Thursday, September 26, 2019

ชาจีน 中国茶


ชาจีน 中国茶

ในประเทศจีนชาที่มีชื่อมีมากมายและมีหลายพันธุ์ แต่ในความเป็นจริงแต่เดิมทำจากต้นชาเดียวกัน มันเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีของตระกูล Camellia ชื่อ Camellia Sinensis คำว่า sinensis มาจากภาษาละตินแปลว่า "จีน"

Camellia-Sinensis มีประมาณ 380 ชนิดในโลกซึ่งมี 260 สายพันธุ์ที่กล่าวกันว่าอยู่ในประเทศจีน



ต้นกำเนิดของต้นชาเป็นส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของจีน (ปัจจุบันอยู่ในมณฑลยูนนาน) และรากของการดื่มชาในภูมิภาคนี้

อย่างไรก็ตามเหตุผลที่คนมาดื่มชายังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าทฤษฎีที่ว่ามันได้เริ่มดื่มเพื่อจุดประสงค์ทางยาก็มีความเข้มแข็ง แต่การพิสูจน์ทางประวัติศาสตร์ถือเป็นเรื่องยากเพราะมีเพียงคำอธิบายของโลกในตำนาน


มีต้นชาป่ารอบ ๆ ยูนนานเสฉวนและกุ้ยโจวและต้นที่เก่าแก่ที่สุดคือ 2700 ปีและมีต้นไม้ที่มนุษย์ปลูกประมาณ 800 ปี
.
.
ชาจีนถูกจำแนกตามระดับการหมัก (发酵程度) แบ่งออกเป็นหกประเภทที่สำคัญๆ คือ
1. ชาเขียว (绿茶/ลวี่ฉา lvcha) ชาที่ไม่ผ่านการหมัก
2. ชาขาว (白茶/ไป๋ฉา baicha) ชาหมักอย่างประณีต
3. ชาสีเหลือง (黄茶/หวงฉา huangcha)หมักอย่างอ่อน
4. ชาอู่หลง (乌龙茶/อูหลงฉาหรือชิงฉา/青茶 qingcha / olong) หมักครึ่ง
5. ชาแดง (红茶/หงฉา hongcha) การหมักแบบสมบูรณ์
6. ชาดำ (黑茶/เฮยฉา heicha / poir) ชาหลังการหมัก


ยิ่งระดับการหมักสูงขึ้นเท่าไหร่ชาก็จะเบากว่าตัวอย่างเช่นชาดำและชาดำเหมาะสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารไม่ดีในทางกลับกันชาที่ไม่ได้หมักหรือหมักเบา ๆ จะเย็นเล็กน้อยเหมาะสำหรับลดไฟและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารที่อ่อนแอควรดื่มชาที่หมักอยู่ในระดับปานกลาง


การชงชา
ใบชาที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ชาที่ออกมาย่อมมีรสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการชงชา เลือกวิธีที่คุณชอบก็พอ






การจัดเก็บชา
หลักการเก็บรักษาชาสามประการ: เก็บในที่แห้ง, ป้องกันจากแสงและปิดผนึก

สิบยอดชาจีน ปี 2020
2020年中国十大名茶
.
1、西湖龙井 Xīhú lóngjǐng ซีหูหลงจิ่ง
เป็นชาเขียว ผลิตในทะเลสาบตะวันตกในหางโจว มณฑลเจ้อเจียง เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ที่มีชื่อเสียงและคุณภาพสูง
ชาหลงจิ่งมีรูปร่างคล้ายตะปู แบนเรียบ ใบตูมซ่อนกลิ่นเหมือนกับกลีบดอกกล้วยไม้ สีเขียวมรกต น้ำชามีสีเขียวสดใสกลิ่นหอมสดชื่นและยาวนาน รสชาติหวานกลมกล่อม ด้านล่างของใบจะมีสีเขียวออกนวล
.
2、洞庭碧螺春 dòngtíng bìluóchūn
ชาต้งถิง ปี้หลัวชุน เป็นชาเขียวเลื่องชื่อ ผลิตในแถบภูเขา "ต้งถิง" เทศมณฑลอู๋ 吴县 มณฑลเจียงซู ใบชารูปร่างโค้งงอเหมือนหอยทาก น้ำชามีสีเขียวใส กลิ่นหอม เข้มข้น กลมกล่อม สดชื่น มีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/12/13.html
.
3、黄山毛峰 huángshān máo fēng
ชาเหมาเฟิ่ง มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ชาเหมาเจียน เป็นชาเขียวคั่วที่ผลิตบริเวณ ภูเขาหวง ใน เทศมณฑล เซ่อเสี้ยน 歙县 มณฑลอันฮุย ลักษณะใบบางและแบน มีลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ ฝอย ๆ สีเหลืองทอง เรียกว่า "เกล็ดทอง" มีกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม มีรสค้างอยู่ในคอ สีนเหลือง เมื่อต้มใบชาคุณจะเห็นดอกตูมและใบทิ้งตัวในแนวตั้ง จากนั้นค่อย ๆ จมลงและยืนเหมือนกับกล้วยไม้
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/7.html
.
4、庐山云雾 lúshān yúnwù
ชาหลูซานอวิ๋นอู้ ชาอวิ๋นอู้ (ชาเมฆหมอก) ผลิตจากเขาหลุนซาน จากมณฑลเจียงซี เป็นชาเขียวที่มีมาแต่โบราณ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2016/01/35.html
.
.
5、六安瓜片 liù ān guāpiàn
ลู่อันกวาเพี่ยน ชาเม็ดแตงแห่งลู่อัน ชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 จากมณฑลอันฮุย ทำจากใบสดใบเดี่ยว ลักษณะใบเหมือนเมล็ดแตงโม รสชาติกลมกล่อม และหวานหอมติดค้างอยู่ในคอชัดเจน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/9.html
.
6、君山银针 jūnshān yín zhēn
จวินซานอิ๋นเจิน ชาเข็มเงินจวินซาน ผลิตในเมืองเยว่หยาง (岳阳市) มณฑลหูหนาน เป็นชาดอกตูมสีเหลือง ลักษณะใบตรง ขนสีเงิน ยอดยาวเรียวแหลมเล็กเหมือนเข็ม โคนใบเป็นสีทองเรียกกันว่า "หยกฝังทองคำ" หลังชงได้กลิ่นหอมชัดเจน น้ำชาสีเหลืองอ่อน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2017/06/45.html
.
7、信阳毛尖 xìnyáng máojiān
ซิ่นหยางเหมาเจี้ยน ผลิตในเมืองซิ่นหยาง มณฑลเหอหนาน เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ลักษณะใบบาง ตรง สีเขียวมรกต น้ำชาเป็นสีเขียวกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม ใบนุ่ม
.
8、武夷岩茶 wǔyí yán chá
อู่อี๋เหยียนฉา ชาอู่หลง ผลิตในเมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน ผลิตจากต้นชาที่เกิดตามภูเขาหิน กลิ่นหอมเข้มข้นเจือกลิ่นกล้วยไม้ ใบชาสีเขียวและน้ำตาลปนเขียว น้ำชาสีเหลืองส้ม ใบหนานุ่ม มีรสสัมผัสเฉพาะตัวของ Rock tea หรือชาที่ขึ้นตามภูเขาหิน
อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://web.facebook.com/kyobashi.tea/posts/1408309229308566/
.
อันซีทิกวนอิม เป็นชาอู่หลง ผลิตในเมืองอันซี มณฑลฝูเจี้ยน ก้านชามีลักษณะหยิก มีสีเขียวหม่น (色泽砂绿) รูปทรงโดยรวมแลคล้ายหัวแมลงปอ ตัวเป็นก้นหอยและขากบ มีกลิ่นหอมกล้วยไม้ป่า รสชาติหวานกลมกล่อม
.
ฉีเหมินหงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตในเมืองฉีเหมิน เมืองอันฮุย มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่เรียกว่า กลิ่นหอมฉีเหมิน ใบชาเป็นสีดำและเทา ที่เรียกกันว่าเป่ากวง 宝光 กลิ่นหอมแรงและยาวนาน เจือกลิ่นกล้วยไม้ น้ำชาสีแดงสด รสชาติกลมกล่อมมีรสค้างอยู่ในคอ
.
.
Credit

Credit
https://jin-yang.github.io/post/chinese-tea-introduce.html
https://zhuanlan.zhihu.com/p/27387267
https://www.qingxianghualou.com/chinese-tea-types/
http://www.ocha.tv/varieties/chinesetea_varieties/
http://www.ocha.tv/how_to_brew/chinesetea/
http://static.zisha.com/userfiles/3(1).jpg
.
ภาษาไทย
https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=kowpia-in-shanghai&month=21-05-2012&group=6&gblog=9

Ref: https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/381324789484431/


Friday, September 13, 2019

กระดูกหมูตุ๋นเก๊กฮวย

菊花排骨汤 Júhuā páigǔ tāng
สูตรแปลจาก
https://www.xiachufang.com/recipe/262832/

ซี่โครงหมู 300 กรัม
ดอกเก๊กฮวยแห้ง 10 ดอกเล็ก
เก๋ากี้ 10 กรัม
ขิง ปริมาณปานกลาง
เกลือ ปริมาณปานกลาง

1. เตรียมซี่โครงหมู ขิงหั่นฝอย
2. เตรียมดอกเก๊กฮวยและ เก๋ากี้โดยล้างแยกต่างหากและแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที
3. ล้างเลือดในซี่โครงด้วยการลวกน้ำท่วม ต้มจนหมดฟองเลือด
4. ใส่ซี่โครงและขิงในเตาไฟฟ้าแล้วเทน้ำให้เพียงพอ
5. หลังจากตุ๋น 1.5 ชั่วโมง เติมดอกเก๊กฮวยและเก๋ากี้
6. หลังจากเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ



รวมลิงก์เมนู จากนิยาย 🍬#SweetCandyFairy #ให้รักนี้มีแต่ความหวาน

 รวมลิงก์เมนู จากนิยาย 🍬#SweetCandyFairy #ให้รักนี้มีแต่ความหวาน ทดลองอ่าน📖 https://bit.ly/3xgsSJV ซื้อนิยายได้ที่ Jamsai store  เล่ม 1 : ...