แป้งย่างเป็ดเคี่ยว

แป้งย่างเป็ดเคี่ยว

พอพลิกม่าขึ้น กลิ่นหอมที่คุ้นเคยก็ลอยมาแตะจมูก หลี่รั่วอวี๋จึงดีดตัวลุกขึ้นมา พูดด้วยหน้าตาเบิกบาน "แป้ง...ย่าง?"

ซูซิ่วที่กำลังเตรียมเสื้อผ้าให้หลี่รั่วอวี๋กลับบ้านเกิดหมุนตัวมาพูดว่า "ฮูหยินจมูกดีจริง นี่คือแป้งย่างเป็ดเคี่ยวที่ท่านอยากกินเจ้าค่ะ เมื่อคืนซือหม่าได้ยินว่าท่านอยากกินสิ่งนี้ จึงเรียกรถม้าไปเมืองเหลียวเฉิงรับพ่อครัวของร้านเป่ายาไจมาพร้อมกับแป้งหมักที่นวดเสร็จแล้วและเป็ดเคี่ยวมาที่เมืองซูเฉิง แป้งเหล่านี้ย่างออกมาสดๆ กำลังกรอบอร่อย ฮูหยินต้องรีบลุกจากเตียงแล้วเจ้าค่ะ"
..
ฉู่จิ้งเฟิงกินแป้งย่างไปหนึ่งชิ้นจากมือของหลี่รั่วอวี๋เช่นกัน เพราะปรุงรสชาติได้เข้าเนื้อ จึงมีความอร่อยอย่างมาก

คัดตอนจาก วาสนาคนเขลา
.
.
คำค้น 鸭膏烤饼 Yā gāo kǎo bǐng
จานนี้คือแป้งย่างทาน้ำซอสที่ปรุงจากเป็ดเคี่ยว 烤饼 kǎo bǐng หรือแป้งย่างนี้หลายคนน่าจะคุ้นตากันอยู่ เป็นแผ่นแป้งที่อาจย่างไฟตรงๆ หรือ ย่างบนกระทะ
ส่วน 鸭膏 Yā gāo เท่าที่ค้นดูเป็นน้ำซอสรสเป็ด ปรุงจากโครงกระดูกเป็ดตุ๋นกับเครื่องเทศจนได้น้ำซอสเข้มข้น เอาไว้ทาแป้งย่าง
.
แอดเดาเอาว่าเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่เดิมเตรียมไว้สำหรับยามที่ไม่มีเนื้อเป็ดทานจริงๆ อย่างน้อยก็ได้รสเป็ดละนะ
ปัจจุบันที่เห็นทานกันคงเป็นเป็ดปักกิ่ง ใช้แผ่นแป้งห่อเนื้อเป็ดทาน้ำซอส ที่ขายดิบขายดีกันไปทั่วโลก
.
.
ซอสแบบโฮมเมดที่ทำจากเป็ดทั้งตัวก็มี แอดเก็บลิงค์มาฝากแล้วค่ะ
https://www.xiachufang.com/recipe/102867225/
.
.
Credit
แป้งย่าง ซานตง
https://www.93eat.com/article/2559694.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f291ec50102xft7.html
.
สูตรเจ (เนื้อเป็ดดูเรียลมาก)
https://zh.dachu.co/recipe/389731