิ้มหลายชนิด 

2. 江浙系火锅 Jiāngzhè xì huǒguō หม้อไฟเจียงซู - เจ้อเจียง

วัฒนธรรมของภูมิภาคเจียงซู - เจ้อเจียงผสมผสานทั้งสองแห่งของประเทศเนื่องจากรสชาติที่มากขึ้นและส่วนผสมที่ค่อนข้างเข้มข้นจึงมีชื่อเสียงมากขึ้น ได้แก่ หม้อดอกเบญจมาศหม้อรวมหม้ออี้ปินและหม้อไก่ในท้องถิ่น เก๊กฮวยหม้อไฟเป็นที่นิยมในราชสำนักของราชวงศ์ชิงตอนปลายกลีบของดอกเบญจมาศถูกล้างและฉีกเป็นตอซังแล้วโรยลงในน้ำซุป หลังจากกลิ่นหอมของดอกเก็กฮวยซึมเข้าไปในน้ำซุปแล้วให้ใส่เนื้อดิบและชิ้นไก่ดิบลงในหม้อซุปเพื่อปรุงอาหารจุ่มลงในซอสและรับประทานรสชาติจะหอมและแปลก

3. 川渝系火锅 Chuān yú huǒguō หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่ง 

หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่งหมายถึงหม้อไฟในมณฑลเสฉวนและฉงชิ่งโดยเฉพาะเป็นที่รู้จักกันในเรื่อง "รสเผ็ดและอร่อย" และปัจจุบันเป็นหม้อไฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค แต่หม้อไฟเสฉวนกับหม้อไฟฉงชิ่งไม่เหมือนกันอย่างแน่นอน 1) ก่อนอื่นน้ำซุปหม้อไฟ: หม้อไฟเสฉวนมักใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันเรพซีดเป็นส่วนประกอบหลักดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติจึงจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศที่มีรสชาติมากขึ้นเช่นพริกและพริกไทยในขณะที่หม้อไฟฉงชิ่งส่วนใหญ่ใช้เนย มันหนักกว่าและสามารถล็อครสชาติได้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อไฟที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักและส่วนผสมจากสัตว์ต่างๆสามารถรวมเข้ากับเนยและเก็บรักษาไว้ได้ดี 2) ประการที่สองคือความแตกต่างของส่วนผสมหม้อไฟฉงชิ่งมีส่วนผสมก่อนการแปรรูปน้อยกว่าและชอบเนื้อสัตว์มีผักสีเขียวในยุคแรก ๆ น้อยและความหลากหลายก็ไม่มากเท่าหม้อไฟเสฉวน 3) จุ่ม ส่วนผสมในการจุ่มมาตรฐานของทั้งสองแห่งคือกระเทียมและน้ำมันงาแผนภูมิหม้อไฟฉงชิ่ง โดยพื้นฐานแล้วทั้งสองชนิดนี้คือผักชีและเสฉวน มีวัตถุดิบให้เลือกมากมายเช่นน้ำจิ้มซีฟู้ดซอสเห็ดน้ำจิ้มเนื้อและอื่น ๆ

4. 云贵系火锅 Yúnguì xì huǒguō หม้อไฟยูนนาน - กุ้ยโจว

คนพื้นที่ยูนนาน - กุ้ยโจวชอบกินเห็ดป่าซึ่งมีรสชาติอร่อยจึงนิยมใช้ซุปเห็ดเพื่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่โดยจะใช้รสร้อนและเปรี้ยวฐานซุปหม้อไฟมีความประณีตและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนที่นิยมมากคือหม้อไฟเห็ดหม้อไฟปลาแกงส้มและหม้อไฟซี่โครงหมูจีน

5. 粤系火锅 Yuè xì huǒguō หม้อไฟกวางตุ้ง 

หม้อไฟกวางตุ้งประกอบด้วยกวางตุ้งฝูเจี้ยนและที่อื่น ๆ มีรสชาติเบา ๆ ซุปใสส่วนใหญ่มีส่วนผสมหลักคืออาหารทะเลเนื้อวัวและลูกชิ้น รวมทั้งหม้อไฟทะเล, หม้อไฟเนื้อ Chaoshan, หม้อไฟ Dou Lao เป็นต้น ในช่วงสองปีที่ผ่านมาหม้อไฟเนื้อ Chaoshan ได้เปิดร้านค้าหลายแห่งในมณฑลเจียงซูเจ้อเจียงและเซี่ยงไฮ้

6. 台式火锅 Táishì huǒguō หม้อไฟไต้หวัน

คำขวัญส่วนใหญ่เกี่ยวกับการรักษาสิ่งแวดล้อมแฟชั่นและการรักษาสุขภาพโดยปกติจะอยู่ในรูปแบบ "หนึ่งคนหม้อใบเล็ก" ที่มีรสชาติเบา ๆ 呷哺呷哺 Xiabu Xiabu เป็นตัวแทนของหม้อไฟสัญชาติไต้หวันก่อตั้งขึ้นในกรุงปักกิ่งในปี 1998 และได้สร้างหม้อไฟขนาดเล็กรูปแบบใหม่ที่บาร์ทันสมัย

ชื่อหม้อไฟในแต่ละชนิด

1. 北派火锅 หม้อไฟสไตล์เหนือ เน้นเนื้อสัตว์

1.1 老北京火锅 Lǎo běijīng huǒguō หม้อไฟปักกิ่งดั้งเดิม

1.2 内蒙肥羊火锅 nèi měng féi yáng huǒ guō หม้อไฟแกะอ้วน มองโกเลียใน

1.3 东北白肉火锅 dōng běi bái ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อขาวตงเป่ย - หมูสามชั้น ผักกาดดอง

1.4 山东肥牛火锅 shān dōng féi niú huǒ guō หม้อไฟวัวอ้วน ซานตง

1.5 羊蝎子火锅 yáng xiē zi huǒ guō Lamb Spine Hot Pot  >> 羊蝎子 กระดูกสันหลังแกะ เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายแมงป่อง  จึงเรียก 羊蝎子 

1.6 羊汤火锅 yáng tāng huǒ guō  หม้อไฟน้ำซุปแกะ

2. 江浙系火锅  หม้อไฟเจียงซู - เจ้อเจียง 

2.1 菊花暖锅 jú huā nuǎn guō หม้อไฟดอกเบญจมาศ

2.2 一品锅 yī pǐn guō   หม้อไฟอี้ผิ่น - รวมมิตร

2.3 本地鸡窝 běn dì jī wō หม้อไฟไก่บ้าน

2.4 什锦暖锅 shí jǐn nuǎn guō หม้อไฟสารพัน

2.5 八生火锅 bā shēng huǒ guō Eight hot pots

2.6 三鲜火锅 sān xiān huǒ guō หม้อไฟสามเซียน

3. 川渝系火锅 หม้อไฟเสฉวน - ฉงชิ่ง  

3.1 四川火锅 sì chuān huǒ guō หม้อไฟเสฉวน

3.2 鱼头火锅 yú tóu huǒ guō หม้อไฟหัวปลา

3.3 串串香火锅 chuàn xiāng huǒ guō หม้อไฟไม้เสียบ

3.4 重庆火锅等 chóng qìng huǒ guō หม้อไฟฉงชิ่ง

4. 云贵系火锅  หม้อไฟยูนนาน - กุ้ยโจว 

4.1 菌菇火锅 jūn gū huǒ guō หม้อไฟเห็ด

4.2 腊排骨火锅 là pái gǔ huǒ guō หม้อไฟซี่โครงหมูตุ๋น ลี่เจียง

4.3 黑山羊火锅 hēi shān yáng huǒ guō หม้อไฟแพะดำ ลี่เจียง

4.4 滇味火锅 diān wèi huǒ guō หม้อไฟเดี้ยนเว่ย ยูนนาน

4.5 酸汤鱼火锅 suān tāng yú huǒ guō หม้อไฟปลาเปรี้ยวหวาน

5. 粤系火锅 yuè jì huǒ guō  หม้อไฟกวางตุ้ง  

5.1 海鲜火锅 hǎi xiān huǒ guō หม้อไฟทะเล

5.2 粥底火锅 zhōu dǐ huǒ guō หม้อไฟโจ๊ก

5.3 豆捞火锅 dòu lāo huǒ guō หม้อไฟโต้วเลา - มาเก๊า

5.4 潮汕牛肉火锅 cháo shàn niú ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อวัวแต้จิ๋ว (เฉาซาน)

5.5 猪肚鸡火锅 zhū dǔ jī huǒ guō หม้อไฟไก่กระเพาะหมู

5.6 钙骨火锅 gài gǔ huǒ guō หม้อไฟซุปกระดูกหมู

6. 台式火锅 - 其他还有 หม้อไฟไต้หวัน หม้อไฟขนาดเล็ก หม้อไฟพื้นเมือง

6.1 台式火锅 tái shì huǒ guō หม้อไฟไต้หวัน

6.2 湘西狗肉火锅 xiāng xī gǒu ròu huǒ guō หม้อไฟเนื้อหมาเซียงซี

6.3 湖北野味火锅 hú běi yě wèi huǒ guō หม้อไฟหูเป่ย

6.4 椰子鸡火锅 yē zi jī huǒ guō หม้อไฟไก่มะพร้าว ไหหลำ

Credit

http://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/322300.html

.

中国7大火锅城 热气腾腾欲罢不能

http://m.ccas.com.cn/site/content/102249.html

.

https://data.cma.cn/site/article/id/35926.html

https://www.sohu.com/a/122280812_409656

https://www.chyxx.com/industry/201911/803108.html

https://www.gtn9.com/perspectives_show.aspx?ID=8B47936A9C64AF54

https://www.360kuai.com/9bef495f284cb3c9d

http://www.xiongan.gov.cn/2019-12/04/c_1210380639.htm

.

https://www.jufair.com/information/5980.html

https://touch.travel.qunar.com/comment/10161879707

https://www.sohu.com/a/323253385_455817

https://kuaibao.qq.com/s/20190420AZNWLG00?refer=spider

ปวยเล้งคลุกน้ำมันงา

 ปวยเล้งคลุกน้ำมันงา 麻油拌菠菜 Máyóu bàn bōcài

ปวยเล้ง ภาษาอังกฤษเรียก Spinach 

ปวยเล้ง อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์, วิตามินซี, วิตามินเคแร่ธาตุ (แคลเซียมเหล็ก ฯลฯ ) โคเอนไซม์คิว 10

ทว่าในปวยเล้งมีกรดออกซาลิกสูง อาจก่อให้เกิดนิ่วในไต ดังนั้นผู้ที่ภาวะไตอ่อนแอหรือไตวายเรื้อรังไม่ควรทาน, อีกประการคือผู้ที่มีร่างกายเย็นไม่ควรทาน เพราะปวยเล้งมีฤทธิ์เย็นยิ่งกว่าหัวไช้เท้า ทานแล้วอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

อีกปัจจัยคือ ปวยเล้งมีทองแดง ไม่ควรกินกับอาหารทะเล เช่น หอยเชลล์ หรือถั่วเหลืองที่มีปริมาณสังกะสีสูง เพราะอาจทำให้เกิดการเผาผลาญทองแดงที่ไม่ดี 

ทองแดงเป็นสารสำคัญในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงดังนั้นการรับประทานปวยเล้งกับอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางและอาหารไม่ย่อย

นิยมปรุงสุกในเมนู น้ำซุปและสลัดเย็น

Credit

https://baike.baidu.com/item/麻油拌菠菜

https://baike.baidu.com/item/菠菜/575262