หมูตุ๋นน้ำแดง 红烧肉 Hóngshāo ròu

หมูตุ๋นน้ำแดง 红烧肉 Hóngshāo ròu

#เมนูติดบ้าน มาแล้วจ้า

หมูตุ๋นน้ำแดง เป็นอาหารยอดนิยมของมณฑลซานตง ใช้เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบหลัก และแนะนำให้ใช้หมูสามชั้น กระนั้นก็มีวิธีการปรุงมากถึง 20-30 วิธี

ประวัติความเป็นมาของเมนูหมูตุ๋นน้ำแดงนั้นต้องย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 พบวิธีปรุงหมูตุ๋นน้ำแดงในบันทึก 齐民要术 qímínyàoshù ตำราเกษตรกรรมครบวงจรในยุคราชวงศ์เว่ยเหนือตอนปลาย (533-544 AD)

หมูตุ๋นน้ำแดง เมนูเป็นตัวแทนของอาหารจีนดั้งเดิม เป็นที่ชื่นชอบของคนจีน เมื่อได้ลิ้มรสหมูตุ๋นน้ำแดง เนื้อนุ่มหยุ่นแต่ไม่แห้ง หนังเรียบลื่นเคี้ยวหนึบ สุดท้ายชั้นไขมันตรงกลางที่ละลายในปาก นับเป็นรสชาติที่สลักลึกในกระดูกของคนจีน เป็นเมนูเด็ดที่มีมายาวนานนับพันปี

อีกหนึ่งหมูตุ๋นน้ำแดงขึ้นชื่อคือ หมูตงโป (东坡肉 dōng pō ròu) ที่ปรากฏในบทกวี 猪肉颂 Zhūròu sòng และเป็นหนึ่งในสิบจานคลาสสิกมณฑลหูเป่ย 黄州东坡肉 Huángzhōudōng pō ròu หรือหมูตุ๋นซูตงโป

หมูตงโป เท่าที่ค้นสูตรดู คือทำอย่างหมูน้ำแดง แต่นำไปนึ่งต่ออีก ราว 3 ชั่วโมง ละลายในปากกันไปเลย

สูตรและวิธีทำหมูน้ำแดง

Credit: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e6t0.html

*แอดทำการปรับค่าตัวเลขชั่งตวงและวิธีบางส่วนค่ะ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น 250 กรัม

2.ต้นหอม และขิง เล็กน้อย

3.น้ำตาลกรวด 20 กรัม
** สูตรนี้ออกหวาน หากไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลงเหลือ 10 กรัมค่ะ

4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

9. เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำเปล่า 150 มล

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ (ประมาณ 3 ซม.) แล้วนำไปต้ม หลังจากหมูต้มสุกแล้ว (หมูลอยในน้ำ) ตักออกพักไว้

2. ตักกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมัน และใส่น้ำตาลกรวดลงไป เมื่อน้ำตาลละลาย เป็นสีน้ำตาลและมีฟองอากาศผุด >> ขั้นตอนนี้คือทำคาราเมล ให้เป็นสีน้ำตาลสวยค่ะ มือใหม่โปรดระวังตอนใส่หมูลงไป น้ำมันกระเด็นมากค่ะ

3.ให้ใส่หมูลงไปผัดคลุกเคล้าให้สีน้ำตาลเคลือบทั่ว จากนั้นเทเหล้าปรุงอาหาร ตามด้วยซีอิ๊วขาว, ต้นหอมและขิง เติมน้ำลงไป ปิดฝาแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15 นาที

3. คอยระวังเปิดฝาดู ระวังไหม้ค่ะ

Credit

https://baike.baidu.com/item/红烧肉/571767

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=f483ebd14a1264d63610c617

https://baike.baidu.com/item/齐民要术

ข้อมูลหมูตงโป

http://www.hg.gov.cn/art/2017/1/9/art_1144_41021.html

https://baike.baidu.com/item/猪肉颂

สูตรหมูตงโป (ภาษาจีน)

http://zuzu88.blog.sohu.com/143263113.html

http://edu.sina.com.cn/zl/eat/blog/2015-02-06/11292439/1792397407/6ad5d05f0102vpfw.shtml

https://www.guancha.cn/didaofengwu/2019_11_15_525239_s.shtml

สูตร 2

http://zuzu88.blog.sohu.com/141273599.html

หมูสามชั้น 450 กรัม

ต้นหอมใหญ่ 1 ต้น ขิงฝาน 5 แผ่น โป๊ยกั๊ก 4 ดอก เครื่องปรุงรส น้ำตาลกรวด 30 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/4 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1000 มล. หั่นหมูสามชั้น ขนาด 30 มม x 30 มม. หั่นต้นหอมท่อน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงไป ต้มราว 2-3 นาที ตักออกและพักไว้ 2. ตั้งกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาลกรวดลงไป 3. รอน้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนสี 4. ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก และหมูต้มลงไป คนให้เข้ากัน 5. ผัดจนกระทั่งน้ำตาลเคลือบจนทั่ว 6. เติมน้ำ และเครื่องปรุงรส 7. หลังจากเดือดแล้ว ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อนราว 60 นาที เมื่อน้ำงวดลงเหลือราว 1/3 ตักขิง, ต้นหอม, โป๊ยกั๊กออก 8. เมื่อผ่านไปราว 50 นาที ให้เปิดฝา และเร่งไฟให้น้ำข้น