ไก่ขอทานนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองฉางซู มณฑลเจียงซู เป็นไก่ยัดไส้ที่ทำคล้ายกับไก่แปดสมบัติ หมักเครื่องปรุงรส ยัดไส้ด้วยขิงเห็ดและหน่อไม้ พอกด้วยดินเหลืองแล้วอบในกองฟาง
.
ตามตำรับเดิมไก่ขอทานที่ถูกพอกด้วยดินแล้วอบด้วยไฟต่ำนี้ ใช้เวลาราว 6 ชั่วโมง จึงจะได้ไก่ที่ทั้งนุ่มและหอมนี้ แต่ในปัจจุบันมีการใช้ใบบัวห่อแล้วพอกด้วยแป้ง นำเข้าอบ ราว 1- 2 ชั่วโมงก็ทานได้แล้ว แต่กระนั้นก็ยังมีร้านที่ปรุงด้วยวิธีพอกโคลนอยู่เช่นกัน
.
.
ภัตตาคาร 山景园 Shān jǐng yuán ในมณฑลเจียงซู มี 八宝叫化鸡 bā bǎo jiào huā jī ไก่ขอทานแปดสมบัติ ที่ขึ้นชื่อที่สุด ภัตตาคารแห่งนี้มีประวัติยาวนานกว่า 126 ปี นอกจากไก่ขอทานยังมีเมนูชื่อดังอื่นๆ อีกหลายจานที่มีชื่อเสียง เช่น ปลาร่างกระรอก หมูตงปอ ไอศครีมถั่วสน ทั้งนี้
เยียมชมได้ที่เวบไซต์ http://shanjingyuan999.com/
No comments:
Post a Comment