ชาจีน 中国茶
ในประเทศจีนชาที่มีชื่อมีมากมายและมีหลายพันธุ์
แต่ในความเป็นจริงแต่เดิมทำจากต้นชาเดียวกัน
มันเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีของตระกูล Camellia ชื่อ Camellia Sinensis คำว่า sinensis มาจากภาษาละตินแปลว่า "จีน"
Camellia-Sinensis มีประมาณ 380 ชนิดในโลกซึ่งมี 260
สายพันธุ์ที่กล่าวกันว่าอยู่ในประเทศจีน
ต้นกำเนิดของต้นชาเป็นส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของจีน
(ปัจจุบันอยู่ในมณฑลยูนนาน) และรากของการดื่มชาในภูมิภาคนี้
อย่างไรก็ตามเหตุผลที่คนมาดื่มชายังไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนทางวิทยาศาสตร์
แม้ว่าทฤษฎีที่ว่ามันได้เริ่มดื่มเพื่อจุดประสงค์ทางยาก็มีความเข้มแข็ง
แต่การพิสูจน์ทางประวัติศาสตร์ถือเป็นเรื่องยากเพราะมีเพียงคำอธิบายของโลกในตำนาน
มีต้นชาป่ารอบ ๆ ยูนนานเสฉวนและกุ้ยโจวและต้นที่เก่าแก่ที่สุดคือ
2700 ปีและมีต้นไม้ที่มนุษย์ปลูกประมาณ 800 ปี
.
.
ชาจีนถูกจำแนกตามระดับการหมัก (发酵程度) แบ่งออกเป็นหกประเภทที่สำคัญๆ คือ
1. ชาเขียว (绿茶/ลวี่ฉา lvcha) ชาที่ไม่ผ่านการหมัก
2. ชาขาว (白茶/ไป๋ฉา baicha) ชาหมักอย่างประณีต
3. ชาสีเหลือง (黄茶/หวงฉา huangcha)หมักอย่างอ่อน
4. ชาอู่หลง (乌龙茶/อูหลงฉาหรือชิงฉา/青茶
qingcha / olong) หมักครึ่ง
5. ชาแดง (红茶/หงฉา hongcha) การหมักแบบสมบูรณ์
6. ชาดำ (黑茶/เฮยฉา heicha /
poir) ชาหลังการหมัก
ยิ่งระดับการหมักสูงขึ้นเท่าไหร่ชาก็จะเบากว่าตัวอย่างเช่นชาดำและชาดำเหมาะสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารไม่ดีในทางกลับกันชาที่ไม่ได้หมักหรือหมักเบา
ๆ จะเย็นเล็กน้อยเหมาะสำหรับลดไฟและทำให้แห้ง
อย่างไรก็ตามผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารที่อ่อนแอควรดื่มชาที่หมักอยู่ในระดับปานกลาง
การชงชา
ใบชาที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน
ชาที่ออกมาย่อมมีรสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการชงชา
เลือกวิธีที่คุณชอบก็พอ
การจัดเก็บชา
หลักการเก็บรักษาชาสามประการ:
เก็บในที่แห้ง, ป้องกันจากแสงและปิดผนึก
สิบยอดชาจีน ปี 2020
2020年中国十大名茶
.
1、西湖龙井 Xīhú lóngjǐng ซีหูหลงจิ่ง
เป็นชาเขียว ผลิตในทะเลสาบตะวันตกในหางโจว มณฑลเจ้อเจียง เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ที่มีชื่อเสียงและคุณภาพสูง
ชาหลงจิ่งมีรูปร่างคล้ายตะปู แบนเรียบ ใบตูมซ่อนกลิ่นเหมือนกับกลีบดอกกล้วยไม้ สีเขียวมรกต น้ำชามีสีเขียวสดใสกลิ่นหอมสดชื่นและยาวนาน รสชาติหวานกลมกล่อม ด้านล่างของใบจะมีสีเขียวออกนวล
.
2、洞庭碧螺春 dòngtíng bìluóchūn
ชาต้งถิง ปี้หลัวชุน เป็นชาเขียวเลื่องชื่อ ผลิตในแถบภูเขา "ต้งถิง" เทศมณฑลอู๋ 吴县 มณฑลเจียงซู ใบชารูปร่างโค้งงอเหมือนหอยทาก น้ำชามีสีเขียวใส กลิ่นหอม เข้มข้น กลมกล่อม สดชื่น มีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/12/13.html
.
3、黄山毛峰 huángshān máo fēng
ชาเหมาเฟิ่ง มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ชาเหมาเจียน เป็นชาเขียวคั่วที่ผลิตบริเวณ ภูเขาหวง ใน เทศมณฑล เซ่อเสี้ยน 歙县 มณฑลอันฮุย ลักษณะใบบางและแบน มีลักษณะเป็นเส้นเล็ก ๆ ฝอย ๆ สีเหลืองทอง เรียกว่า "เกล็ดทอง" มีกลิ่นหอมและรสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม มีรสค้างอยู่ในคอ สีนเหลือง เมื่อต้มใบชาคุณจะเห็นดอกตูมและใบทิ้งตัวในแนวตั้ง จากนั้นค่อย ๆ จมลงและยืนเหมือนกับกล้วยไม้
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/7.html
.
4、庐山云雾 lúshān yúnwù
ชาหลูซานอวิ๋นอู้ ชาอวิ๋นอู้ (ชาเมฆหมอก) ผลิตจากเขาหลุนซาน จากมณฑลเจียงซี เป็นชาเขียวที่มีมาแต่โบราณ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2016/01/35.html
.
.
5、六安瓜片 liù ān guāpiàn
ลู่อันกวาเพี่ยน ชาเม็ดแตงแห่งลู่อัน ชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 จากมณฑลอันฮุย ทำจากใบสดใบเดี่ยว ลักษณะใบเหมือนเมล็ดแตงโม รสชาติกลมกล่อม และหวานหอมติดค้างอยู่ในคอชัดเจน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2012/07/9.html
.
6、君山银针 jūnshān yín zhēn
จวินซานอิ๋นเจิน ชาเข็มเงินจวินซาน ผลิตในเมืองเยว่หยาง (岳阳市) มณฑลหูหนาน เป็นชาดอกตูมสีเหลือง ลักษณะใบตรง ขนสีเงิน ยอดยาวเรียวแหลมเล็กเหมือนเข็ม โคนใบเป็นสีทองเรียกกันว่า "หยกฝังทองคำ" หลังชงได้กลิ่นหอมชัดเจน น้ำชาสีเหลืองอ่อน
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ http://steventearoom.blogspot.com/2017/06/45.html
.
7、信阳毛尖 xìnyáng máojiān
ซิ่นหยางเหมาเจี้ยน ผลิตในเมืองซิ่นหยาง มณฑลเหอหนาน เป็นชาเขียวชนิดผัดคั่ว 炒青绿茶 ลักษณะใบบาง ตรง สีเขียวมรกต น้ำชาเป็นสีเขียวกลิ่นหอมเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม ใบนุ่ม
.
8、武夷岩茶 wǔyí yán chá
อู่อี๋เหยียนฉา ชาอู่หลง ผลิตในเมืองหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน ผลิตจากต้นชาที่เกิดตามภูเขาหิน กลิ่นหอมเข้มข้นเจือกลิ่นกล้วยไม้ ใบชาสีเขียวและน้ำตาลปนเขียว น้ำชาสีเหลืองส้ม ใบหนานุ่ม มีรสสัมผัสเฉพาะตัวของ Rock tea หรือชาที่ขึ้นตามภูเขาหิน
อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://web.facebook.com/kyobashi.tea/posts/1408309229308566/
.
อันซีทิกวนอิม เป็นชาอู่หลง ผลิตในเมืองอันซี มณฑลฝูเจี้ยน ก้านชามีลักษณะหยิก มีสีเขียวหม่น (色泽砂绿) รูปทรงโดยรวมแลคล้ายหัวแมลงปอ ตัวเป็นก้นหอยและขากบ มีกลิ่นหอมกล้วยไม้ป่า รสชาติหวานกลมกล่อม
.
ฉีเหมินหงฉา เป็นชาแดงที่ผลิตในเมืองฉีเหมิน เมืองอันฮุย มีกลิ่นหอมดอกไม้ที่เรียกว่า กลิ่นหอมฉีเหมิน ใบชาเป็นสีดำและเทา ที่เรียกกันว่าเป่ากวง 宝光 กลิ่นหอมแรงและยาวนาน เจือกลิ่นกล้วยไม้ น้ำชาสีแดงสด รสชาติกลมกล่อมมีรสค้างอยู่ในคอ
.
.
Credit
Credit
https://jin-yang.github.io/post/chinese-tea-introduce.html
https://zhuanlan.zhihu.com/p/27387267
https://www.qingxianghualou.com/chinese-tea-types/
http://www.ocha.tv/varieties/chinesetea_varieties/
http://www.ocha.tv/how_to_brew/chinesetea/
http://static.zisha.com/userfiles/茶3(1).jpg
.
ภาษาไทย
https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=kowpia-in-shanghai&month=21-05-2012&group=6&gblog=9
Ref: https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/381324789484431/
Ref: https://www.facebook.com/FoodsFromNovels/posts/381324789484431/
