สุราเหมยเขียว 青梅酒 Qīngméi jiǔ

青梅 Qīngméi คือบ๊วยเขียว อุดมไปด้วยสารอาหารและมีรสเปรี้ยว มีวิตามิน, กรดอะมิโน , กรดซิตริก, กรดมาลิค , ไวน์, กรดทาร์ทาริกและโพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ

สุราเหมยเขียว / สุราชิงเหมย หรือเหล้าบ๊วย คือเหล้าที่หมักจากบ๊วยเขียว พบมากในกวางตุ้ง ฝูเจี้ยน เจ้อเจียง  และเจียงซู

สูตรการหมักสุรา

บ๊วยเขียว: เหล้า: น้ำตาลกรวด = 1:1:0.5

ขนาดภาชนะบรรจุโดยประมาณ โหลแก้ว 3 ลิตร จุได้ 6 กก

วิธีการ

1. ล้างขวดโหลให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท

2. แช่บ๊วยเขียวในน้ำสะอาด 2-5ชั่วโมงเพื่อลดความฝาด

3. ผึ่งบ๊วยเขียวให้แห้งสนิท

4. ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยขั้วบ๊วยออก ดูให้สะอาด ป้องกันไม่ให้เน่าเสียในโหลหมักสุรา

5. ทุบน้ำตาลกรวด (ก้อนใหญ่) ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ >> ดูขนาดแล้วของไทยถือว่าขนาดเล็กแล้วค่ะ

6.ใส่บ๊วยลงด้านล่างสุด สลับกับโรยน้ำตาลกรวดเป็นชั้น ๆ จากนั้นเทเหล้าที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด

7. หมักอย่างน้อย 3 เดือน เท่าที่สังเกตุดูส่วนมากหมักนานกว่า 1 ปีค่ะ

เหล้าที่นิยมหมักบ๊วยเขียวคือ 九江双蒸酒 Jiǔjiāng shuāng zhēng jiǔ เป็นเหล้าท้องถิ่น มณฑลกวางตุ้ง รสชาติหวานกลมกล่อม มีแอลกอฮอล์ต่ำ (29.5 ดีกรี) 

ทั้งนี้ใช้สุราอะไรก็ได้ที่มีดีกรีมากกว่า 29 ดีกรีขึ้นไปล้วนใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ ทว่าไม่แนะนำให้เกิน 45 ดีกรีเนื่องจากจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของบ๊วยเขียว

*ข้อควรระวังคือ ผิวบ๊วยเขียวไม่ควรเน่าหรือบุบ จะทำให้สุราขุ่น, ส่วนเนื้อเน่าหรือผิวสกปรกอาจทำให้สุราเป็นเชื้อราได้

เหล้าบ๊วยที่ได้อาจหวานมากเมื่อดื่มโดยตรง อาจเจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นประมาณ 1:10 (แล้วแต่ชอบ) แต่ถ้าผสมด้วยน้ำอุ่นจะสามารถสัมผัสได้ถึงแอลกอฮอล์

หากดื่มเหล้าบ๊วยหมดแล้ว แต่ยังเหลือเนื้อบ๊วย ก็สามารถนำไปปรุงเมนู ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วยได้

Credit

https://baike.baidu.com/item/青梅酒

https://baike.baidu.com/item/九江双蒸酒

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a21wu.10013406.0.0.2ff0c2dfAMA8Go&id=547605110657

.

https://www.xiachufang.com/recipe/103777889/

https://zhuanlan.zhihu.com/p/38233972

https://www.xiachufang.com/recipe/104541734/

https://www.xiachufang.com/recipe/1097095/