Foods From Novels: February 2021

Saturday, February 13, 2021

รวมเมนู คู่นิรันดร์พันภพ

นิยายในชุด เสน่ห์เงามาร

ผลงานเล่มใหม่ล่าสุดของท่าน ‘เฮยเจี๋ยหมิง’

ทดลองอ่าน : https://bit.ly/3oycrD7

สั่งซื้อคู่นิรันดร์พันภพที่ Jamshop

เล่ม 1-2 >> https://bit.ly/2XFQiXI เล่ม 3-4 >> https://bit.ly/2XO6Nkx

สั่งซื้อร้านนายอินทร์

เล่ม 1-2 >> https://bit.ly/39wMXzX เล่ม 3-4>> https://bit.ly/3ieYvf6

คำโปรย

กว่าพันปีมาแล้วที่หญิงสาวผู้หนึ่งต้องอยู่อย่างอกสั่นขวัญผวา ทุกวันคืนนางถูกไล่ล่าจนบอบช้ำทั้งกายใจ

หมื่นพันเรื่องราวรอบกายหมุนเวียนเปลี่ยนผัน มีนางผู้เดียวที่ยังคงต้องเผชิญกับคำสาปร้ายชั่วนิรันดร์เพียงลำพัง

‘อาหลิง’ ไม่เคยคิดว่าตนจะได้อยู่อย่างปลอดภัยแม้สักวัน จนกระทั่งได้พบเขา... ‘ซ่งอิ้งเทียน’

แม้เขาจะรู้ว่านางหาใช่มนุษย์ แม้จะรู้ว่านางมีใจคิดแต่จะหลบหนีออกจากความคุ้มครองของเขา

ทว่าไม่รู้เหตุใดเขาถึงยังคงตามไปปกป้องดูแล ทั้งยังคิดจะช่วยแก้คำสาปที่พันธนาการนางไว้มาเนิ่นนานให้สลายไป

กว่าพันปีมาแล้วที่นางพยายามทำเช่นนั้น แต่ก็ล้วนไม่เห็นผล นับประสาอะไรกับมนุษย์ธรรมดาเช่นเขา...

ที่อีกไม่นานก็ต้องจากไปกันเล่า ทว่าจะให้เขาปล่อยนางไปเผชิญความโหดร้ายอย่างเดียวดายต่อไปหรือ

จะทำได้อย่างไร...

รวมเมนู

1. น้ำแกงปลา 鱼汤 Yú tāng

2. เกาลัดคั่วน้ำตาล 糖炒栗子 Táng chǎo lìzǐ

3. โจ๊กเกาลัด 栗子粥 Lìzǐ zhōu

4.น้ำแกงไก่ 鸡汤 jītāng

5. ไก่ย่าง 烤鸡 Kǎo jī

6.น้ำแกงลำไยพุทราแดง 桂圆红枣汤 Guìyuán hóngzǎo tāng

7. เต้าหู้ราดน้ำผึ้ง 蜜豆腐 Mì dòufu

8. ข้าวอบเนื้อตากแห้งรมควัน 腊肉饭 là ròu fàn

9.น้ำแกงไก่ใส่ผักกาดขาวตุ๋นเต้าหู้ 白菜鸡汤炖豆腐 Báicài jītāng dùn dòufu

10. ชาซานจาอูเหมย 山楂乌梅茶 Shānzhā wūméi chá

11. สาลี่ต้มน้ำตาลกรวด 冰糖烧秋梨 Bīngtáng shāo qiū lí

12. ถังหูลู่ 糖葫芦 Tánghúlu

13. เต้าหู้ยัดไส้ 豆腐镶肉 Dòufu xiāng ròu

14. สุราชิงเหมย 青梅酒 Qīngméi jiǔ

15. ซี่โครงน้ำแดง 红烧排骨 Hóngshāo páigǔ

16. ขนมรากบัว 藕糖糕 Ǒu táng gāo

17. ข้าวเหนียวห่อใบบัว 荷叶糯米 Hé yè nuòmǐ

18. เต้าฮวยน้ำเชื่อมดอกกุ้ย 桂花豆腐花 Guìhuā dòufu huā

19. หูปิ่ง 胡饼 Hú bǐng

20. ไข่เจียวโหระพา 九層塔煎蛋 Jiǔcéngtǎ jiān dàn

21. เห็ดหูหนูขาวต้มเม็ดบัวกับผลไม้ 子果莲子银耳汤 Shuǐguǒ liánzǐ yín'ěr tāng

22. โจ๊กทะเล 海鮮粥 hǎixiān zhōu

23. น้ำแกงถั่วเขียว 绿豆汤 Lǜdòu tāng

24. รากบัวหวานยัดไส้ข้าวเหนียว 蜜汁江米藕 Mì zhī jiāngmǐ ǒu

25. ซาลาเปาไส้เนื้อ 肉包子 Ròu bāozi

26. ชิงถวน 清团 Qīng tuán หรือ 清明团子 qīngmíng tuánzi

27. ฟักนึ่งยัดไส้ 蒸酿节瓜 Zhēng niàng jié guā

Friday, February 12, 2021

喜粄 xǐ bǎn ก๊าหลีปั้น / กาหลีปั้น

喜 xǐ >> to be fond of; to like; to enjoy; to be happy; to feel pleased; happiness; delight; glad

粄 bǎn >> (Hakka cuisine) snacks made from glutinous rice flour (rice cakes, noodles etc)

ก๊าหลีปั๊น เป็นภาษาจีนแคะ

มาจาก 假喜粄 jiǎ xǐ bǎn ; 假 jiǎ ในภาษจีนแคะ ออกเสียงว่า กา / ก๊า

假喜粄 เป็นคำเรียกพ้องเสียงจาก 假柿粄 jiǎ shì bǎn หรือ ขนมลูกพลับปลอม (柿子 = ลูกพลับ) เนื่องจากสีและรูปร่างของมันคล้ายกับลูกพลับ ทว่าขนมลูกพลับปลอมนี้มีน้ำตาลมากกว่าและไม่มีขั้วสีเขียว

เรื่องเล่ามีอยู่ว่า

สมัยก่อนชาวแคะมีฐานะยากจนและต้องประหยัด ทั้งไม่มีอุปกรณ์ในการเก็บน้ำแข็งอย่างเช่นตู้เย็น ดังนั้นขนมนี้จึงได้รับการพัฒนาให้สามารถเก็บได้นานและอร่อย เมื่อต้องการทานก็เพียงหยิบจากบางส่วนที่เตรียมไว้แล้ว เป็นขนมที่ทั้งสะดวกและอร่อย

客家發財粄 kè jiā fā cái bǎn หรือ 客家喜粄 Kèjiā xǐ bǎn จึงถูกเรียกว่า ก๊าหลีปั๊น

เป็นขนมมงคลนั่นแล

มีหลากหลายสูตร หลายสีอันเนื่องมาจากส่วนผสมเพิ่มเติม อย่างเช่น มันหวาน, ฟักทอง,เผือก, ใบเตย, หรือเปลี่ยนสีด้วยน้ำตาลเป็นน้ำตาลทรายแดงเข้มก็มี

อีกหนึ่งขนมมงคลจากเทศกาลตรุษจีนค่ะ

Credit

https://icook.tw/recipes/243426

http://sam0627.blogspot.com/2013/04/blog-post_4.html

https://mykitchen101en.com/dark-brown-sugar-hee-pan-xi-ban/

เรื่องเล่า

https://nthushidban.wixsite.com/shidban/single-post/2017/11/19/客家假喜粄

粄 bǎn ปั้น / ป้าน

ขนมเทียน vs ชิงถวน

ขนมเทียน หรือ ขนมนมสาว หรือทางภาคเหนือ(ไทย)เรียกขนมจ็อก ในภาษาเหนือ แปลว่า “การมัดสิ่งของให้เป็นกระจุกมียอดแหลม ๆ”เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมฉือคัก

ส่วนชิงถวน 清团 Qīng tuán หรือ 清明团子 qīngmíng tuánzi เป็นขนมในเทศกาลเชงเม้ง ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมอ้ายเฉ่า

จุดที่คล้ายกันคือ ทั้งสองต่างทำจากแป้งข้าวเหนียว ห่อหรือรองด้วยใบไม้ ที่จีนมีขนมลักษณะนี้เรียกว่า 叶儿粑 Yè er bā หรือขนมใบไม้ คำเรียกนี้ใช้เรียกแถบเสฉวนและทางตอนใต้ของจีน ทว่าหญ้าที่ใช้ผสมแป้งยังเป็นอ้ายเฉ่า

หญ้าอ้ายเฉ่า (艾草 Ài cǎo)หรือ อ้ายเย่ หรือโกฐจุฬาลัมพาจีนมีรสเผ็ด ขม ฤทธิ์อุ่น มีสรรพคุณอบอุ่นเส้นลมปราณห้ามเลือด ขจัดความเย็นระงับอาการปวด และสามารถขจัดความชื้นระงับอาการคันเมื่อใช้ภายนอก นิยมนำมาใช้ในการรมยาโดยใช้ใบแห้งบดผงและปั้นเป็นก้อนจุดรมบริเวณจุดฝังเข็ม

ส่วน หญ้าฉือคัก หรือชิวคัก 鼠麹草 Shǔ qū cǎo ใช้เป็นยาเป็นยาสามัญสำหรับแก้ไข้ขับเสมหะหอบหืดและหลอดลมอักเสบรวมทั้งแผลที่ไม่ติดเชื้อและบาดแผลนอกจากนี้ยังสามารถลดความดันโลหิตเมื่อรับประทาน

ทั้งสองล้วนเป็นหญ้าที่พบตามทุ่งนา ทุ่งหญ้าในช่วงฤดูกาลชิงหมิง

ขนมเทียน เป็นขนมมงคล ในความหมายที่แทนความรุ่งเรืองสว่างไสว

จุดนี้คำจีนที่ค้นได้ คือ 䊦粄 Yè bǎn

พ้องเสียงกับตัว 叶Yè ในคำว่า 叶儿粑 Yè er bā หรือขนมใบไม้

ส่วน 粄 bǎn เป็นอักษรจีนที่มาจาก 米 mǐ กับ 反 fǎn หมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวหรือผสมระหว่างข้าว ยังเป็นคำเรียกขนมแบบดั้งเดิมในคนที่อาศัยอยู่ในมณฑลมณฑลเจียงซี , ฝูเจี้ยนมณฑลกวางตุ้งไหหลำมณฑลไต้หวันและจังหวัดอื่น ๆ รวมไปถึงยังเป็นคำเรียกอาหารจำเพาะในภาษาแคะและไหหลำอีกด้วย

燕粄 Yàn bǎn หรือจีนกลางอ่าน yábǎn อักษรจีนไหหลำเรียก 䊦粄 Yè bǎn เป็นขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อของไห่หนาน ที่เปลือกนอกใช้ทำจากข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วบดให้เป็นแป้ง แล้วนวดเป็นก้อนแป้ง ห่อไส้ที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงกับมะพร้าวขูดใส่ถั่วลิสงป่น คั่วให้แห้ง วางบนใบตองทาน้ำมันแล้วนึ่ง

ส่วนชาวจีนแต้จิ๋วหรือชาวฮั่นในเขตเฉาซานในภาคตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง เรียกอาหารที่ทำจากแป้งว่า 粿 ก้วย ขนมที่คล้ายกันนี้เรียกว่า 鼠壳粿 (Shǔ ké guǒ ฉือคักก้วย) มีทั้งรูปทรงที่คล้ายหูช้างเรียก 粿桃 (Guǒ táo ก้วยท้อ) ปั้นทรงกลมวางบนใบตองก็มี ขึ้นพิมพ์รูปกระดองเต่าก็มี เรียกขนมเต่า

ในไทย มีขนมเง่ปั้นหาทานได้ที่จังหวัดราชบุรี >> https://www.dailynews.co.th/article/796866

คำค้นอื่น ๆ (เพิ่มเติม)

艾粄 = 聶粄= 艾草粄 = 草仔粿 = 菜包

客家米食 Kèjiā mǐshí Hakka Rice >> ขนมข้าวชาวฮากกา (จีนแคะ)

ดูจากรูปทรงแล้ว แม้ไม่ได้ห่อทรงพุ่มแหลมอย่างขนมเทียน ทว่ามองดูนูน ๆ ก็เหมือนขนมนมสาวได้อยู่เหมือนกันค่ะ

ที่เวียดนามมีอาหารที่เรียกว่า Bánh giò รูปทรงหน้าตาคล้ายกับขนมเทียนอยู่มากค่ะ ทว่ามิได้ผสมหญ้าชิวคักอย่างในไทย ไส้ยังมีหลากหลายยิ่ง เป็นจำพวกหมูสับ ไข่ต้ม คล้ายกับเค้กข้าวอย่างในไต้หวันทว่าเป็นแบบพกพาค่ะ

มองจากแผนที่แล้วก็น่าจะเป็นการแพร่ขยายผ่านทางผู้คนที่เดินทางสัญจรค้าขายไปมากระมังคะ กวางตุ้ง ไหหลำ ไต้หวัน เวียดนาม

Credit

https://m.baike.com/wiki/粄

https://baike.baidu.com/item/粄/23800811

https://baike.baidu.com/item/叶儿粑

https://wapbaike.baidu.com/item/粄/2355905

https://baike.baidu.com/item/鼠麴草

https://baike.baidu.com/item/艾/3650277

https://you.autohome.com.cn/details/230857

https://web.facebook.com/joyricecake/posts/1119440204929995/

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=979632628774735&id=555081767896492

ขนมจ๊อก