น้ำบ๊วยและน้ำจิ้มบ๊วย 梅子汁 青梅醬

หลังจากนำบ๊วยเขียวหมักสุราแล้ว จะมีบ๊วยจำนวนหนึ่งที่ไม่สามารถหมักได้ เช่น ช้ำ แตก หรือผิวมีจุดด่างดำ เมนูที่ใช้กำจัดบ๊วยส่วนที่เหลือคือ น้ำบ๊วยและน้ำจิ้มบ๊วย

น้ำบ๊วยเขียว

สูตรผสม บ๊วยเขียว: น้ำตาลทรายขาว = 1: 1

อาจเลือกใช้น้ำตาลทรายแดงได้ตามชอบ แต่ไม่แนะนำน้ำตาลกรวดเพราะจะทำให้รสชาติแย่กว่าเล็กน้อย

สูตรนี้เลือกใช้บ๊วยเขียวที่แตกช้ำ แน่นอนว่าถ้าไม่แตก เราก็ต้องบากบ๊วยเพื่อให้มีน้ำออกมา

วิธีการ

1. ล้างขวดโหลให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท หรืออบร้อนฆ่าเชื้อ

2. แช่บ๊วยเขียวในน้ำสะอาด 2-5ชั่วโมงเพื่อลดความฝาด หรือแช่น้ำข้ามคืนก็ได้ (สามารถเลือกใช้บ๊วยเขียวที่ดิบมาก คือผิวแข็งมากได้ค่ะ) หรืออาจเลือกแช่น้ำเกลือก็ได้ อัตราส่วน บ๊วย 1 กก: เกลือ 20 กรัม

3. ผึ่งบ๊วยเขียวให้แห้งสนิท

4. ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยขั้วบ๊วยออก ดูให้สะอาด ป้องกันไม่ให้เน่าเสียในโหลหมัก

5. บากลูกบ๊วย หรือเปิดผิวออกโดยรอบ

6.ใส่บ๊วยลงด้านล่างสุด สลับกับโรยน้ำตาลปิดให้ท่วมบ๊วย

7. หมักอย่างน้อย 3 สัปดาห์

น้ำจิ้มบ๊วย 青梅醬 Qīngméi jiàng / 酸梅酱 Suān méi jiàng

สูตรนี้เลือกใช้บ๊วยที่เหลือก็แล้วกันค่ะ  บ๊วยที่ค่อนข้างเหลือง หรือมีจุดด่างดำ อะไรก็ใช้ได้ค่ะ

ส่วนผสม 

1. บ๊วยเขียว 500 กรัม

2. น้ำตาลกรวด 350 กรัม (ปรับลดเพิ่มได้ตามชอบ หรือดูว่าบ๊วยเขียวมีแบบที่ค่อนไปทางเหลืองมากก็ปรับลดน้ำตาลลงค่ะ)

3.* มะนาว ครึ่งลูก / น้ำส้มสายชู / เกลือ 1 ช้อนชา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)

วิธีการ

1. ล้างขวดโหลให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท หรืออบร้อนฆ่าเชื้อ

2. แช่บ๊วยเขียวในน้ำสะอาด 2-5ชั่วโมงเพื่อลดความฝาด หรือแช่น้ำข้ามคืนก็ได้ หรืออาจเลือกแช่น้ำเกลือก็ได้ อัตราส่วน บ๊วย 1 กก: เกลือ 20 กรัม

ขั้นตอนนี้อาจลดลงได้ โดยนำไปลวกน้ำเดือดจนกระทั่งบ๊วยเปลี่ยนสี แล้วเทน้ำทิ้งไป

3. ใช้หม้อที่ทนกรด อย่างหม้อสแตนเลส หรือหม้อที่กันติด(เทฟล่อน) ตั้งไฟอ่อน นำบ๊วยใส่ลงไป ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปเคี่ยวด้วยกัน จนน้ำค่อย ๆ ออกจากบ๊วย น้ำตาลละลาย

>> ขั้นตอนนี้เลือกใช้หม้ออัดแรงดันก็ได้เช่นกันค่ะ

4. เมื่อเนื้อบ๊วยสุกนุ่ม ค่อย ๆเลือกเม็ดออกจากน้ำซอส จากนั้นคนให้เดือด แล้วเติมส่วนผสมที่ 3 (มะนาว ครึ่งลูก / น้ำส้มสายชู / เกลือ 1 ช้อนชา)  เคี่ยวให้ซอสงวดข้นแล้วยกลง เทใส่โหลแก้วที่เตรียมไว้

(อาจใช้เวลาราว 40 นาที-1ชั่วโมงสำหรับการตั้งไฟธรรมดา)

บ๊วยเขียวสดตามฤดูกาลบ้านเราคือ ช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และพื้นที่ปลูก

Credit

https://k.sina.cn/article_6634899220_18b78871400100f60x.html?from=food

https://www.haodou.com/recipe/1087015

https://www.xiachufang.com/recipe/104643003/

https://www.chinafruits.cn/shuiguobaike/178.html

https://zhuanlan.zhihu.com/p/134012354

http://www.liulingling.com/woaichufang/qingmeijiuzuofa.html

https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/03/27/一年只能動手做一次，自製解渴梅子汁/