มองอาหารจีนผ่านนิยาย ตอนที่ 6

3.อาหารกวางตุ้ง (粤菜Yuècài – Cantonese Cuisine) 

อาหารกวางตุ้งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน สามารถสืบย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ฮั่นต้นซึ่งมีประวัติศาสตร์นานกว่าสองพันปีที่ผ่านมา
.
อาหารกวางตุ้งมีสามรสชาติท้องถิ่น คืออาหารกว่างโจว(กวางตุ้ง) อาหารแต้จิ๋วและอาหารฮักกา(จีนแคะ)
อาหารกวางตุ้ง แพร่ขยายในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง และเมืองเจ้าชิ่ง เสากวนและจั้นเจียง เป็นต้น มีขอบเขตกว้างที่สุด
.
อาหารกวางตุ้งนั้นให้คำจำกัดความได้ว่ามี "ห้ากลิ่น" (กลิ่นหอม, สดชื่น, ละมุน, มัน, เข้มข้น ) และ "หกรสชาติ" (เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม สด)
五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)>> แนะนำคำที่เหมาะให้แอดได้ค่ะ ^^'
.
อาหารที่ขึ้นชื่อ คือติ่มซำ อาหารพอดีคำที่เรียกได้ว่ารวมเทคนิคการทำอาหารเข้าไว้ด้วยกันอย่างพอเหมาะพอดี, เป็ดย่าง และหมูแดง
.
ส่วนอาหารแต้จิ๋วขึ้นชื่อในการทำอาหารทะเล มีฝีมือการหั่นดีเยี่ยม เน้นความหอม รสชาติเข้มข้น สดและหวาน ชอบใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา เหล้าขิง ซาแต๊ะ เป็นต้น อาหารที่มีชื่อเสียง ได้แก่ หัวปลาหม้อไฟ ปลาหิมะย่างซีอิ๊ว หน่อไม้ทะเลผัดแห้ง
.
อาหารฮักกา (แคะ)  /เค่อเจียจะอยู่ในแถบตะวันออกของมณฑลกวางตุ้งชอบทำกับข้าวด้วยหมูและเนื้อวัว ไม่ค่อยทำอาหารทะเล เน้นความหอมและเข้มข้นของรสชาติ อาหารจานพิเศษจะเป็นการตุ๋นหม้อดิน อาหารที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ลูกชิ้นเต้าหู้ผัก และผักดำต้มหมูสามชั้น
.
.
อ่านบทความชุด มองอาหารผ่านนิยาย ตอนที่ 1-5
https://foodsfromnovels.blogspot.com/2019/12/blog-post.html

Credit
https://baike.baidu.com/item/粤菜
http://thai.cri.cn/247/2016/04/06/233s241187.htm
http://thai.cri.cn/441/2013/06/10/242s210675.htm
http://www.smhc517.com/10086.html
.
แนะนำร้านอาหารขึ้นชื่อในกวางโจว
http://www.gzly.gov.cn/visitgz/ww/Thai/zt2/th/index.html